Cucharas medidoras

Un juego estándar está pensado para medir pequeños volúmenes que resultarían difíciles de calcular con tazas: especias, sal, impulsor, bicarbonato sódico, levadura seca, extractos y líquidos concentrados. En repostería, estas cantidades pequeñas pueden influir mucho en el levado y el sabor, por lo que medir con precisión tiene una finalidad práctica y no es un mero exceso de celo. Las cucharas medidoras resultan menos útiles con ingredientes que no se pueden enrasar bien, como la miel, los siropes y las cremas de frutos secos, salvo que la receta admita cierto margen. Tampoco sustituyen la necesidad de probar y rectificar al sazonar una sopa o un aliño, pues los ingredientes y las preferencias personales varían.

Para ingredientes secos, llena la cuchara y enrásala con un borde recto para que la cantidad sea siempre la misma. Si el ingrediente es pegajoso, unta ligeramente la cuchara o sumérgela primero en un aceite de sabor neutro para facilitar que se desprenda. Cuando tengas que medir varias especias, suele ser más rápido ponerlas en la palma de la mano o en un cuenco pequeño y añadirlas juntas, en lugar de lavar y secar la cuchara después de cada una. Si no tienes cucharas medidoras, puedes recurrir a unas cucharillas de cocina, pero su capacidad no está normalizada. Considera la medida aproximada y rectifica con cuidado.

Mide con precisión los ingredientes potentes o que cumplen una función concreta: chile en polvo y cayena, sal en una pequeña cantidad de salsa y, especialmente, impulsor, bicarbonato sódico y levadura. Una vez incorporados, es difícil corregir el exceso. Puedes ser menos estricto si la receta permite rectificar, como ocurre con las mezclas de especias, los aliños y los adobos, que se pueden probar y equilibrar. Al aumentar o reducir las cantidades de una receta, las cucharas medidoras ayudan a mantener las proporciones, porque una pizca no se puede multiplicar o dividir de manera fiable. Para cantidades diminutas, puede resultar útil un juego con medidas más pequeñas, aunque las pizcas tomadas con cuidado también funcionan si la receta admite cierto margen.

El Método de cocción ayuda a determinar cuánta precisión hace falta: la repostería y los panes rápidos suelen depender de cantidades pequeñas y exactas, mientras que muchos platos preparados al fuego se pueden probar y rectificar. La Dificultad aporta otra orientación útil, pues en las recetas con más pasos o tiempos más ajustados conviene tener todas las cantidades medidas de antemano.