Bien utiliser un robot multifonction

Dans la plupart des recettes, le robot multifonction remplit l’une de ces trois fonctions : hacher, râper ou émincer à l’aide d’un disque, ou encore mélanger et émulsionner. Son principal atout est sa rapidité, doublée d’un résultat régulier. Selon la durée de fonctionnement et les éventuels arrêts pour racler les parois du bol, il peut hacher finement des aromates, couper plus grossièrement les ingrédients d’une salsa ou d’un condiment, ou obtenir une purée lisse pour une sauce ou une préparation à tartiner. Il ne fonctionne pas comme un blender, conçu pour rendre les préparations liquides plus homogènes et pour entraîner plus vigoureusement les ingrédients vers les lames. Il ne remplace pas non plus entièrement le travail manuel : il faut remplir le bol correctement, surveiller la texture et arrêter l’appareil avant de mixer trop longtemps.

Pour accélérer la préparation, privilégiez les recettes qui commencent par une grande quantité d’ingrédients à hacher. Oignons, carottes, chou et herbes s’y prêtent bien, surtout s’ils doivent ensuite rejoindre une poêle, une marmite ou un saladier. En pâtisserie, le robot sert souvent à sabler la farine avec une matière grasse, à réduire des biscuits en miettes ou à préparer des poudres et des pâtes de fruits à coque. Pour les sauces et les préparations à tartiner, il convient aux mélanges épais qui pourraient bloquer un blender, comme les purées de type houmous ou les préparations proches du pesto. Il faudra parfois ajouter le liquide peu à peu pour obtenir une texture plus lisse. En revanche, une préparation qui doit être fouettée très finement et rester aérienne exige généralement un autre appareil.

Un bol trop rempli est le meilleur moyen d’obtenir un hachage irrégulier : les ingrédients du dessus rebondissent tandis que ceux du fond se transforment en pâte. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Autre erreur fréquente, faire fonctionner l’appareil en continu alors que le mode « pulse » offrirait davantage de contrôle, notamment pour les salsas, les fruits à coque et toutes les préparations qui doivent conserver de la texture. Avec le disque à râper, les ingrédients humides risquent aussi de s’écraser au lieu de former des filaments nets. Séchez les légumes si la recette exige qu’ils soient proprement râpés. Enfin, pensez à racler les parois : une courte pause pour ramener les ingrédients vers les lames suffit souvent à obtenir un résultat uniforme.

Il est utile de consulter les recettes par mode de cuisson, car le robot sert souvent à préparer les ingrédients en fonction d’une technique précise. Des tranches régulières cuisent mieux dans un sauté rapide, les galettes exigent une texture particulière et les pâtes demandent un mélange maîtrisé. Le niveau de difficulté peut également vous aider à éviter les recettes qui réclament une découpe au couteau très précise ou une maîtrise des textures que le robot ne peut assurer à lui seul.