Polvorones (galletas de mantequilla españolas)
Galletas españolas quebradizas con almendras y azúcar glas
Tamiz, colador y escurridor: diferencias prácticas
El escurridor tiene orificios grandes y está pensado para escurrir rápidamente alimentos voluminosos, como pasta y verduras. Un colador de malla fina permite escurrir ingredientes más pequeños y retiene granos, semillas o cuajada; también se utiliza a menudo para enjuagar alimentos. El tamiz suele ser aún más fino y puede usarse en seco, con harina o cacao, o con preparaciones húmedas, para afinar la textura de cremas y salsas. Lo decisivo es el tamaño de la malla: cuanto más fina sea, más liso quedará el resultado, pero también se obstruirá con mayor facilidad. Por eso resulta más adecuada para cantidades pequeñas y para presionar con suavidad que para escurrir deprisa.
Selecciones destacadas en Colador
Barszcz Czerwony (sopa polaca clara de remolacha)
Sopa polaca clara de remolacha con un final suavemente ácido
Sole Véronique (Lenguado escalfado con uvas y salsa de nata)
Lenguado escalfado con uvas en salsa de nata y vino blanco
Śledź w Śmietanie (arenque polaco en salsa de crema agria)
Arenque polaco en crema agria con manzana y cebolla
Poke bowl con edamame
Poke bowl de salmón con arroz para sushi, edamame y soja.
Bubble Tea clásico (boba taiwanesa)
Té negro con leche sobre perlas de tapioca masticables y hielo
Cómo elegir el utensilio adecuado para cada técnica
Para escurrir, elige un utensilio cuyos orificios se adapten al tamaño del alimento. Los granos y las variedades pequeñas de pasta pueden colarse por un escurridor, mientras que un colador de malla fina puede atascarse y desbordarse si viertes demasiado deprisa. Para obtener una textura lisa, conviene pasar la mezcla por un tamiz o colador fino, presionando con un cucharón o una espátula y moviéndola continuamente; los purés espesos pueden exigir un utensilio más resistente y algo de paciencia. Para tamizar ingredientes secos, es imprescindible que el tamiz esté limpio y seco. Suele ser más eficaz darle golpecitos suaves que agitarlo con fuerza, ya que esto último puede apelmazar la harina y formar grumos.
Todas las recetas en Colador
Té con leche tailandés (Cha Yen)
Té tailandés con leche especiado endulzado con leche condensada y terminado con leche evaporada
Baekseolgi (pastel coreano de arroz blanco al vapor)
Pastel de arroz blanco como la nieve al vapor hecho con arroz de grano corto molido y azúcar
Gomtang (sopa coreana clara de huesos de ternera con falda)
Sopa coreana clara de huesos de ternera con falda, cebolletas y un sencillo aliño de sal y pimienta
Té negro con menta
Té negro caliente preparado fuerte, infusionado con menta y ligeramente endulzado
Poularde Demi-Deuil (pollo escalfado con trufa negra y salsa de nata)
Pollo entero escalfado en caldo con trufa negra, servido con salsa de nata
Bavarese alla Vaniglia (bavarois italiano de vainilla)
Crema inglesa infusionada con vainilla mezclada con nata para montar montada, luego enfriada hasta cuajar
Labneh (Yogur colado)
Labneh cremoso colado de yogur griego y terminado con aceite de oliva
Phở Gà (sopa vietnamita de fideos con pollo)
Caldo claro de pollo con fideos de arroz, pollo desmenuzado, hierbas y lima
Sencha (té verde al vapor)
Hojas de té verde al vapor infusionadas en agua caliente, luego coladas y servidas inmediatamente
Bol de quinoa al estilo latino con alubias negras, maíz dulce y aguacate
Quinoa al estilo latino con alubias negras, maíz dulce, aguacate y salsa de tomate con lima y cilantro
Nasi Uduk (arroz con coco al estilo de Yakarta con acompañamientos)
Arroz con coco esponjoso con citronela y pandan, con guarniciones crujientes
Phở Bò (sopa vietnamita de fideos con ternera)
Caldo claro vietnamita de ternera con fideos de arroz, ternera en láminas, hierbas y lima
Errores habituales al usar tamices y coladores
Uno de los problemas más frecuentes es emplear una malla demasiado fina para una gran cantidad de líquido y verterlo tan deprisa que rebose. Trabaja por tandas y deja tiempo para que el líquido atraviese la malla. Tampoco conviene presionar con fuerza preparaciones muy calientes, porque pueden salpicar a través de los orificios; una presión lenta y constante es más segura y suele dejar una textura más lisa. Al tamizar, la humedad es el principal enemigo: incluso unas pocas gotas pueden hacer que la harina se apelmace y se pegue. Seca muy bien el utensilio antes de empezar.
