Bandeja al horno de halloumi y verduras asadas
Bandeja de halloumi al horno con calabacín, pimiento y tomates
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Manzanas asadas en freidora de aire
Manzanas asadas en freidora de aire con canela, azúcar moreno y mantequilla.
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Multekrem (crema noruega de moras árticas)
Moras árticas incorporadas a nata montada ligeramente endulzada
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Aletria (postre portugués de natillas con fideos)
Crema portuguesa de fideos finos con ralladura de limón y canela
Bol de cebada perlada holandés con verduras de temporada, huevo y Gouda
Bol de cebada perlada con verduras asadas, huevo y Gouda
Pepernoten (galletas holandesas especiadas)
Pequeñas galletas holandesas especiadas, horneadas hasta crujientes
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
Parmigiana di Melanzane (parmigiana de berenjena)
Berenjena al horno en capas con salsa de tomate, albahaca y queso
Café au Lait (café con leche francés)
Café fuerte mezclado con leche caliente y ligeramente espumosa
Bravas de boniato con salsa brava de tomate ahumada
Gajos de boniato asados con salsa brava de tomate ahumada
Pisto Manchego (Verduras cocinadas a fuego lento con tomate y pimientos)
Verduras a fuego lento con tomate, pimientos, calabacín y berenjena
Batido verde (espinacas y plátano)
Batido verde con espinacas, plátano y limón
Batido de desayuno de arándanos con avena y yogur griego
Batido de desayuno de arándanos con avena y yogur griego
Ensalada festiva de frutas de invierno
Ensalada de frutas de invierno con miel, lima y menta fresca
Mac and cheese al horno con cheddar y pan rallado
Macarrones al horno en salsa cremosa de cheddar con pan rallado
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Lussekatter (bollos suecos de azafrán con cardamomo y pasas)
Bollos suecos de azafrán en espirales con pasas
Kompot z Suszu (bebida polaca de fruta seca con canela y clavo)
Bebida polaca de fruta seca con canela y clavo
Stoemp (puré belga de patatas con verduras)
Puré belga de patatas con zanahorias, puerros, mantequilla y leche
Bacalhau à Minhota (bacalao salado con cebollas y patatas fritas)
Bacalao salado a la sartén con cebolla y patatas fritas
Huevos
Tortilla Española (tortilla española)
Tortilla gruesa con patatas y cebolla
Leche
Bol fusión griega de pollo con sésamo
Bol de pollo con sésamo con quinoa, ensalada y salsa de yogur
Gluten
Rollitos de primavera estilo festivo (cerdo, col y shiitake)
Rollitos de primavera crujientes rellenos de cerdo, col y shiitake
Leche
Fegato alla Veneziana (hígado veneciano con cebollas)
Hígado de ternera salteado servido con cebollas a fuego lento
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
