Tarta de arándanos en freidora de aire
Tarta de arándanos en freidora de aire con limón y maicena.
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Pan de Elote (pastel mexicano de maíz)
Pastel mexicano de elote hecho con maíz dulce
Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Strawberry Shortcake
Shortcakes tiernos con fresas maceradas y nata montada
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Tacos de Canasta (tacos de canasta con frijoles y patata)
Tacos de canasta con frijoles, patata y aceite de chile
Pasta alla Nerano Verde (espaguetis con calabacín, albahaca y Parmigiano)
Espaguetis con salsa suave de calabacín, albahaca y Parmigiano
Mousse de maracuyá con nata montada y lima
Mousse de maracuyá con nata montada y lima
Rosca de Pascua (pan dulce en forma de aro con naranja y vainilla)
Pan dulce en forma de aro con ralladura de naranja, glaseado y almendras
Tlayudas Oaxaqueñas (tortillas grandes tostadas con frijoles, col y queso Oaxaca)
Tortillas tostadas cubiertas con frijoles, col, aguacate y queso
Sopes (Tortitas gruesas de maíz de masa con frijoles y salsa)
Tortitas gruesas de masa con frijoles, lechuga, salsa y cotija
Wrap fusión estilo burrito de paneer
Wrap tostado con paneer especiado, arroz y yogur de menta
Wigilijny Barszcz z Uszkami (sopa polaca clara de remolacha con dumplings)
Sopa clara de remolacha con dumplings uszka rellenos de setas
Saint-Nicolas Cookies (galletas belgas especiadas)
Galletas belgas especiadas y crujientes con especias cálidas
Risalamande (arroz con leche danés de almendras con salsa de cerezas)
Arroz con leche danés de almendras con salsa de cerezas
Nisse Cookies (galletas nórdicas festivas con vainilla y cardamomo)
Galletas nórdicas crujientes con vainilla y cardamomo
Sericaia (pudin de huevo al horno de Alentejo)
Pudin de huevo al horno con canela y textura ligera y cremosa
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Stamppot Zuurkool (puré holandés de chucrut y patata)
Puré rústico de patata y chucrut con salchicha ahumada
Muslos de pollo pegajosos al horno en bandeja
Muslos de pollo con soja y miel pegajosas, pimientos y cebollas
Pasta con chorizo y salsa cremosa de tomate ahumado
Pasta con chorizo en salsa cremosa de tomate ahumado con Manchego
Pollo al horno al estilo italiano con tomates cherry, romero y limón
Pollo al horno con tomates cherry, romero y limón
Gluten
Tortita crujiente de kimchi (Kimchi Jeon)
Tortita crujiente de kimchi con salsa de soja y vinagre
Gluten
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (ñoquis con gorgonzola y nueces)
Gnocchi de patata en salsa cremosa de gorgonzola con nueces tostadas
Gluten
Pastel de macarrones caribeño
Pastel de macarrones al horno con cheddar y crema salada de huevo
Leche
Chocolate caliente latino (bebida de cacao especiada)
Chocolate caliente especiado con canela y una pizca de chile
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
