Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Seula / siivilä

Seulasta ja siivilästä puhutaan usein toistensa synonyymeina, vaikka ne soveltuvat hieman eri tehtäviin. Siivilällä erotetaan yleensä kiinteät ainekset nopeasti nesteestä, kun taas seula sopii rakenteen hienontamiseen, paakkujen poistamiseen ja kuivien ainesten kuohkeuttamiseen. Silmäkoko, pesän muoto ja tukevuus ratkaisevat, voiko välineellä esimerkiksi valuttaa pastaa, paseerata soseen tai sirotella tomusokeria. Kun tiedät, vaatiiko ohje nopeaa valuttamista, sileää rakennetta vai tarkkaa siivilöintiä, osaat valita sopivan välineen tai tarvittaessa turvallisen korvaajan.

Seulan, siivilän ja lävikön erot käytännössä

Lävikkö on suurireikäinen, ja sillä valutetaan nopeasti kookkaita aineksia, kuten pastaa ja kasviksia. Tiheä siivilä sopii pienemmille aineksille: se ottaa talteen jyvät, siemenet ja juustomassan ja soveltuu usein myös huuhteluun. Seula on tavallisesti vielä tiheämpi. Sillä voi seuloa kuivia aineksia, kuten jauhoja ja kaakaojauhetta, tai siivilöidä kypsennettyä vanukasta ja kastikkeita sileämmiksi. Ratkaisevaa on silmäkoko. Mitä tiheämpi verkko on, sitä sileämpi lopputulos, mutta sitä helpommin se myös tukkeutuu. Siksi tiheä seula sopii parhaiten pienille määrille ja rauhalliseen paseeraukseen, ei nopeaan valuttamiseen.

Parhaat valinnat: Siivilä

Valitse työvaiheeseen sopiva väline

Valitse valutettavaan ruokaan nähden sopivan tiheä väline. Pienet jyvät ja pienikokoinen pasta voivat karata lävikön rei'istä, kun taas tiheä siivilä voi täyttyä ja tulvia yli, jos nesteen kaataa siihen liian nopeasti. Kun haluat sileän rakenteen, painele seosta kauhalla tai lastalla tiheän seulan tai siivilän läpi ja pidä se liikkeessä. Paksu sose vaatii tukevan välineen ja hieman kärsivällisyyttä. Kuivien ainesten seulontaan tarvitaan puhdas ja kuiva seula. Kevyt naputtelu toimii yleensä voimakasta ravistelua paremmin, sillä ravistaminen voi tiivistää jauhot paakuiksi.

Kaikki reseptit: Siivilä

Tavallisimmat virheet seulan ja siivilän käytössä

Yleisin virhe on kaataa suuri määrä nestettä nopeasti liian tiheään siivilään, jolloin neste ei ehdi läpi vaan tulvii reunan yli. Käsittele seos erissä ja anna nesteelle aikaa valua. Hyvin kuumaa seosta ei myöskään kannata painaa verkon läpi voimalla, sillä se voi roiskua. Rauhallinen ja tasainen painaminen on turvallisempaa ja tuottaa yleensä sileämmän lopputuloksen. Kuivia aineksia seulottaessa kosteus aiheuttaa ongelmia: jo vähäinen kosteus saa jauhot paakkuuntumaan ja tarttumaan. Kuivaa seula siksi huolellisesti ennen käyttöä.

Mistä jatkaa

Tämän välineen mainitseminen kertoo usein tavoitellusta rakenteesta eikä tietystä ruokalajista. Seuraavaksi kannattaa tutustua valmistustapoihin, sillä valuttamista, siivilöintiä ja huuhtelua tarvitaan niin liemissä, kastikkeissa kuin leivonnassakin. Vaikeustaso puolestaan auttaa arvioimaan, riittääkö ohjeessa nopea valutus vai tavoitellaanko erityisen hienoa ja sileää lopputulosta.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Ovatko seula ja tiheä siivilä sama asia?

Niiden käyttötavat ovat osin samoja. Moni tiheä siivilä käy seulan tavoin, mutta seula on usein suunniteltu sekä kuivien ainesten seulontaan että kosteiden seosten hienontamiseen.

Milloin tarvitsen lävikön?

Käytä lävikköä, kun haluat valuttaa nopeasti kookkaita aineksia, kuten pastaa tai ryöpättyjä kasviksia. Suurten määrien valuttaminen hidastuu tiheässä siivilässä, jolloin neste voi tulvia reunan yli.

Millä seulan voi korvata?

Valuttamiseen voi käyttää lävikköä tai reikäkauhaa. Tarkkaan siivilöintiin sopii puhdas kangas tai kahvinsuodatin, mutta niiden läpi neste valuu hitaammin ja osa siitä voi imeytyä suodattimeen.

Miksi siivilä tukkeutuu?

Verkko voi olla seokselle liian tiheä, tai tärkkelys ja hedelmä- tai kasvisaines voivat tukkia sen. Käsittele seos pienemmissä erissä ja sekoita varovasti, jotta neste pääsee valumaan verkon läpi.

Pitääkö kastike siivilöidä?

Vain jos ohjeessa tavoitellaan erityisen sileää rakennetta tai kastikkeesta halutaan poistaa esimerkiksi yrtit, mausteet tai kokkareet. Moniin kastikkeisiin kuuluu rouheampi rakenne.

Voiko jauhot seuloa ilman seulaa?

Voit rikkoa paakut ja kuohkeuttaa jauhot sekoittamalla niitä kulhossa vispilällä. Lopputulos ei ole aivan sama kuin seulottaessa, mutta tavallisessa leivonnassa menetelmä ajaa usein saman asian.

Valitse tehtävään sopiva silmäkoko

Mieti ensin, mitä haluat erottaa: kookkaita aineksia, pieniä jyviä vai hienoja paakkuja. Kun valitset sopivan silmäkoon etkä kiirehdi, seula ja siivilä auttavat vaivattomasti saamaan rakenteesta sileämmän ja nesteistä kirkkaampia.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä