Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Gigantes Plaki (alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate)
Alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate y aceite de oliva
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle con ragú de jabalí)
Pappardelle con ragú de jabalí cocido a fuego lento y pecorino
Kroketten (croquetas holandesas de ragú de ternera)
Croquetas holandesas de ragú de ternera con rebozado crujiente de pan rallado
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Labskaus (hash de corned beef y patata con remolacha y huevo frito)
Hash de corned beef, patata y remolacha con huevo frito
Karjalanpaisti (estofado finlandés de ternera y cerdo)
Estofado finlandés de ternera y cerdo con cebolla y laurel
Salchichas de cerdo y puerro con colcannon
Salchichas de cerdo y puerro con colcannon cremoso
Zuppa di Farro con Verdure (sopa italiana de espelta y verduras)
Sopa italiana de farro con alubias, tomate, verduras y parmesano
Arroz con Pollo (arroz con pollo al estilo colombiano)
Arroz en una sola olla con muslos, verduras y especias
Kartoffelsuppe mit Speck (sopa alemana de patata con beicon)
Sopa cremosa de patata con beicon crujiente por encima
Ensalada de macarrones con jamón
Ensalada cremosa de macarrones con jamón y apio
Tarka Dal con arroz basmati
Tarka dal cremoso de lentejas rojas con arroz basmati
Ensalada de habas, pecorino y menta (Insalata di Fave e Pecorino)
Ensalada de habas con pecorino, menta, limón y aceite de oliva
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de mostaza
Lentejas de Puy templadas coronadas con un huevo escalfado
Filete de jamón cocido con salsa de perejil y puré
Jamón cocido a la sartén con puré cremoso y salsa blanca de perejil
Tacos de Suadero con Cebolla y Cilantro
Tacos de brisket con cebolla, cilantro, lima y salsa verde
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Cocer a fuego lento
Bori-cha (té coreano de cebada tostada)
Té coreano de cebada tostada con sabor tostado y a fruto seco
Freír en sartén
Tacos de Camarón (tacos de camarón al chipotle)
Camarones al chipotle en tortillas de maíz con col y crema
Hervir
Tamago Sando (sándwich japonés de huevo)
Sándwich japonés de huevo con relleno cremoso de mayonesa y mostaza
Cocer a fuego lento
Picadillo Mexicano (Carne picada especiada con patatas y guisantes)
Carne picada mexicana con patatas, guisantes y tomate
Media
Costillas de cerdo glaseadas con gochujang coreano-estadounidenses
Costillas de cerdo al horno con glaseado pegajoso de gochujang
Media
Flan de Naranja (flan de caramelo de naranja)
Flan de naranja al horno desmoldado con su salsa de caramelo
Fácil
Salchichas con puré sin gluten con salsa de cebolla
Salchichas sin gluten con puré y salsa de cebolla
Media
Keema Pav (cordero picado especiado con panecillos)
Keema de cordero picado especiado servido con panecillos con mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
