Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Lasta

Lastalla voidaan tarkoittaa kahta varsin erilaista välinettä: litteää paistinlastaa, jolla ruoka nostetaan ja käännetään, tai taipuisaa nuolijaa, jolla seoksia nostellaan ja kulhot kaavitaan tyhjiksi. Kun ohjeessa mainitaan lasta, sillä halutaan yleensä ohjata ainesten käsittelyä: ruoka pitää ehkä kääntää nopeasti kuumalla pannulla tai sekoittaa varovasti niin, ettei seoksesta katoa ilmavuus. Oikean lastan valinta säästää aikaa ja ehkäisee ruoan rikkoutumista niin kalaa käännettäessä, kakkutaikinaa nosteltaessa kuin paksua kastiketta kattilan reunoilta kaavittaessa.

Kaksi lastaa, kaksi tehtävää

Paistinlasta on ohut ja litteä. Se liukuu ruoan alle, jotta ruoan voi nostaa siististi. Sillä käännetään esimerkiksi lettuja, pihvejä ja kasvispihvejä sekä muita ruokia, joiden halutaan pysyvän ehjinä. Nuolija on taipuisa ja usein silikoninen. Se myötäilee kulhon tai kattilan muotoa, joten sillä voi nostella seoksia ja kaapia astian tarkasti tyhjäksi.

Joissakin ohjeissa lastan nimitystä käytetään väljästi, mutta asiayhteys yleensä paljastaa, kumpaa välinettä tarkoitetaan. Kääntäminen ja nostaminen viittaavat paistinlastaan, nostelu, kaapiminen ja sekaan sekoittaminen nuolijaan. Kun eron pitää mielessä, työvaiheet sujuvat vaivattomammin ja hallitummin.

Parhaat valinnat: Lasta

Valitse lasta nopeaan ja hallittuun työskentelyyn

Pannulla kääntämiseen kannattaa valita lasta, jonka ohut etureuna liukuu ruskistuneen ruoan alle työntämättä sitä. Leveä lapa tukee herkkiä aineksia, kuten kalafileitä, kun taas kapealla lastalla on helppo käsitellä pieniä paloja.

Sekoituksessa ja nostelussa taipuisuus on leveyttä tärkeämpää. Helposti taipuvalla nuolijalla taikinat ja vaahdot saa nosteltua sekaisin vähin liikkein, jolloin niiden ilmavuus säilyy paremmin.

Myös materiaali vaikuttaa työskentelyyn. Silikoninuolija sopii pinnoitettujen astioiden kanssa käytettäväksi ja tahmeiden seosten käsittelyyn. Metallinen paistinlasta puolestaan sopii rapeapintaiselle ruoalle teräs- tai valurautapannulla, sillä sen jämäkkä reuna irrottaa paistopinnan tehokkaasti.

Kaikki reseptit: Lasta

Kuumuus ja pannun materiaali

Valitse lasta kypsennyslämmön ja pannun mukaan. Jotkin muovit pehmenevät kovassa kuumuudessa, ja hyvin taipuisa nuolija on hankala raskaan ruoan kääntämisessä. Vältä pinnoitetuilla pannuilla teräviä metallireunoja, jotka voivat naarmuttaa pintaa. Sokeriliemien ja hyvin kuuman rasvan käsittelyyn tarvitaan korkeita lämpötiloja kestävä väline. Pidä kädet poissa roiskeiden ulottuvilta ruokaa kääntäessäsi.

Mistä jatkaa

Valmistustapa liittyy olennaisesti lastan käyttöön, sillä paistamisessa, leivonnassa ja kastikkeiden valmistuksessa tarvitaan eri tavoin kääntämistä, nostelua ja kaapimista. Myös vaikeustaso voi auttaa valinnassa, sillä esimerkiksi herkän kalan kääntäminen ja ilmavan taikinan nosteleminen sitä liikaa sekoittamatta vaativat varmaa otetta.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Mitä eroa on paistinlastalla ja kalalastalla?

Kalalasta on ohut, taipuisa ja yleensä aukollinen paistinlasta, joka liukuu herkkien ainesten alle. Nimityksiä käytetään joskus toistensa synonyymeina, mutta kalalasta on suunniteltu erityisesti herkkien ruokien käsittelyyn.

Tarvitaanko leivonnassa silikoninuolijaa?

Se on erittäin kätevä seosten nosteluun ja kulhojen tarkkaan kaapimiseen, mutta ei välttämätön. Seoksia voi nostella myös suurella metallilusikalla, joskaan sillä kulho ei tyhjene yhtä tarkasti.

Miksi lettu repeää käännettäessä?

Paistinlastan reuna voi olla liian paksu tai lettu ei ole vielä hyytynyt riittävästi irrotakseen pannusta. Ohuempi lasta ja hieman pidempi ruskistusaika yleensä auttavat.

Voiko pinnoitetulla pannulla käyttää metallista paistinlastaa?

Se riippuu pannusta ja lastan reunasta, mutta terävä metalli voi naarmuttaa monia tarttumattomia pinnoitteita. Nailoninen tai silikoninen paistinlasta on useimmille pinnoitetuille pannuille turvallisempi valinta.

Millä lastan voi korvata?

Kääntämiseen voi käyttää palettiveistä tai kalalastaa, ja tukevat palat voi käsitellä pihdeillä. Kaapimiseen ja nosteluun käy puulusikka, mutta sillä astiaan jää enemmän seosta.

Miksi joissakin ohjeissa seos neuvotaan nostelemaan lastalla?

Nostelu on hellävaraista sekoittamista. Taipuisalla nuolijalla seosta voi nostaa ja kääntää vähin liikkein, jolloin vatkattujen valkuaisten tai kerman ilmavuus säilyy paremmin.

Pieni väline määrää työskentelyn tahdin

Kun tiedät, tarvitsetko paistinlastan vai nuolijan, lastaa koskevat ohjeet selkiytyvät. Valitse pannuun ja työvaiheeseen sopiva muoto ja materiaali, niin kääntäminen, nostelu ja kaapiminen sujuvat vaivattomammin ja ruoka pysyy paremmin ehjänä.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä