Mandolin szeletelő

A mandolin szeletelő a keményebb, stabil formára vágható alapanyagoknál a leghasznosabb. Burgonyát, cukkinit, uborkát, almát, édesköményt és káposztát egyaránt szeletelhetünk vele. Fontos, hogy előbb alakítsunk ki egy lapos felületet, így az alapanyag nem billeg szeletelés közben. Ha a recept hajszálvékony szeleteket kér, mandolinnal készíthetjük el őket a legegyenletesebben, anélkül hogy összenyomnánk az alapanyagot. Puha, nagyon érett, szabálytalan vagy göcsörtös darabokkal azonban több lehet a bajlódás, mint maga a szeletelés. Ilyenkor egy éles kés és egy stabil vágódeszka gyorsabb munkát és biztosabb irányítást tesz lehetővé.

A leggyakoribb hiba, hogy túl kicsire fogyott darabot próbálunk még kézzel megtartani. Álljunk meg időben, a maradékot vágjuk fel késsel, vagy tegyük félre más célra. A túl erős nyomás szintén gondot okoz: a rideg zöldségek megrepedhetnek, a szeletek széle pedig egyenetlen lesz. Hagyjuk, hogy a penge végezze a munkát, mi pedig egyenletes mozdulatokkal dolgozzunk. Ha a szeletek a vártnál vastagabbak, ellenőrizzük, hogy rögzítettük-e a vastagság beállítását, és megfelelően illeszkedik-e a penge. A kézvédőt mindig használjuk. A vágásbiztos kesztyű növelheti a biztonságérzetet, de nem helyettesíti a helyes technikát.

Akkor válasszunk mandolint, ha fontos a pontos, egyenletes vastagság, különösen rétegezett, sütőben sült ételekhez, gyors savanyúságokhoz és olyan salátákhoz, amelyeknél a textúra meghatározó. A kés rugalmasabb megoldás, ha kockákra, hasábokra, rusztikus szeletekre vagy többféle méretre van szükség. Nagy mennyiségnél a konyhai robotgép szeletelőtárcsája lehet a leggyorsabb, de kissé más metszésfelületet ad, és a nagyon vékony szeleteknél kevésbé pontos. Ha a recepthez csak néhány szelet kell, a mandolin összeállítása és elmosása több időt vihet el, mint amennyit a használatával megtakarítunk.

A mandolinnal készülő recepteknél gyakran a vágás módja és a szeletelési technika a döntő. Az elkészítési mód alapján láthatjuk, hogy a szeleteket sütni, olajban kisütni, savanyítani vagy nyersen tálalni kell-e, ez pedig meghatározza az ideális vastagságot. A nehézségi szint is jó támpont: egyes ételeknél nem gond, ha kissé eltér a szeletek mérete, másoknál viszont elengedhetetlen a pontosság.