Salade Niçoise Végétarienne (ensalada vegetariana estilo niçoise)
Ensalada estilo niçoise con patatas, huevos, tomates y aceitunas
Qué hace una espumadera y qué no
Su función principal es escurrir. Las ranuras dejan que el agua, el caldo o el aceite vuelvan al recipiente mientras la parte cóncava sostiene los alimentos. Por eso resulta útil con ingredientes tiernos, resbaladizos o demasiado pequeños para sujetarlos con pinzas. No es lo mismo que una araña de cocina, cuya malla más fina retiene piezas más pequeñas, ni que un cucharón, diseñado para recoger líquido. Tampoco sustituye al escurridor cuando hay que vaciar una olla entera con rapidez o eliminar muy bien el agua sacudiendo los alimentos.
Selecciones destacadas en Espumadera
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa cremosa de alcaparras)
Albóndigas escalfadas en salsa cremosa de alcaparras con limón
Buñuelos (discos de masa frita crujientes)
Discos de masa frita crujientes espolvoreados con azúcar y canela
Thong Yod (gotas doradas en almíbar)
Gotas de yema cocidas y remojadas en almíbar de azúcar
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Rosquillas de Anís (rosquillas de anís en forma de aro)
Rosquillas de anís espolvoreadas con azúcar extrafino
Mejores usos y alternativas prácticas
La espumadera resulta especialmente útil para sacar alimentos por tandas: huevos cocidos, trozos de pescado escalfado, ñoquis, empanadillas, verduras escaldadas para ensaladas, croquetas o buñuelos. Elige el tamaño según la tarea: una superficie ancha permite recoger varias piezas a la vez y una más pequeña ofrece mayor precisión.
Si no tienes espumadera, una espátula para pescado puede levantar piezas grandes de un recipiente con poco líquido, mientras que las pinzas sirven para alimentos firmes. Para ingredientes pequeños o frágiles, la alternativa más parecida suele ser una araña de cocina. En caso de necesidad, también puedes utilizar una cuchara normal, aunque recogerás bastante más líquido.
Todas las recetas en Espumadera
Spätzle (fideos alemanes de huevo con mantequilla y cebollino)
Fideos spätzle suaves salteados con mantequilla y cebollino
Kopytka (ñoquis polacos de patata) con mantequilla avellanada
Ñoquis polacos de patata salteados con mantequilla avellana y perejil
Kluski Śląskie (ñoquis silesianos de patata)
Ñoquis silesianos de patata suaves, cocidos hasta tiernos
Maultaschen vegetarianos (paquetes de pasta con espinacas y ricotta)
Paquetes de pasta maultaschen con espinacas y ricotta
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de Dijon
Lentejas Puy templadas con huevo escalfado y aliño Dijon
Tacos de pescado estilo Baja (tacos de pescado rebozado)
Tacos de pescado rebozado crujiente con crema de lima
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa de alcaparras)
Albóndigas de ternera escalfadas en salsa cremosa de alcaparras y limón
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (huevos fritos con jamón y patatas)
Patatas crujientes con huevos de yema líquida y jamón serrano
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de mostaza
Lentejas de Puy templadas coronadas con un huevo escalfado
Vlaamse Asperges (espárragos blancos flamencos con mantequilla y huevos)
Espárragos blancos con mantequilla derretida, huevo picado y perejil
Bacalhau de Consoada (bacalao salado con patatas y huevos)
Bacalao salado con patatas, huevos, aceite de oliva, ajo y cebolla
Pestiños (buñuelos de masa glaseados con miel)
Pestiños crujientes bañados en miel templada
Pequeños errores que provocan grandes derrames
El problema más habitual es utilizar una espumadera con ranuras demasiado anchas para los alimentos. Los guisantes, la pasta pequeña y los ingredientes picados muy finos pueden escaparse por ellas, lo que convierte una tarea sencilla en una persecución por la olla.
Otro error es recoger los alimentos con demasiada brusquedad. Si están escalfados o cocidos a fuego lento, desliza la espumadera por debajo y levántalos despacio para no romper su superficie.
Por último, recuerda que escurrir lleva unos instantes. Antes de pasar los alimentos a otro recipiente, sostén la espumadera brevemente sobre la olla, sobre todo si contiene aceite caliente, para evitar salpicaduras y manchas de grasa en la encimera.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es un buen punto de partida, ya que la espumadera aparece sobre todo en recetas que requieren cocer a fuego lento, escalfar, escaldar o freír. El nivel de dificultad también puede orientarte: el utensilio es sencillo, pero algunas técnicas exigen más delicadeza y atención al sacar alimentos frágiles de un líquido caliente.
Cocción lenta
Sauerbraten (asado alemán con salsa ácida)
Asado alemán con salsa ácida espesada con galletas de jengibre
Cocer a fuego lento
Suspiro Limeño (postre peruano de caramelo y merengue)
Postre peruano de caramelo con merengue de sirope de oporto
Triturar
Batido tailandés de plátano y coco
Batido de plátano y leche de coco con un toque de lima.
Freidora de aire
Garbanzos tostados en freidora de aire
Garbanzos crujientes en freidora de aire con aceite y sal.
Fácil
Borrego no Forno (cordero asado portugués con patatas)
Cordero asado con patatas cocinadas en la misma bandeja
Fácil
Bol portugués de garbanzos con chouriço y verduras
Bol caliente de garbanzos con chouriço, verduras y pimentón ahumado
Media
Tiramisù (postre italiano de café y mascarpone)
Postre de bizcochos remojados en café con mascarpone y cacao
Media
Bol de arroz fusión japonesa-coreana con pollo gochujang y huevo
Bol de arroz con pollo gochujang, pepino, espinacas y huevo
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo una espumadera que una araña de cocina?
No exactamente. La espumadera tiene ranuras abiertas en una pieza sólida, mientras que la araña consiste en un cestillo de malla metálica. La araña suele escurrir más deprisa y retiene piezas más pequeñas.
¿Puedo utilizar una espumadera para la pasta?
Sí, para variedades grandes o cuando quieras pasar la pasta directamente a la salsa. Para escurrir una olla entera resulta más eficaz un escurridor, y las variedades muy pequeñas pueden escaparse por las ranuras.
¿Qué ventaja tiene frente a las pinzas?
La espumadera sostiene los alimentos desde abajo, por lo que permite manipular con más delicadeza las piezas frágiles y recoger con mayor facilidad las que son demasiado pequeñas para sujetarlas con pinzas.
¿Necesito una espumadera de metal para freír?
La resistencia al calor importa más que el material por sí solo. Muchas espumaderas metálicas son aptas para el aceite caliente, pero algunos plásticos no lo son. Si tienes dudas, utiliza un utensilio resistente a altas temperaturas y diseñado para freír.
¿Por qué se rompe el alimento escalfado al sacarlo?
Suele deberse a que está muy tierno y se levanta demasiado deprisa. Introduce la espumadera por completo debajo de la pieza, levántala lentamente y deja escurrir el exceso de líquido antes de pasarla al plato.
¿Puedo retirar la espuma de un fondo con una espumadera?
Sí, sobre todo si las burbujas son grandes, pero un colador fino para espumar resulta más eficaz para retirar partículas pequeñas sin llevarse demasiado líquido.
Un utensilio discreto e imprescindible
Cuando una receta combina líquido caliente y piezas delicadas, la espumadera permite trasladarlas con limpieza y control. Para escoger entre distintos utensilios, ten en cuenta el tamaño y la fragilidad de lo que vas a sacar, así como si necesitas escurrir deprisa o retener partículas más pequeñas.
