Pescetariana

Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.

En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.

Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.

Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.

El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.

Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.