Küchenzangen

Eine Zange ist ideal, wenn Speisen gegriffen und nicht von unten aufgenommen werden sollen. Mit ihr lassen sich Stücke wenden, die leicht vom Pfannenwender rutschen würden, Nudeln aus dem Wasser heben oder heiße Zutaten auf einem Blech bewegen, ohne dass sie zerreißen. Auch zum raschen Vermengen in einer Schüssel oder Pfanne ist sie hilfreich, denn ein Löffel kann weiche Zutaten zerdrücken und eine Gabel darin hängen bleiben.

Je nach Aufgabe eignen sich unterschiedliche Greifflächen. Silikonspitzen schonen beschichtete Pfannen und empfindliche Lebensmittel. Metallspitzen sind dünner und ermöglichen beim scharfen Anbraten und Grillen präziseres Arbeiten. Eine Zange mit Verschluss lässt sich platzsparend aufbewahren, sollte sich aber mit einer Hand öffnen und schließen lassen. Wer keine Zange hat, kann zum Wenden einen Pfannenwender und eine Gabel verwenden. Zum Herausheben aus Flüssigkeit eignet sich ein Schaumlöffel.

Ein häufiger Fehler ist zu starkes Zudrücken. Dabei wird Saft aus den Speisen gepresst und ihre Oberfläche kann einreißen, besonders bei Fisch, Tofu oder Paniertem. Greifen Sie nur so fest zu, wie es für sicheren Halt nötig ist, und wenden Sie das Gargut erst, wenn es sich von selbst vom Pfannenboden löst.

Problematisch ist auch eine zu kurze Zange bei großer Hitze. Dampf und Fettspritzer steigen nach oben, deshalb sorgt eine längere Zange beim Braten und Grillen für mehr Abstand. Zangen mit Metallspitzen sollten zudem nicht auf empfindlichen Antihaftbeschichtungen verwendet werden, da wiederholtes Schaben die Oberfläche beschädigen kann. Hier sind eine Zange mit Silikonspitzen oder ein Pfannenwender besser geeignet.

Zum Wenden in einer heißen Pfanne eignet sich eine Zange mit schmalen, exakt aufeinanderliegenden Spitzen. Damit gelangt man unter den Rand des Garguts und kann es greifen, ohne dass es wegrutscht. Zum Vermengen von Salat oder Nudeln ist eine breitere Greiffläche meist angenehmer. Sie schneidet weniger leicht in Blätter oder Nudelstränge ein.

Beim Servieren kommt es auf die Beschaffenheit der Speisen an: Eine Zange mit guter Federkraft eignet sich für einzelne Stücke, während gezackte oder gewellte Greifflächen glatte Zutaten wie geröstete Paprika oder gekochte Kartoffeln besser halten. Sollen Speisen aus Flüssigkeit gehoben werden, ist ein Schaumlöffel oft sauberer, da weniger Flüssigkeit nachtropft. Flache Speisen wie Filets oder Pfannkuchen liegen auf einem Pfannenwender besser auf, als wenn sie nur mit einer Zange gegriffen werden.

Bei der Auswahl lohnt sich ein Blick auf die Garmethode, denn je nach Zubereitung ist ein sicherer Griff unterschiedlich wichtig. Beim Braten, Grillen und Rösten müssen Speisen häufig rasch gewendet oder bewegt werden. Auch der Schwierigkeitsgrad kann bei der Wahl helfen: Einige Methoden erfordern einen sicheren Umgang mit großer Hitze, während bei schonenderen Zubereitungen ein Löffel oder Pfannenwender ebenso gut ausreicht.