Tacchino Tonnato (dinde froide avec sauce au thon et aux câpres)
Dinde rôtie froide nappée d’une sauce crémeuse thon-câpres-citron
Ce que le blender réussit le mieux
Le blender excelle lorsqu’il faut transformer une base liquide et des ingrédients solides en une préparation parfaitement homogène : soupes de légumes veloutées, smoothies aux fruits, pâtes à crêpes, vinaigrettes et sauces émulsionnées. Il convient moins aux préparations qui demandent un hachage précis ou une texture grumeleuse, comme la pâte brisée, les sauces grossièrement hachées ou les mélanges de fruits à coque qui doivent rester granuleux. Un blender puissant peut traiter des ingrédients plus résistants, mais le principe reste le même : il faut une circulation suffisante du liquide pour entraîner les aliments vers les lames. Pour de très petites quantités, un mixeur plongeant utilisé dans un récipient haut peut être plus pratique. Pour hacher des ingrédients plus secs, le robot ménager est généralement mieux adapté.
Meilleures sélections dans Blender
Porra Antequerana (soupe froide épaisse à la tomate)
Soupe froide épaisse à la tomate, garnie d’œuf et jambon serrano
Smoothie pomme-kéfir
Mixez kéfir, pomme, banane et cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Asado de Boda (ragoût de porc de mariage mexicain)
Ragoût de porc mexicain mijoté avec piment ancho et tomates
Kongguksu (nouilles froides au lait de soja)
Nouilles froides au bouillon crémeux de soja et concombre
Sweet Lassi (boisson indienne au yaourt)
Sweet lassi frais mixé avec yaourt, lait et cardamome
Comment sont conçues les recettes au blender
Une recette qui demande un blender suppose généralement que l’on puisse mixer jusqu’à obtenir une texture précise, d’un mélange à peine homogène à une préparation parfaitement lisse. Elle peut aussi compter sur l’appareil pour réaliser une émulsion : l’huile se disperse alors dans des ingrédients à base d’eau pour donner une vinaigrette ou une sauce plus épaisse et homogène. La rapidité est un autre avantage souvent recherché. Le blender transforme en quelques instants des légumes cuits en soupe, à condition que la préparation soit assez fluide pour bien circuler. Certaines recettes demandent de mixer des ingrédients chauds. C’est possible, mais la manipulation exige davantage de précautions : la vapeur se dilate et un mixage vigoureux peut projeter le liquide chaud vers le couvercle.
Toutes les recettes dans Blender
Enfrijoladas végétariennes aux haricots noirs
Enfrijoladas trempées dans une sauce aux haricots noirs et garnies de queso fresco, oignon et citron vert
Chiles en Nogada (poblanos farcis, sauce aux noix)
Piments poblano rôtis farcis de porc épicé, nappés de sauce aux noix
Chuletas de Puerco en Salsa Verde (côtelettes de porc à la salsa verde)
Côtelettes de porc enrobées d’une salsa verde lisse aux tomatillos, coriandre et citron vert
Sopa de Fideos Seco (Soupe mexicaine de nouilles sèches)
Vermicelles grillés puis mijotés dans tomate et bouillon jusqu’à presque sec, finis au citron vert
Pollo en Salsa Verde con Nopales (poulet à la salsa verde de tomatillos)
Pollo en salsa verde avec tomatillos, coriandre, piments verts et nopales, servi avec des tortillas
Enfrijoladas con Chorizo (tortillas à la sauce aux haricots noirs)
Enfrijoladas enrobées de sauce haricots noirs au chipotle, avec chorizo et queso fresco
Pollo en Salsa Verde (cuisses de poulet en sauce aux tomatillos)
Cuisses de poulet tendres cuites dans une sauce mixée aux tomatillos, serrano, ail et coriandre
Chilaquiles Verdes (tortillas dans une salsa verde aux tomatillos)
Chilaquiles verdes garnis d’œufs au plat, crema mexicaine, queso fresco et oignon rouge
Chilaquiles Rojos (tortillas dans une sauce tomate et piment séché)
Chilaquiles rojos aux tortillas mijotées, œufs au plat, cotija et oignon rouge
Enchiladas Rojas (enchiladas rouges au poulet)
Tortillas de maïs garnies de poulet, cuites au four dans une sauce rouge au piment avec queso fresco
Uttapam (pancake salé d’Inde du Sud)
Uttapam épais à base de riz et urad dal fermentés, garni de légumes
Smoothie bowl façon cinnamon roll
Un smoothie bowl épais façon cinnamon roll avec banane, yaourt grec, avoine et sirop d’érable.
