Mérőcsészék

A száraz hozzávalókhoz való mérőcsészék rendszerint egymásba rakható készletben kaphatók, és egyenes a peremük. Színültig töltjük, majd lehúzzuk róluk a felesleget, így mindig azonos térfogatot kapunk. A folyadékhoz való mérőedény többnyire kiöntőcsőrös kancsó, amelyben a jelölés felett is marad hely, ezért kilöttyenés nélkül lehet belőle önteni. A pultra állítva, szemmagasságból kell leolvasni. Ha lisztet mérünk folyadékhoz való kancsóban, könnyen tömörítve merjük bele; ha pedig száraz mérőcsészébe töltünk folyadékot, gyakran kilöttyen, a mennyiséget pedig csak találgatjuk. Egyes hozzávalók, például a joghurt vagy a mogyoróvaj, egyik csoportba sem illenek egyértelműen. Ezeknél az állag és a recept által megkívánt pontosság alapján válasszunk eszközt.

A legnagyobb eltérést a tömörítés okozza. A liszt jelentősen összetömörödhet, ha a csészével merjük ki, megütögetjük, vagy túl szorosan tároljuk, ettől pedig a sütemény száraz és nehéz lehet. Egyenletesebb eredményt kapunk, ha a lisztet kanállal tesszük a mérőcsészébe, majd lehúzzuk a felesleget. A barna cukornál ennek épp az ellenkezője igaz: sok recept tömörítve számol vele, ezért lazán töltve kevésbé édes lehet az étel, és az állaga is megváltozhat. Ragacsos hozzávalóknál segít, ha a csészét vékonyan kiolajozzuk, vagy hajlékony spatulával alaposan kikaparjuk. Végül mindig ellenőrizzük, hogy a készlet megfelelő méretű darabját vettük-e elő, mert az egymásba rakott csészéket könnyű összetéveszteni.

A mérőcsészék gyors, kevés előkészületet igénylő főzéshez praktikusak, és a térfogatban megadott receptek alapvető eszközei. Kevésbé megbízhatók, ha az alapanyag sűrűsége változó, különösen liszt, reszelt sajt, aprított diófélék és kakaó esetében. Aki gyakran süt, digitális mérleggel sok bizonytalanságot kiküszöbölhet, ráadásul kevesebbet kell mosogatnia, mert mindent ugyanabba a tálba mérhet. Mérőcsészével is következetes eredményt érhetünk el, ha mindig ugyanazzal a módszerrel töltjük meg és húzzuk le, illetve maradéktalanul kikaparjuk belőle a hozzávalókat. A legfontosabb, hogy egy recepten belül ne váltsunk mérési módszert.

Ha az alapján választunk receptet, mennyire kell pontosan mérni, a nehézségi szint hasznos támpont lehet. Egyes süteményeknél már kis eltérések is számítanak, míg sok hétköznapi étel jóval elnézőbb. Az elkészítési mód további segítséget ad, mert sütésnél és édességkészítésnél általában fontosabb a pontosság, mint egy mártás főzésénél vagy saláta összeállításánál.