Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Ce que recouvre généralement la cuisine à l’espagnole
L’appellation « à l’espagnole » évoque souvent des ingrédients et des techniques méditerranéens, sans pour autant signifier que chaque plat est pimenté, riche en tomates ou à base de produits de la mer. Certaines recettes reposent presque uniquement sur l’huile d’olive et l’ail ; d’autres sur une base d’oignons et de tomates longuement cuits, des charcuteries ou des bouillons de produits de la mer. Les recettes d’inspiration espagnole peuvent aussi reprendre des saveurs caractéristiques, comme le paprika fumé ou un sofrito de tomates et d’oignons, tout en employant d’autres légumes, viandes ou poissons. Pour un résultat plus traditionnel, choisissez des recettes qui soignent la préparation de la base et le choix de la matière grasse, au lieu de miser uniquement sur la garniture finale.
Meilleures sélections dans Espagnole
Porra Antequerana (soupe froide épaisse à la tomate)
Soupe froide épaisse à la tomate, garnie d’œuf et jambon serrano
Carne Guisada Española (ragoût de bœuf espagnol)
Ragoût de bœuf espagnol au vin rouge, poivrons et paprika
Calamares a la Romana (anneaux de calamar frits croustillants)
Anneaux de calamar panés croustillants, servis avec citron et mayonnaise
Pipirrana (salade andalouse tomate-concombre)
Salade andalouse à la tomate, concombre et vinaigre de Xérès
Empedrat (salade catalane de morue salée et haricots blancs)
Salade catalane de morue salée et haricots blancs, tomate et poivrons
Tapas, tortillas, riz et plats mijotés
La cuisine espagnole offre des formats immédiatement reconnaissables. Les tapas sont généralement de petites préparations au goût franc, conçues pour être partagées et souvent fondées sur de bons produits cuisinés rapidement. Les tortillas, comme l’omelette espagnole, se distinguent avant tout par leur texture : des pommes de terre fondantes prises dans les œufs, servies chaudes ou à température ambiante. Les plats de riz peuvent être assez liquides ou plus secs. Leur réussite dépend du juste équilibre entre la quantité de liquide, l’intensité du feu et le temps de repos nécessaire aux grains. Les ragoûts et plats mijotés commencent souvent par une base bien réduite et se terminent par une sauce brillante et savoureuse qui enrobe les ingrédients sans les noyer.
Toutes les recettes dans Espagnole
Paella Valenciana (paella valencienne au poulet, lapin et haricots verts)
Paella Valenciana cuite avec poulet, lapin, haricots verts et riz parfumé au safran
Turrón (nougat espagnol au miel et aux amandes)
Nougat turrón fait avec blancs d’œufs montés, sirop de miel et amandes grillées
Trinxat de la Cerdanya (purée de chou et pommes de terre)
Purée de pommes de terre et chou poêlée à l’ail, aux bords croustillants et dorés
Patatas a la Importancia (ragoût de pommes de terre au safran)
Pommes de terre farinées et frites, mijotées avec oignon, ail et bouillon parfumé au safran
Migas (chapelure frite au chorizo et à l’ail)
Migas espagnoles avec chapelure frite dorée, chorizo, ail et paprika doux
Smoothie figue-orange
Mixe figues, orange, yaourt grec et cannelle, puis fais refroidir.
Trucha a la Navarra (truite farcie au jamón)
Truite entière farcie au jamón, farinée, puis poêlée jusqu’à croustillante
Estofado de Buey (ragoût de bœuf espagnol au vin rouge)
Ragoût de bœuf tendre braisé au vin rouge avec tomates, laurier et paprika fumé
Ensalada de Navidad (salade espagnole de Noël aux pommes de terre et au thon)
Salade espagnole de Noël aux pommes de terre, carottes, petits pois, thon, œufs et poivrons rouges grillés
Coca de Recapte (coca salée catalane)
Galette à l’huile d’olive cuite avec poivrons doux, oignon et filets d’anchois
Patatas Bravas (pommes de terre croustillantes à la sauce tomate épicée)
Pommes de terre précuites puis frites jusqu’à dorer, finies avec une sauce tomate bravas fumée
Torrijas (tranches de pain perdu espagnol)
Tranches de pain trempées dans du lait à la cannelle, frites dorées et enrobées de sucre
Les techniques phares : sofrito, cuisson douce à l’huile et mijotage maîtrisé
Le sofrito, mélange d’oignon, d’ail et souvent de tomate cuit lentement, constitue une base courante. Il apporte douceur et profondeur sans exiger beaucoup d’épices. La cuisson douce dans l’huile d’olive sert à attendrir les aromates et à développer les parfums du paprika. Le moment où celui-ci est ajouté est important : il devient amer s’il brûle et s’incorpore donc souvent après avoir baissé ou coupé le feu. Pour les ragoûts et les plats de riz, une cuisson à petits frémissements est essentielle. Une ébullition trop vive pourrait défaire les ingrédients fragiles ou rendre le riz pâteux. Un court temps de repos profite à de nombreux plats espagnols : les saveurs s’harmonisent et les textures se raffermissent légèrement.
