Brunch: Frühstücksappetit trifft auf die Vielfalt des Mittagessens

Brunchrezepte greifen Elemente aus Frühstück und Mittagessen auf, sind aber meist stärker auf das gemeinsame Teilen ausgerichtet. Eierspeisen stehen neben Salaten, Pfannkuchen neben Obst, und Toast lässt sich mit unterschiedlichen Belägen servieren. Gut geeignet sind außerdem Gerichte, die eine Weile stehen können: Ofengerichte, die nach dem Backen ruhen dürfen, Speisen für Zimmertemperatur sowie Saucen und Toppings, die erst im letzten Moment darübergegeben werden. Im Vergleich zum Frühstück verträgt Brunch kräftigere Würzung und vielfältigere Konsistenzen. Gegenüber dem Mittagessen darf er etwas üppiger ausfallen, sollte aber durch mindestens eine leichtere Komponente ausgeglichen werden.

Ein Brunchbüfett lässt sich aus einigen bewährten Bestandteilen zusammenstellen: einem Hauptgericht wie einer gebackenen Eierspeise, Pfannkuchen, Waffeln oder einem Ofengericht nach Art von French Toast, ein bis zwei Beilagen wie Obst, einem einfachen Salat oder Ofengemüse und etwas Brot oder Gebäck wie Toast, Scones oder Muffins. Dips, Aufstriche und Beläge sind beim Brunch besonders praktisch, weil sich damit aus einer Grundlage mehrere Varianten machen lassen und alles vorab bereitgestellt werden kann. Auch Getränke gehören dazu, von Kaffee und Tee bis zu fruchtigen Mixgetränken, vor allem wenn sie das Essen ergänzen und nicht ersetzen.

Für einen entspannten Brunch sollte mindestens ein Gericht vorbereitet werden können oder im Ofen backen, während Sie den Tisch decken. Kombinieren Sie Üppiges mit etwas Säuerlichem oder Frischem. Zitrusfrüchte, Beeren, Tomaten, Kräuter, Eingelegtes oder ein leicht angemachter Salat bilden einen guten Gegenpol zu Eiern, Käse und buttrigem Gebäck. Bei unterschiedlichen Vorlieben bieten Sie Süßes und Herzhaftes an, ohne sich unnötig viel Arbeit zu machen: Ein Stapel Pfannkuchen wird durch verschiedene Toppings abwechslungsreich, und ein Blechgericht ist einfacher als einzeln zubereitete Portionen. Für eine größere Runde eignen sich Rezepte, die sich sauber schneiden lassen und bei Zimmertemperatur schmecken. Dann muss nicht alles gleichzeitig fertig sein.

Über den Gang können Sie gezielt Gebäck, Getränke und leichte Gerichte auswählen. So wird das Angebot abwechslungsreich, ohne kompliziert zu werden. Die Zubereitungszeit hilft bei der Entscheidung zwischen einem schnellen Brunch und einer gemütlicheren Variante mit einem Hauptgericht aus dem Ofen.