Salmón y verduras en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con judías verdes, tomates y soja.
Qué puede significar «pescado» en una receta
El pescado puede ser fresco o congelado, entero o en filetes, y también puede presentarse ahumado, en salazón, seco o en conserva. Además de aparecer en piezas reconocibles, se utiliza para dar más sabor a caldos y sopas, y forma parte de condimentos como la salsa de pescado y algunas salsas tipo Worcestershire elaboradas con anchoa. En ciertas cocinas regionales también se emplean pasta de pescado y copos de pescado seco como condimento de fondo. El pescado pertenece a un grupo de alérgenos distinto del de los crustáceos y los moluscos, aunque a menudo se manipulan unos junto a otros en las recetas y las cocinas. En esos casos, la contaminación cruzada se convierte en un aspecto práctico que hay que tener en cuenta.
Selecciones destacadas en Pescado
Śledź w Śmietanie (arenque polaco en salsa de crema agria)
Arenque polaco en crema agria con manzana y cebolla
Tacchino Tonnato (pavo frío con salsa de atún y alcaparras)
Pavo asado frío cubierto con salsa cremosa de atún, alcaparras y limón
Pescado con chermoula
Pescado blanco al horno con chermoula de cilantro y especias
Baccalà Mantecato (crema veneciana de bacalao salado montado)
Crema veneciana de bacalao salado montado con ajo y limón
Sole Véronique (Lenguado escalfado con uvas y salsa de nata)
Lenguado escalfado con uvas en salsa de nata y vino blanco
Contaminación cruzada y revisión de las etiquetas
Esta etiqueta ayuda a consultar las recetas teniendo en cuenta los alérgenos, pero no garantiza que una receta sea segura para tus necesidades. Si evitas el pescado, comprueba tanto los ingredientes más evidentes como los condimentos, caldos y aromatizantes elaborados con él. Es habitual que se produzca contaminación cruzada al compartir aceite de fritura, parrillas, bandejas de horno y utensilios, o al aplicar las mismas marinadas o salsas a distintos alimentos. En una cocina donde se preparan varios tipos de alimentos, incluso una pequeña cantidad de residuos de pescado puede pasar de unos a otros a través de pinzas, tablas de cortar o paños si no se limpian a fondo.
Todas las recetas en Pescado
Pastel de pescado con salsa de puerro y perejil
Pescado blanco y eglefino ahumado en salsa de puerro y perejil, con puré
Poke bowl de marisco variado
Poke bowl de marisco variado con arroz sushi, aliño de soja, aguacate y pepino.
Poke bowl de salmón y mango
Arroz de sushi con salmón, mango, aguacate, pepino y aliño de soja.
Bocados de Pad Thai en freidora de aire
Bocados de Pad Thai en freidora de aire con gambas, tamarindo, salsa de pescado y cacahuetes.
Poke bowl de sushi con salmón y aguacate
Arroz de sushi aliñado con salmón, aguacate, pepino, edamame, nori y salsa de soja.
Lubina a la parrilla con chermoula y pimientos asados
Lubina cubierta con chermoula de cilantro y perejil, servida con pimientos asados al limón
Pastel de pescado de eglefino ahumado
Eglefino ahumado escalfado en salsa de perejil, cubierto con puré y horneado hasta dorar
Lenguado de Dover a la parrilla con mantequilla de limón
Filetes de lenguado de Dover ligeramente marcados, cubiertos con mantequilla de limón derretida y perejil
Pescado entero al vapor para Año Nuevo chino con jengibre y cebolletas
Pescado entero al vapor para Año Nuevo chino, terminado con aceite caliente y aliño de soja clara
Cazuela de Rape y Almejas (cazuela española de rape y almejas)
Rape y almejas cocidos a fuego lento en un caldo ligero de tomate y vino blanco
Sándwiches de salmón ahumado y pepino en dedos
Sándwiches en bastones prolijos con salmón ahumado, pepino y queso crema al limón
Trucha a la sartén con almendras y mantequilla avellanada
Trucha a la sartén con mantequilla avellana, almendras tostadas, alcaparras, limón y perejil
Cómo sustituir el pescado: elige otro protagonista y recupera el umami
Cuando el pescado es el ingrediente principal, suele dar mejor resultado elegir otro alimento como protagonista que intentar imitar su textura. Según el plato, el tofu, las setas, las legumbres o las verduras pueden cocinarse de la misma forma y combinarse con condimentos parecidos. Si la receta utiliza salsa de pescado o anchoa para potenciar el umami, a menudo se puede conseguir un efecto similar con otros ingredientes de sabor intenso, como salsas fermentadas sin pescado, concentrado de tomate, algas, setas o un caldo de verduras bien sazonado. El sabor cambiará: el objetivo es conseguir equilibrio e intensidad, no reproducir exactamente el sabor del pescado.