Des traditions régionales, de l’Atlantique à la Méditerranée
Les cuisines régionales espagnoles reflètent leur géographie. Sur les côtes, les produits de la mer et les préparations simples qui mettent leur fraîcheur en valeur sont souvent à l’honneur. Dans les terres, légumineuses, charcuteries et plats mijotés occupent davantage de place. Une même spécialité peut changer selon la région ou la famille, en particulier lorsqu’il s’agit de riz, de ragoûts ou de petites assiettes. La cuisine espagnole moderne explore aussi des techniques plus légères et des légumes de saison, tout en conservant des repères familiers comme l’huile d’olive, l’ail et le paprika fumé. Considérez les appellations régionales comme des indications utiles plutôt que comme des règles strictes. La méthode vous renseignera mieux sur le caractère vif et rapide ou, au contraire, profond et longuement mijoté du plat.
Explorer par type de plat ou par technique
Si vous préparez un assortiment, parcourez la rubrique Plats pour réunir des tapas, des plats de riz, des ragoûts et des omelettes qui s’accordent naturellement. Pour choisir en fonction de la technique, consultez la rubrique Modes de cuisson. Poêler, mijoter, griller ou cuire au four produit des textures finales très différentes.
Rôti
Poulet Rôti avec sauce crème à l’estragon
Poulet rôti avec sauce crème à l’estragon
Wrap
Wrap au roast beef et au raifort
Wrap de rosbif au yaourt au raifort, roquette et concombre
Salade
Salade de tomates et burrata façon caprese au basilic
Salade de tomates et burrata au basilic, huile d’olive et balsamique
Plat de riz
Jordanian Zarb (agneau mijoté et riz épicé)
Agneau mijoté avec riz épicé et amandes grillées
Cuire au four
Pain de viande au four sur plaque avec pommes de terre et carottes
Pain de viande sur plaque avec pommes de terre et carottes rôties
Braiser
Poulet aux trois tasses (San Bei Ji)
Poulet aux trois tasses au basilic, sauce soja et huile de sésame
Poêler
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (crêpes allemandes salées au jambon et au fromage)
Crêpes salées dorées au jambon et Emmental fondu
Airfryer
Ailes à l’ail et au parmesan à la friteuse à air
Ailes croustillantes enrobées d’ail au beurre et de parmesan.
Questions fréquentes
La cuisine espagnole est-elle toujours épicée ?
Non. Dans de nombreux plats espagnols, le piquant n’est pas une caractéristique essentielle. Les saveurs viennent plus souvent de l’huile d’olive, de l’ail, des tomates cuites, du paprika fumé, du safran et d’un bon bouillon que du piment.
Qu’est-ce que le sofrito et pourquoi est-il important ?
Le sofrito est une base aromatique cuite lentement, souvent composée d’oignon, d’ail et de tomate. Une cuisson douce en développe le goût sucré et la profondeur, donnant ainsi beaucoup de saveur au plat sans multiplier les épices.
Qu’est-ce qui distingue les plats de riz espagnols d’un simple riz à l’eau ?
Ils cuisent dans un liquide déjà parfumé et comportent souvent une base préparée, comme un sofrito. La texture recherchée varie d’un riz assez liquide à un riz plus ferme. La méthode permet aux grains de s’imprégner des saveurs au lieu de les perdre dans une eau de cuisson ensuite égouttée.
Les tapas peuvent-elles constituer un repas complet ?
Oui. Pour composer un assortiment rassasiant, équilibrez quelques préparations riches avec des éléments frais ou acidulés, et prévoyez au moins un plat plus consistant à base de pommes de terre, d’œufs, de légumineuses ou de riz.
En quoi les recettes d’inspiration espagnole diffèrent-elles généralement des recettes traditionnelles ?
Elles conservent souvent les saveurs caractéristiques, comme l’huile d’olive, l’ail et le paprika fumé, tout en adaptant les ingrédients et la présentation aux produits disponibles. Le résultat peut garder un caractère nettement espagnol sans correspondre à une spécialité régionale précise.
Partir de l’huile d’olive, des aromates et du type de plat
Le plus simple est de commencer par choisir une famille de plats : quelques tapas, un plat de riz, une tortilla ou un ragoût longuement mijoté. Concentrez-vous ensuite sur la base aromatique et la maîtrise du feu, car c’est là que se construit le caractère de la recette.
