Ruoanlaitto paistinpannulla

Valitse ensin sopiva koko. Jos pannulla on liian ahdasta, kosteus ei pääse haihtumaan eikä ruoka ruskistu kunnolla. Suuremmalla pannulla saa usein paremman paistopinnan ja rapeammat reunat. Seuraavaksi kannattaa miettiä materiaalia. Ruostumaton teräs muodostaa pohjaan hyvin ruskistunutta paistokerrostumaa pannukastiketta varten, mutta tarttumisen ehkäisemiseksi pannu on kuumennettava kunnolla ja rasvaa on käytettävä riittävästi. Tarttumaton pannu sopii herkille raaka-aineille ja vähärasvaisempaan paistamiseen, mutta ei yhtä hyvin erittäin kovalle lämmölle tai voimakkaalle pohjan irrottamiselle nesteellä. Valurauta säilyttää lämmön hyvin ja sopii pihveille, kyljyksille ja pannulla paistettaville maissileiville, mutta jäähtyy hitaasti, kun lämpöä pitäisi laskea. Hiiliteräs sijoittuu näiden välille ja reagoi lämpötilan muutoksiin hyvin, kun pannuun on muodostettu kunnollinen rasvapoltettu pinta. Kannen alla paistinpannussa voi kypsentää paksut palat loppuun miedosti höyryn avulla.

Jos haluat ruokaan rapean ja ruskistuneen pinnan, valitse resepti, jossa ruoka paistetaan erissä ja palojen ympärille jätetään tilaa. Nopeaan kuullottamiseen tai paistamiseen sopivat pienet, tasakokoiset palat, jotka kypsyvät samaan tahtiin, sekä pannu, jolla niitä on helppo sekoittaa tai käännellä. Matalassa öljyssä paistettaessa kiinnitä huomiota reunojen korkeuteen ja pannun vakauteen. Öljylle ja ruoan kääntämiselle on oltava tilaa ilman roiskeita. Pannukastikkeita varten pannu irrotetaan paistamisen jälkeen usein nesteellä. Ruostumaton teräs toimii tässä erityisen hyvin, sillä pohjaan ruskistuneet maut liukenevat nesteeseen. Jos ruoka kypsennetään lopuksi uunissa, varmista, että kahva kestää uunin lämpöä ja etteivät pannun reunat ole liian matalat kuplivalle kastikkeelle.

Ruoka tarttuu usein siksi, että se lisätään ennen kuin pannu ja rasva ovat kuumentuneet kunnolla. Tämä koskee etenkin ruostumatonta terästä. Anna pannun ensin kuumentua, lisää sitten öljy ja vasta sen jälkeen ruoka. Höyrystyminen johtuu tavallisesti liian täydestä pannusta. Kosteus ei pääse haihtumaan, vaan tiivistyy ja pehmentää ruoan pinnan. Paista erissä ja pidä lämpö tasaisena. Palamisen syynä voi olla pannun paksuuteen nähden liian kova lämpö tai sokeripitoinen marinadi, joka tummuu nopeasti. Muista, että valurautapannu varastoi lämpöä. Pienennä lämpöä aikaisemmin kuin ehkä tekisit muilla pannuilla ja anna jälkilämmön kypsentää ruoka loppuun varovasti.

Valmistustavan mukaan selaamisesta on hyötyä paistinpannuresepteissä, sillä samalla pannulla voi ruskistaa, kuullottaa, paistaa matalassa öljyssä tai kypsentää ruoan loppuun kannen alla. Jokaisessa tavassa on omat merkkinsä, joita valmistuksen aikana seurataan. Vaikeustaso puolestaan kertoo, kuinka paljon ruoka vaatii huomiota lieden ääressä. Tehtävä voi olla niinkin yksinkertainen kuin kääntäminen tai vaatia pannukastikkeen tarkkaa ajoittamista ja lämmön säätelyä.