Pescovegetaarinen

Pescovegetaariseen ruokavalioon kuuluvat tavallisesti kala ja äyriäiset sekä kasvikset, palkokasvit, viljat, kananmunat ja maitotuotteet. Naudan- ja sianliha, siipikarja ja muu liha jätetään pois. Epäselvyydet liittyvät useimmiten muihin aineksiin kuin kalaan. Liemet ja kastikkeet voivat olla lihapohjaisia, vaikka valmis ruoka vaikuttaisi kalaruoalta. Suolattuja tai ilmakuivattuja lihatuotteita käytetään toisinaan mausteena pastakastikkeissa, padoissa ja salaateissa.

Omassa keittiössä on hyvä erottaa toisistaan myös kalat ja äyriäiset. Monet kalaa syövät käyttävät myös äyriäisiä, mutta osa välttää niitä mieltymysten tai allergian vuoksi. Tämä ratkaisu on erillinen pescovegetaarisen ruokavalion määritelmästä.

Jos lihaa käytetään reseptissä lähinnä suolaisuuden ja umamin tuojana, korvaa sen tehtävä sen sijaan, että yrittäisit jäljitellä itse lihaa. Oliivit, kaprikset, anjovikset, miso, soijakastike, kova juusto, merilevä ja kunnolla ruskistetut sipulit tuovat ruokaan ruokalajin mukaan suolaisuutta ja täyteläistä makua. Keitoissa ja risotoissa kanaliemen voi vaihtaa kasvis- tai kalaliemeen valmistustapaa muuttamatta, vaikka ruoan maku muuttuukin.

Kun liha on ruoan pääraaka-aine, valitse valmistustapaan sopiva kala tai äyriäinen. Kiinteälihaiset kalat ja katkaravut kestävät hyvin nopean paistamisen ja kypsentämisen curryssa. Hennot fileet kannattaa lisätä varovasti, jotta ne eivät hajoa. Säilykekala sopii pastoihin, salaatteihin ja tahnoihin, joihin halutaan voimakasta makua ilman erillistä kypsentämistä.

Kalat ja äyriäiset kuuluvat yleisiin vakavia allergisia reaktioita aiheuttaviin allergeeneihin, ja herkkyys vaihtelee paljon. Pescovegetaarinen merkintä ei tarkoita, että resepti sopisi kala- tai äyriäisallergikolle. Tarkista ainesosaluettelosta kalakastike, katkaraputahna ja kala- tai äyriäisliemet. Tutki huolellisesti myös valmiiden kastikkeiden ja maustetahnojen pakkaukset. Allergikolle kokatessa huomioi yhteisen paistoöljyn, grillin ja välineiden aiheuttama ristikosketuksen vaara, etenkin jos samassa keittiössä valmistetaan ruokaa eri ruokavalioita noudattaville.

Raaka-ainesivuilta saat apua eri kalojen, äyriäisten ja säilykekalojen valintaan sekä kalakastikkeen tai liemen korvaamiseen. Myös allergeeniohjeisiin kannattaa tutustua, sillä kalaruoissa on kiinnitettävä huomiota sekä huomaamattomiin ainesosiin että ristikosketukseen.