Vegaaninen Pasta al Pomodoro
Spagetti nopealla tomaatti-, valkosipuli- ja basilikakastikkeella
Mitä pastalla tarkoitetaan tässä oppaassa
Näissä resepteissä annoksen pääasiallinen hiilihydraatti on pitkä tai muotoiltu pasta. Se voidaan tarjota yksinkertaisesti kastikkeeseen sekoitettuna, kerrostaa ja paistaa uunissa tai yhdistää pastan pintaan tarttuvaan kastikkeeseen. Mukana ovat sekä tuore- että kuivapasta ja myös täytetyt pastat, kun pasta on olennainen osa ruoan rakennetta eikä pelkkä koriste.
Pelkkä pasta ei vielä kerro, millainen kastike ruoassa on. Kastike voi olla öljypohjainen ja kiiltävä, raikkaan tomaattinen tai kermainen ja täyteläinen. Liemisempi pastaruoka voi puolestaan muistuttaa nuudelikeittoa. Pasta ei myöskään ole aina nopeaa ruokaa: itse pasta saattaa kypsyä nopeasti, vaikka kastiketta keitettäisiin kokoon tai haudutettaisiin pitkään.
Parhaat valinnat: Pasta
Pasta alla Vodka (tomaatti-, vodka- ja kermakastike pancettalla)
Penneä pancettalla tomaatti-, vodka- ja kermakastikkeessa
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Linguine allo Scoglio (italialainen mereneläväpasta)
Merenelävälinguine simpukoilla, sydänsimpukoilla ja katkaravuilla
Pasta con Vongole in Bianco (spagetti simpukoilla valkoviinissä)
Spagettia simpukoilla valkoviini-, valkosipuli- ja persiljakastikkeessa
Spaghetti al Tonno (tonnikala-tomaattipasta)
Spagettia tonnikalalla, tomaatilla, kapriksilla ja persiljalla
Valitse pastaresepti viimeistelytavan mukaan
Nopeimmin valmistuvat pastat, joiden kastike tehdään sillä aikaa kun vesi kuumenee kiehuvaksi. Keitetty pasta sekoitetaan kastikkeeseen heti. Näissä ruoissa onnistuminen perustuu usein huolelliseen maustamiseen ja pieneen määrään tärkkelyspitoista keitinvettä, joka auttaa kastiketta sekoittumaan tasaiseksi ja tarttumaan pastaan.
Uunipasta on varma valinta, kun ruoan pitää säilyttää muotonsa tarjoiltaessa ja lämmetä uudelleen tasaisesti. Pasta imee uunissa edelleen nestettä, joten kastike jätetään tavallisesti tavallista juoksevammaksi ja pasta hieman raa'aksi.
Jos kastikkeen haluaa tehdä etukäteen, työvaiheet kannattaa erottaa toisistaan. Valmista ja jäähdytä kastike ennakkoon, mutta keitä pasta vasta lähellä tarjoiluhetkeä. Kun pasta ja kastike säilytetään erillään, pasta ei ehdi imeä kastiketta itseensä ja pehmetä liikaa.
Kaikki reseptit: Pasta
Pasta alla Zozzona Bianca (guanciale- ja makkarapasta)
Roomalaistyylinen pasta guancialella, makkaralla, munalla ja pecorinolla, viimeistelty mustapippurilla
Pastitsio (kreikkalainen uunipasta jauhelihalla ja béchamel-kastikkeella)
Pastitsio on kerroksittain pastaa, jauheliha-tomaattikastiketta ja uunissa paistettu béchamel-pinta
Ricotta-sitruunapastakulho
Lämmin spaghetti sekoitettuna ricottaan, sitruunan kuoreen ja mehuun, parmesaaniin ja mustapippuriin
Lasagna delle Feste (juhlalasagne liha-ragùlla ja béchamelkastikkeella)
Italialainen lasagne, jossa kerroksittain liha-ragùta, béchamelkastiketta, Parmigiano Reggianoa ja mozzarellaa
Timballo di Pasta (rigatonivuoka piirakkataikinakuoressa)
Rigatonitimballo naudan- ja porsaanragùlla, herneillä ja mozzarellalla murotaikinassa paistettuna
Lasagne al Forno (klassinen uunilasagne)
Kerroksittainen uunilasagne jauheliha-tomaattiragùlla, béchamelilla, Grana Padanolla ja mozzarellalla
Pilkottu kreikkalaistyylinen pastasalaatti
Kreikkalaistyylinen pastasalaatti fetalla, Kalamata-oliiveilla ja sitruunaisella oregano-kastikkeella
Agnolotti dal Plin ruskistetulla voilla ja salvialla
Naudanliha- ja ricotta-agnolotit viimeisteltynä pähkinäisellä ruskistetulla voilla, salvialla ja parmesaanilla
Hummeri mac and cheese
Hummeri sekoitetaan makaroniin cheddar-kastikkeessa ja paistetaan rapean panko-kuorrutteen kanssa
Spaghetti cacio e pepe (pecorinoa ja mustapippuria)
Spagettia Pecorino Romanon, mustapippurin ja tärkkelyspitoisen pastaveden kanssa sekoitettuna
Pasta alla Norcina (kermainen makkara- ja ricottapasta)
Pasta alla Norcina porsaanmakkaralla, ricottalla, Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen muna- ja porsaspasta)
Spagettia rapean guancialen sekä silkkisen keltuais-juustokastikkeen kanssa
Yhdistä kastike sopivaan pastamuotoon
Pastan muoto vaikuttaa siihen, miten kastike tarttuu siihen. Pitkät pastat sopivat sileille ja tasaisille kastikkeille, jotka peittävät pastan kauttaaltaan. Uurteiset putket ja kierteet puolestaan keräävät karkeampaa kastiketta uurteisiinsa. Pienet pastamuodot valitaan usein ruokiin, joissa kastikkeessa on runsaasti pieniä sattumia tai jotka syödään lusikalla.
