Kochen mit dem Dutch Oven

Für besonders zarte Speisen eignen sich Rezepte mit langer Garzeit und geschlossenem Deckel, bei denen nur wenig Flüssigkeit verdunstet. Typische Beispiele sind Schmorgerichte, Eintöpfe und langsam gegarte Bohnen. Für kräftigere Röstaromen und mehr Farbe werden Fleisch oder Gemüse häufig zunächst im selben Topf angebraten. Anschließend kommt Flüssigkeit hinzu und das Gericht gart zugedeckt weiter. Das spart Abwasch und erhält den aromatischen Bratensatz. Beim Brotbacken wirkt der Dutch Oven wie ein kleiner Garraum im Backofen. Er hält den Dampf dicht am Teig, sodass sich die Kruste später bildet und das Brot stärker aufgehen kann. Soll eine dickere, glänzende Sauce entstehen, wird sie am Ende ohne Deckel eingekocht. Aufgrund des breiten Bodens und der guten Wärmespeicherung sollte die Sauce in dieser letzten Phase besonders aufmerksam beobachtet werden.

Der klassische Fehler beim Anbraten ist ein zu voller Topf. Zu viel Fleisch oder Gemüse auf einmal gibt Flüssigkeit ab und dünstet, statt kräftig zu bräunen. Braten Sie die Zutaten portionsweise an und geben Sie später alles wieder in den Topf. Auch die Temperatur muss rechtzeitig angepasst werden. Gusseisen speichert Wärme so gut, dass aus leichtem Köcheln schnell kräftiges Kochen wird. Dadurch können empfindliche Zutaten zerfallen und Saucen schneller als erwartet einkochen. Reduzieren Sie die Hitze daher früher als bei einem dünnwandigen Topf. Deckel und Griffe werden außerdem äußerst heiß. Ein fester Ablauf beim Auflegen und Abnehmen des Deckels sowie eine sichere Ablagefläche auf dem Kochfeld helfen, Unfälle zu vermeiden.

Ein Dutch Oven besteht meist aus Gusseisen, häufig mit Emaillebeschichtung. Er hat einen gut schließenden Deckel und dicke Wände, die Temperaturschwankungen ausgleichen. Da er vom Kochfeld direkt in den Backofen gestellt werden kann, wird er oft für Rezepte verwendet, die mit dem Anbraten beginnen und anschließend langsam und gleichmäßig im Ofen garen. Er ist nicht mit einem hohen, leichteren Suppen- oder Kochtopf gleichzusetzen. Auch eine Auflaufform ist kein vollständiger Ersatz, da sich Zutaten darin auf dem Kochfeld möglicherweise nicht gut anbraten lassen. Die Stärken des Dutch Oven sind gleichmäßige, gut steuerbare Hitze und das Bewahren von Feuchtigkeit, nicht Schnelligkeit. Er arbeitet nicht wie ein Schnellkochtopf und ersetzt weder einen Wok noch eine dünne Bratpfanne, wenn Flüssigkeit rasch verdampfen oder das Gargut bei hoher Hitze geschwenkt werden soll.

Besonders hilfreich ist hier die Zubereitungsart, da Rezepte für den Dutch Oven häufig auf Schmoren, Köcheln, Backen oder eine Kombination aus Kochfeld und Backofen setzen. Auch ein Blick auf den Schwierigkeitsgrad lohnt sich. Der Topf selbst verzeiht vieles, manche Rezepte verlangen jedoch genaues Timing beim Einkochen, eine behutsame Temperatursteuerung oder den sicheren Umgang mit einem schweren, heißen Deckel.