Stegepande med nonstick-belægning

Nonstick-panden er særlig velegnet til mad, der let går i stykker eller hænger fast, og til deje, der skal slippe let, når de vendes. Den gør det også muligt at stege i forholdsvis lidt fedtstof, fordi maden ikke i samme grad er afhængig af en velsmurt overflade for at slippe. Til gengæld er mange nonstick-pander ikke beregnet til meget høj varme, og belægningen kan begrænse dannelsen af de mørke stegerester, der giver smag til en pandesauce. Hvis en opskrift er afhængig af stegeresterne efter kraftig bruning, er en pande af rustfrit stål ofte et bedre valg. Til hård bruning ved høj varme er støbejern også et godt alternativ, men det er mindre velegnet til sarte råvarer.

Vælg nonstick, når maden skal slippe let og håndteres skånsomt, for eksempel æg, tynde fiskefileter eller andet, der skal vendes med en palet. Vælg rustfrit stål, når du ønsker kraftig bruning og mulighed for at koge panden af til en sauce. Her er grundig opvarmning og tilstrækkeligt fedtstof vigtigt for at undgå, at maden hænger fast. Vælg støbejern, når panden skal holde godt på varmen og give en markant stegeskorpe, især til tykkere kødstykker eller grøntsager, der har godt af længere kontakt med en varm overflade. Hvis syrlige ingredienser skal simre i panden, giver rustfrit stål som regel et mere forudsigeligt resultat end støbejern. Nonstick egner sig bedst til kortere og mere skånsom tilberedning.

En tom nonstick-pande bør ikke overophedes. Belægningen nedbrydes hurtigere, når panden varmes kraftigt op, uden at der er noget i den til at optage varmen. Metalredskaber kan desuden ridse overfladen og skabe ru steder, hvor maden begynder at hænge fast. Det er også en fejl at forvente samme bruning som på rustfrit stål. Hvis du skruer stadig højere op for varmen for at få mere farve, kan resultatet blive ujævnt, samtidig med at belægningen belastes. Grove skuresvampe kan ligeledes mattere eller beskadige overfladen. Skånsom opvask med en blød svamp er som regel nok til at bevare belægningens egenskaber.

Brugen af en nonstick-pande afhænger i høj grad af teknikken: hvor varm panden bliver, hvor ofte maden vendes, og om målet er kraftig bruning eller at få maden til at slippe let. Ved at søge efter tilberedningsmetode kan du finde opskrifter, der egner sig til henholdsvis skånsom stegning og hård bruning. Sværhedsgraden kan også være en hjælp, fordi nogle retter på pande kræver sikker styring af varme og tilberedningstid.