Öljypohjainen kastike tarttuu pastaan paremmin, kun pasta viimeistellään pannulla kastikkeen kanssa. Juustokastikkeessa mieto lämpö ja pieni määrä keitinvettä ehkäisevät paakkuuntumista. Uunipastan pehmeälle sisukselle antaa vastapainoa pinnalle ruskistuva juusto tai korppujauho. Ruskistunut pinta kertoo samalla, että ruoka on kuumentunut kunnolla.
Mihin tutustua seuraavaksi
Kun tiedät, millaista pastaa haluat, ruokakulttuurin mukaan selaamalla löydät tuttuja kastiketyyppejä ja maustamistapoja. Myös valmistustavan mukaan etsiminen on hyödyllistä, sillä keitetty ja kastikkeeseen sekoitettu pasta, yhdessä astiassa viimeistettävä pasta ja uunipasta eroavat toisistaan sekä valmistusajan että rakenteen suhteen.
Belgialainen
Tomatensoep met Balletjes (tomaattikeitto lihapullilla)
Belgialainen tomaattikeitto haudutetuilla naudan- ja sianlihapullilla
Meksikolainen
Uunipellillä paistetut kanafajitat
Uunipellillä paistetut kanafajitat paprikoilla, sipulilla ja limetillä
Vietnamilainen
Moderni canh chua (vietnamilainen makeanhapan kalakeitto)
Kevyt vietnamilainen makeanhapan kalakeitto tamarindilla
Korealainen
Kongnamul Muchim (korealaiset maustetut soijapavunidut)
Ryöpätyt soijapavunidut soijakastikkeella ja seesamilla
Keittää
Appelsiininkukkainen jäätee
Jäähdytetty musta tee appelsiininkukkavedellä ja sitruunalla
Kuullota
Kiinalaishenkinen porsaswrap
Tortillawrap hoisinpossulla, kurkulla ja kevätsipulilla
Paahtaa
Baba Ganoush (Savuinen munakoisodippi)
Savuinen paahdettu munakoisodippi tahinilla ja sitruunalla
Hauduttaa
Makkaraa ja paprikaa
Porsaanmakkarat haudutettuna paprikan, sipulin, tomaattien ja basilikan kanssa
Usein kysytyt kysymykset
Onko pasta aina nopea ruoka?
Ei välttämättä. Pasta itsessään saattaa kypsyä nopeasti, mutta koko ruoan valmistamiseen kuluu enemmän aikaa, jos kastiketta haudutetaan pitkään, ruoka kypsennetään uunissa tai se kootaan useasta osasta.
Miten pannulla kastikkeessa viimeistelty pasta eroaa pastasta, jonka päälle kastike annostellaan?
Kun pasta viimeistellään pannulla, kastike tarttuu siihen paremmin. Tärkkelyspitoisen keitinveden avulla ohuesta kastikkeesta voi myös sekoittaa kiiltävän ja tasaisen. Kun kastike lusikoidaan pastan päälle, rakenteet pysyvät erillään. Tämä sopii etenkin paksuille kastikkeille.
Miksi uunipastan pasta jätetään usein hieman raa'aksi?
Pasta pehmenee uunissa edelleen ja imee kastikkeesta nestettä. Hieman raa'aksi jätetty pasta kypsyy uunissa sopivaksi eikä muutu muhjuiseksi.
Voiko pastan valmistaa etukäteen ilman että se pehmenee liikaa?
Usein voit. Tee kastike etukäteen ja keitä pasta vasta juuri ennen tarjoilua. Jos pasta on pakko keittää valmiiksi, se kannattaa pitää erillään kastikkeesta ja sekoittaa joukkoon hieman öljyä. Kuumenna pasta lopuksi nopeasti kastikkeessa ja lisää tilkka vettä.
Onko pastan muodolla todella merkitystä?
Muoto vaikuttaa ennen kaikkea siihen, miten kastike tarttuu pastaan. Sileät pitkät pastat sopivat samettisille kastikkeille, uurteiset ja ontot muodot keräävät karkeampaa kastiketta, ja pienet pastat toimivat lusikoitavissa ruoissa.
Näin valitset sopivan pastaruoan
Päätä ensin, syödäänkö pasta heti kastikkeeseen sekoittamisen jälkeen vai pitääkö ruoan kestää odottamista, kuljettamista tai lämmittämistä. Valitse sitten kastike ja sille sopiva pastamuoto. Sen jälkeen muut reseptivalinnat ovat yleensä helppoja.
