Merőkanál

A merőkanál hosszú nyelű, mély öblű kanál, amelyet folyadékokhoz és önthető keverékekhez terveztek. Egyes változatokon kiöntőcsőr segíti a pontosabb öntést, mások kerekebb formájúak, hogy könnyebb legyen velük merni. A receptekben főként akkor van rá szükség, ha mély fazékból kell forró folyadékot átemelni, vagy ugyanabból a keverékből több adagot kimérni. Nem helyettesíti a habverőt az emulgeálásnál, a kóstoláshoz és ízesítéshez használt kanalat, sem a szűrőt. Zsír vagy hab leszedésére is alkalmas lehet, de egy erre szolgáló habszedő kanállal hatékonyabban dolgozhatunk. A merőkanál elsősorban átemelésre és adagolásra való.

A csöpögést leggyakrabban az okozza, hogy túlságosan megtöltjük a merőkanalat, így a folyadék végigfolyik a külsején és az edény peremére csepeg. Csak kényelmesen kezelhető mennyiséget merjünk, és öntéskor tartsuk közel a kanalat a megtöltendő tálhoz. Az is gyakori hiba, hogy nem keverjük meg az ételt, pedig a hozzávalók leülepedtek. Darabos leveseknél és lencseragunál így az első adagokba főként lé, az utolsókba pedig szinte csak sűrűje kerülhet. Minden adag előtt keverjük át röviden, hogy egyenletes legyen az eloszlás. Tapadásmentes bevonaton ne kaparjunk erősen a merőkanállal. A lesült részek felkaparásához vagy az erőteljes keveréshez váltsunk fa- vagy szilikoneszközre, a merőkanalat pedig csak tálalásra és átemelésre használjuk.

Híg folyadékokhoz, például alapléhez vagy erőleveshez kisebb merőkanállal pontosabban dolgozhatunk, és kevésbé fröcskölünk. Sűrű ragukhoz, csilis babhoz vagy kásaszerű ételekhez nagyobb öblű kanál praktikus, mert nem kell olyan sokszor meríteni. Ehhez erős nyélre van szükség, amely nem hajlik meg a súly alatt. A kiöntőcsőrös merőkanál különösen hasznos szűk nyílású üvegek, palackok vagy kisebb tálkák megtöltéséhez, mert irányítja a folyadék útját. Ha gyakran főzünk magas, mély fazékban, válasszunk kellően hosszú nyelű darabot, hogy a kezünket távol tarthassuk a gőztől. Merőkanál híján hőálló mérőkancsóval is átemelhetjük a folyadékot, bár több adag kimérésekor kevésbé tiszta megoldás.

Érdemes az Elkészítési mód szerint is böngészni, mert a merőkanál leggyakrabban a sok folyadékkal járó eljárásoknál, például gyöngyöző főzésnél és párolásnál kerül elő. A Nehézségi szint arra is utalhat, mennyire fontos a pontos adagolás: egyes recepteknél nem számítanak a kisebb eltérések, másoknál viszont az egyenletesen kimért tészta biztosítja az azonos sütési időt, például palacsinta vagy tócsni készítésekor.