Caffè Leccese (Eiskaffee mit Mandelmilch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell gemacht: Frischer Espresso, Eis und Mandelgetränk sind in Minuten fertig, es braucht nur einen kurzen Abkühlschritt.
- Kontrollierte Süße: Wenn sich der Zucker im heißen Espresso auflöst, entsteht eine gleichmäßige Süße, bevor das Getränk gekühlt und über Eis verdünnt wird.
- Klarer, erfrischender Abgang: Den Espresso vor dem Übergießen über Eis abzukühlen hilft, seine Stärke zu bewahren, während das Mandelgetränk die Bitterkeit abmildert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Apulischer Café-Stil: Caffè Leccese wird mit Apulien verbunden, wo Espresso kalt über Eis mit Mandelsüße serviert wird.
- Mandelsüße: Gesüßtes Mandelgetränk sorgt für einen sanften, nussigen Charakter; das Getränk sollte leicht süß schmecken, nicht schwer oder dessertartig.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Glasieren abkühlen lassen: Lass den gesüßten Espresso kurz abkühlen, bevor du ihn ins Glas gibst, damit das Eis ihn kühlt, statt ihn sofort zu verwässern.
- Sofort servieren: Sobald das Getränk mit Eis und Mandelgetränk zusammengestellt ist, servierst du es am besten sofort, solange es kalt ist und klar schmeckt.
Zutaten ersetzen
- Alternative Süße: Ahornsirup kann feinen Zucker ersetzen und sorgt für eine weichere, rundere Süße, verändert aber den klassischen Geschmack leicht.
- Ungesüßtes Mandelgetränk verwenden: Ungesüßtes Mandelgetränk kann verwendet werden, aber der Espresso braucht etwas zusätzliche Süße, damit das Getränk ausgewogen bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Espresso vorab kühlen: Der gesüßte Espresso kann in einem verschlossenen Behälter gekühlt und dann kurz vor dem Servieren über frisches Eis und Mandelgetränk gegossen werden.
- Eis getrennt aufbewahren: Bewahre das fertig zusammengestellte Getränk nicht mit Eis auf, da es verwässert und sein klares Kaffeearoma verliert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Espresso zubereiten, dann den feinen Zucker einrühren, solange er noch heiß ist, damit er sich vollständig auflöst. In ein kleines hitzebeständiges Kännchen gießen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Ein Glas mit den Eiswürfeln füllen. Den abgekühlten Espresso darübergießen, dann den gesüßten Mandeldrink zugeben und vorsichtig umrühren, bis alles vermischt ist.
- Abschmecken und noch einmal umrühren, damit das Getränk gleichmäßig gemischt ist. Sofort kalt servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den klarsten Geschmack den Espresso abkühlen lassen, bevor er aufs Eis kommt, damit er kräftig bleibt statt wässrig zu werden.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, verwende pasteurisierten gesüßten Mandeldrink und halte das Getränk gekühlt; lass es nicht lange bei Raumtemperatur stehen.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch Ahornsirup für eine mildere, karamellartige Süße.
- Ersetze gesüßten Mandeldrink durch ungesüßten Mandeldrink und gib zusätzlich 1 TL feinen Zucker dazu, damit es traditionell süß bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort servieren. Falls nötig, den gesüßten Espresso (ohne Eis) in einem verschlossenen Behälter bis zu 24 Stunden kalt stellen, dann über frisches Eis gießen und den gesüßten Mandeldrink erst kurz vor dem Servieren zugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 1 Gläser
- Gesamtzeit: 10Min. (5Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Mandeln
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