Dónde seguir buscando
Consultar las recetas por ingredientes resulta útil si evitas el pescado, ya que permite descubrir otras fuentes de proteínas y opciones para aportar umami, como el tofu, las setas, las algas o distintos caldos. Las categorías por tipo de alimentación también pueden ayudarte si, además de evitar el pescado, tienes otros requisitos, para encontrar recetas acordes con tus necesidades sin depender de condimentos elaborados con pescado.
Quiche de cheddar y cebolla caramelizada
Quiche con cebolla caramelizada y Cheddar en masa quebrada
Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Sopa islandesa de cordero con verduras de raíz, cebada y tomillo
Tarta red velvet con glaseado de queso crema
Tarta red velvet con glaseado ácido de queso crema
Gyoza de cordero con salsa tzatziki para mojar
Gyoza de cordero a la plancha con tzatziki para mojar
Sin gluten
Chè Ba Màu (postre vietnamita de tres colores)
Postre en capas con judías, gelatina de pandan, leche de coco y hielo
Sin gluten
Gulai Kambing (curry indonesio de cordero especiado)
Curry indonesio de cordero cocido en leche de coco con especias
Sin gluten
Ratatouille vegana con polenta a las hierbas
Ratatouille vegano sobre polenta cremosa con hierbas frescas
Vegetariano
Frittata di Zucchine e Pecorino (frittata de calabacín y pecorino)
Frittata de calabacín y pecorino con huevos tiernos y superficie dorada
Preguntas frecuentes
¿El pescado incluye las anchoas de las salsas?
Sí. Las anchoas son pescado y suelen añadirse en pequeñas cantidades a salsas y aliños, por lo que conviene comprobar específicamente si están presentes.
¿La salsa de pescado siempre se elabora con pescado?
Tradicionalmente, sí, aunque la composición varía según el producto. Si evitas el pescado, lee bien las etiquetas y elige alternativas que indiquen claramente que no lo contienen.
¿El pescado y el marisco pertenecen al mismo grupo de alérgenos?
Se consideran grupos de alérgenos distintos. Sin embargo, suelen prepararse en las mismas cocinas, por lo que puede haber contaminación cruzada.
¿Puedo usar algas para sustituir el sabor del pescado?
Las algas aportan un toque marino y umami, y pueden ayudar a recuperar ese carácter a mar del plato. No reproducen la textura del pescado, por lo que conviene combinarlas con otros ingredientes que aporten sabor.
¿Hay que evitar el pescado en conserva igual que el fresco?
Sí. El procesado no elimina la necesidad de evitarlo. Salvo que hayas recibido otras indicaciones específicas, ten en cuenta tanto el pescado fresco o congelado como el ahumado y el en conserva.
¿Cuáles son las fuentes más habituales de contaminación cruzada con pescado?
Entre los puntos más habituales están el aceite de fritura, las parrillas, las bandejas de horno, las pinzas y las tablas de cortar compartidos, además de las brochas utilizadas para marinadas y salsas.
Más allá de los filetes
Para evitar el pescado, hay que prestar tanta atención a los ingredientes que se añaden en pequeñas cantidades para potenciar el sabor como al ingrediente principal. Revisa los condimentos y los caldos, y ten en cuenta los utensilios y las superficies compartidos cuando el pescado se cocine junto con otros alimentos.