Qué consultar a continuación
El uso de este utensilio suele indicar un paso destinado a modificar la textura, más que un plato concreto. Consultar las recetas por método de cocción puede ser un buen punto de partida, ya que colar, tamizar y enjuagar son tareas habituales tanto en fondos y salsas como en repostería. El nivel de dificultad también permite saber si la receta solo exige escurrir rápidamente o si busca un acabado más preciso y fino.
Cocer a fuego lento
Batido de ruibarbo y fresa
Batido ácido de ruibarbo y fresa con yogur y leche.
Hornear
Alitas Buffalo con salsa de queso azul
Alitas crujientes al horno con salsa picante y mantequilla
Hervir
Bol de burrito de pollo con arroz, alubias negras y aguacate
Bol de burrito de pollo con arroz, alubias negras, tomates y aguacate
Freidora de aire
Bizcocho de vainilla en freidora de aire
Bizcocho de vainilla en freidora de aire con crema de mantequilla.
Media
Thong Yod (gotas doradas en almíbar)
Gotas de yema cocidas y remojadas en almíbar de azúcar
Fácil
Bol tailandés de gambas al coco
Curry de gambas al coco sobre arroz jazmín con verduras crujientes
Fácil
Bol vietnamita de pollo satay con fideos de arroz
Bol de pollo satay con fideos de arroz y aliño ácido
Fácil
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Preguntas frecuentes
¿Un tamiz es lo mismo que un colador de malla fina?
Sus funciones se solapan. Muchos coladores de malla fina pueden utilizarse como tamices, pero estos últimos suelen estar diseñados tanto para tamizar ingredientes secos como para afinar preparaciones húmedas.
¿Cuándo necesito un escurridor?
Utiliza un escurridor cuando debas eliminar rápidamente el agua de alimentos grandes, como pasta o verduras escaldadas. Con cantidades abundantes, una malla fina puede ralentizar el proceso y hacer que el líquido rebose.
¿Qué puedo usar si no tengo tamiz?
Para escurrir pueden servir un escurridor o una espumadera. Si necesitas un filtrado fino, puedes recurrir a un paño limpio o a un filtro de café, aunque el proceso será más lento y el material puede absorber parte del líquido.
¿Por qué se atasca el colador?
Puede que la malla sea demasiado fina para la preparación o que esta contenga almidón o pulpa que obstruya los orificios. Trabaja con cantidades más pequeñas y remueve suavemente para facilitar el paso del líquido.
¿Es necesario colar una salsa?
Solo si la receta busca una textura especialmente lisa o pretende retirar restos sólidos, como hierbas, especias o pequeños grumos de cuajada. Muchas salsas deben conservar un acabado más rústico.
¿Puedo tamizar la harina sin tamiz?
Puedes batirla con unas varillas dentro de un cuenco para deshacer los grumos y airearla. El resultado no es idéntico al del tamizado, pero suele cumplir la misma función en la repostería cotidiana.
Elige la malla según la tarea
Piensa primero qué necesitas separar: sólidos grandes, granos pequeños o grumos finos. Con la malla adecuada y un ritmo de trabajo razonable, tamices y coladores permiten conseguir texturas más finas y líquidos más limpios de manera sencilla y fiable.
