Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Det klarer tangen bedre end andre redskaber
Tangen er særlig velegnet, når du skal gribe om maden frem for at løfte den op nedefra. Brug den til at vende stykker, der ville glide af en palet, løfte pasta eller nudler op af vand eller flytte varme ingredienser på en bageplade uden at rive dem i stykker. Den er også praktisk, når noget hurtigt skal vendes rundt i en skål eller pande, hvor en ske kan mase, og en gaffel kan hænge fast.
Forskellige gribeflader passer til forskellige opgaver. Silikoneender er mere skånsomme mod slip let-pander og bløde råvarer, mens tynde metalender giver større præcision ved hård stegning og grillning. En tang med lås fylder mindre i skuffen, men låsen skal være nem at betjene med én hånd. Har du ingen tang, kan du bruge en palet og en gaffel til at vende med. En hulske er velegnet, når noget skal løftes op af væske.
Topvalg i Tang
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)
Rødspættefileter med svampe, skalotteløg og hvidvin
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Typiske problemer med køkkentænger og nemme løsninger
Den klassiske fejl er at klemme for hårdt. Når maden bliver mast, presses saften ud, og overfladen kan gå i stykker. Det gælder især fisk, tofu og panerede ingredienser. Brug så let et greb som muligt, uden at maden glider, og vent med at vende, til den selv slipper underlaget.
En anden fejl er at bruge en kort tang ved høj varme. Damp og fedtstænk bevæger sig opad, så en længere tang giver bedre afstand ved stegning og grillning. Undgå desuden tænger med metalender på sarte slip let-belægninger, da gentagne skrab kan beskadige overfladen. Her er en tang med silikoneender eller en palet et bedre valg.
Alle opskrifter i Tang
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Okse short ribs braiseret i stout
Okse short ribs braiseret i stout med fyldig reduceret sauce
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwich med svinekød og peberfrugt)
Varme mini-sandwich med stegt svinekam og sauterede peberfrugter
Cazón en adobo (marineret, stegt hundehaj)
Sprødstegt pighaj i sherryeddikemarinade
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Vælg tang efter opgaven
Når du skal vende mad på en varm pande, er en tang med smalle ender, der mødes præcist, et godt valg. Den skal kunne komme ind under kanten og holde fast uden at glide. Til salat eller nudler er brede ender ofte mere behagelige at arbejde med, og de skærer ikke så let salatblade over eller knækker nudlerne.
Ved servering bør du vælge efter madens konsistens og form. En fjedrende tang er god til at tage enkelte stykker, mens bølgede kanter giver bedre greb om glatte ingredienser som bagte peberfrugter eller kogte kartofler. Skal noget løftes op af væske, giver en hulske ofte mindre dryp end en tang. Skal du vende noget fladt som en filet eller pandekage, støtter en palet bedre end en tang, der kun griber om kanten.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, fordi behovet for et godt greb afhænger af teknikken. Ved stegning, grillning og ovnstegning er det ofte en fordel at kunne vende og flytte maden hurtigt. Du kan også vælge efter sværhedsgrad: Nogle metoder kræver sikker håndtering ved høj varme, mens andre er så skånsomme, at en ske eller palet fungerer lige så godt.
Koge
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
Koge
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikærter og kartofler)
Pocheret torsk med kikærter, kartofler og spinat
Koge
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Simre
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Middel
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Middel
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Nem
Saltet lime-sodavand
Limebrus med sukker, salt og is
Nem
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Ofte stillede spørgsmål
Er en tang med silikoneender altid bedst til slip let-pander?
Den er som regel mere skånsom mod belægningen, fordi den ikke skraber. En metaltang kan bruges forsigtigt, men gentagen kontakt i samme vinkel kan sætte mærker i eller beskadige visse overflader.
Hvorfor fraråder opskrifter at stikke i kødet, når det vendes?
Når du stikker i kødet, kan saften løbe ud, og overfladen kan gå i stykker. En tang griber om siderne, så kødet kan vendes uden at blive stukket i.
Hvor lang skal en køkkentang være?
En lang tang holder hænderne længere væk fra varme og fedtstænk ved stegning og grillning. En kortere tang kan give større præcision ved servering og tilberedning af salat.
Kan jeg bruge en tang i stedet for et piskeris til at blande dressing i en salat?
En tang er god til at fordele dressingen på bladene og løfte salaten op fra bunden af skålen, men den kan ikke emulgere dressingen. Skal dressingen være glat og ensartet, bør du først piske den sammen og derefter vende den i salaten med en tang.
Hvad er den enkleste erstatning for en køkkentang?
Brug en palet til at vende med og en gaffel til at holde maden på plads. Løft mad op af væske med en hulske. Til servering fungerer to skeer ofte overraskende godt.
Det handler om at få godt fat
En køkkentang er især nyttig, når du skal håndtere varm, glat eller sart mad uden at rive den i stykker. Vælg endernes materiale og tangens længde efter varmen og panden, og klem kun let.