Les erreurs courantes et comment les éviter
Le remplissage excessif est le problème le plus fréquent. Laissez assez d’espace pour que la préparation puisse circuler et procédez en plusieurs fois si nécessaire. Pour les liquides chauds, commencez à faible vitesse et laissez la vapeur s’échapper en suivant les indications propres au couvercle de votre appareil. Sinon, la pression risque d’augmenter et de provoquer des fuites. Une sauce devenue liquide et mousseuse a généralement été mixée trop longtemps ou trop vite, ce qui y incorpore de l’air et la réchauffe. Procédez par impulsions ou réduisez la vitesse pour conserver une texture plus épaisse et sans excès de mousse. Si les ingrédients restent bloqués au-dessus des lames, ajoutez un peu de liquide, arrêtez l’appareil pour racler les parois ou utilisez le poussoir si votre modèle en possède un.
Pour aller plus loin
Explorez ensuite les recettes par mode de cuisson, car l’utilisation du blender s’inscrit souvent dans une technique plus large, par exemple mixer une soupe après l’avoir fait mijoter ou émulsionner une vinaigrette. Le niveau de difficulté peut également vous orienter : certaines recettes sont très simples, tandis que d’autres exigent de maîtriser le temps, la température et l’ajout progressif des ingrédients pour que la sauce reste homogène.
Griller
Seekh kebabs d’agneau avec chutney à la menthe
Seekh kebabs d’agneau grillés servis avec chutney à la menthe
Mariné
Pork Vindaloo (curry de porc à la goanaise)
Pork vindaloo à la goanaise au vinaigre, ail et épices
Sans cuisson
Root Beer Float
Glace vanille surmontée de root beer bien fraîche
Frire
Struffoli (beignets napolitains au miel)
Petites boules de pâte frites enrobées de miel chaud et noisettes
Facile
Zupa Grzybowa (soupe polonaise aux champignons du réveillon de Noël)
Soupe polonaise aux champignons séchés servie avec nouilles aux œufs
Facile
Grzaniec (vin rouge chaud polonais)
Vin rouge chaud polonais au miel, agrumes et épices
Moyen
Banh Khot (mini crêpes salées aux crevettes)
Mini crêpes croustillantes aux crevettes, lait de coco, curcuma, herbes
Avancé
Bún Bò Huế (soupe de nouilles épicée au bœuf et au porc)
Soupe vietnamienne de nouilles épicée au bœuf, porc et citronnelle
Questions fréquentes
Peut-on mixer une soupe chaude dans un blender ?
Souvent oui, mais avec précaution. Ne remplissez pas trop le bol, commencez à faible vitesse et laissez la vapeur s’échapper comme le permet le couvercle de votre appareil. Procéder en plusieurs fois est généralement plus facile et plus sûr.
Pourquoi mon blender ne parvient-il pas à mixer les préparations épaisses ?
Un blender a besoin que les ingrédients circulent. Si la préparation est trop épaisse, les lames peuvent tourner sans entraîner les aliments. Ajoutez un peu de liquide, mixez de plus petites quantités ou utilisez un appareil adapté aux purées épaisses.
Quelle est la différence entre un blender et un robot ménager ?
Le blender est conçu pour les liquides et les purées lisses. Le robot ménager convient mieux pour hacher, émincer et mélanger des préparations plus épaisses ou plus sèches dont on souhaite mieux maîtriser la texture.
Comment empêcher une vinaigrette ou une sauce de type mayonnaise de se séparer ?
La température et la vitesse sont déterminantes. Ajoutez l’huile progressivement, mixez à vitesse modérée et évitez de trop chauffer la préparation. Si elle commence à devenir liquide ou huileuse, arrêtez-vous pour en vérifier la consistance avant de poursuivre.
Faut-il un blender puissant pour obtenir une soupe très lisse ?
Pas toujours. Faites cuire les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres et prévoyez assez de liquide pour qu’ils circulent correctement. Un blender classique peut donner une soupe très lisse si les ingrédients ont été suffisamment cuits.
Un mixeur plongeant peut-il remplacer le blender ?
Oui, pour les soupes, les sauces et les petites quantités. Il est souvent plus facile à maîtriser et évite de transvaser la préparation. Comparé à un blender avec bol, il peut toutefois avoir plus de mal à obtenir une texture parfaitement lisse ou à traiter de grandes quantités.
Veiller à la bonne circulation des ingrédients
Lorsque la préparation circule librement et que l’on maîtrise sa température ainsi que le niveau de remplissage, le blender donne une texture lisse et régulière. Dans le cas contraire, le plus simple consiste généralement à détendre la préparation ou à changer d’appareil.
