Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Hva regnes som hvete på kjøkkenet?
Hvete brukes både som hele og knuste korn og i ulike malte produkter med forskjellige egenskaper. Vanlig hvetemel kan brukes til både jevning og til å gi bakverk struktur. Semulegryn er grovere og brukes ofte i pasta og enkelte kaker. Brød og brødsmuler er allerede stekt og eventuelt tørket, og trekker derfor til seg væske på en annen måte enn mel. Hvete kan også finnes i mindre opplagte produkter, for eksempel enkelte sauser og bearbeidede matvarer der mel brukes som jevning eller stabilisator.
Hvete og gluten henger tett sammen, men er ikke det samme. Et kosthold uten hvete er ikke nødvendigvis fritt for alle kilder til gluten. Hvis du unngår gluten, er hvete heller ikke det eneste kornslaget du må ta hensyn til.
Toppvalg i Hvete
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Når hvete skal erstattes, må du tenke på struktur og væskeopptak
Når hvetemel brukes til å jevne en saus eller gryte, kan det ofte erstattes med stivelse eller mel uten hvete. De ulike alternativene tykner imidlertid forskjellig og kan kreve en annen fremgangsmåte for å unngå klumper. I bakverk er det ofte hveten som gir den nødvendige strukturen: Den gjør at rører stivner og deiger holder sammen. Derfor kan det være enkelt å erstatte hvetemel i enkelte kaker og småkaker, mens det er mer krevende i brød og annet bakverk der elastisiteten er viktig.
Til panering og sprø overflater kan du ofte erstatte selve konsistensen fremfor å finne en direkte erstatning for ingrediensen. Bruk for eksempel smuler uten hvete eller en hvetefri melsort når maten skal vendes i mel. Når hvete utgjør hoveddelen av retten, som i pasta eller brød, er det som regel enklere å velge en oppskrift som er utviklet for den alternative ingrediensen.
Alle oppskrifter i Hvete
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Kalv toppet med prosciutto og salvie i stekesjy
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Calzone Classico (Brettet pizza med tomat og ost)
Brettet pizza fylt med tomatpassata, mozzarella og ricotta
Pain Surprise (Fylt fransk festbrød)
Avkjølt fylt festbrød med lagvise salte fyll
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Tradisjonelle spanske torrijas (fransk toast i kanelmelk til påske)
Stekte torrijas med honning og malt kanel
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Patatas a la Importancia (Potetgryte med safran)
Eggpanerte stekte poteter småkokt i safrankraft
Migas (Stekte brødsmuler med chorizo og hvitløk)
Sprø stekte brødsmuler med chorizo, hvitløk og paprika
Her kan du lete videre
Ved å bla gjennom oppskrifter etter ingrediens kan du sammenligne alternativer til hvete, fra ulike melsorter til korn og stivelse, og se hvordan de fungerer i sauser, rører og deiger. Kostholdskategoriene kan hjelpe deg med å finne oppskrifter uten hvete eller gluten. Du må likevel alltid lese varedeklarasjonen selv og ta nødvendige forholdsregler mot krysskontakt.
Crêpes med skinke, sopp og béchamel
Salte crêpes med skinke og sopp i béchamel
Salsicce e Lenticchie (italienske pølser med linser)
Italienske pølser som småkoker med grønne linser og grønnsaker
Grillede kofta-kebab med tahinisaus
Grillede lamme-kofta-kebab med tahiniyoghurtsaus
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Melkefri
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Proteinrik
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Vegetarisk
Flamiche aux Poireaux (purre- og crème fraîche-terte)
Fransk purreterte med kremet fyll av crème fraîche og egg
Glutenfri
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Les varedeklarasjonen og unngå krysskontakt
Denne merkingen viser at oppskriften inneholder hvete som en tilsatt ingrediens, men kan ikke ta høyde for alle produktvalg eller forholdene på kjøkkenet. Ferdigvarer som buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde hvete, så det er viktig å lese varedeklarasjonen. Hvis du lager mat til noen med hveteallergi, bør du være oppmerksom på krysskontakt via felles skjærebrett, sikter, brødristere og stekebrett. Vær også forsiktig med mat som er tilberedt på felles utstyr utenfor hjemmet.
Ofte stilte spørsmål
Er hvete og gluten det samme?
Nei. Hvete inneholder gluten, men gluten finnes også i andre kornslag, som bygg og rug. Hva du må unngå, avhenger av om det gjelder hvete spesielt eller gluten generelt.
Hvilke ingredienser inneholder hvete, bortsett fra mel?
Vanlige eksempler er semulegryn, brødsmuler, pasta, couscous, bulgur og mange typer brød. Hvete kan også brukes som jevning i enkelte ferdigvarer.
Kan jeg jevne en saus uten hvetemel?
Ofte, men ulike typer jevning virker forskjellig. Noen typer stivelse tykner raskt og kan gi sausen en blank overflate, mens enkelte melsorter uten hvete har tydeligere egensmak. Det kan derfor være nødvendig å tilpasse fremgangsmåten.
Hvorfor er det vanskeligere å erstatte hvete i brød enn i enkelte kaker?
Brød er ofte avhengig av strukturen og elastisiteten som hvete gir. Mange kaker og småkaker trenger ikke den samme elastisiteten, og da kan alternative melsorter og melblandinger være enklere å lykkes med.
Må jeg lese varedeklarasjonen selv om oppskriften ser hvetefri ut?
Ja, særlig når oppskriften inneholder ferdigvarer. Sauser, buljong og krydderblandinger kan inneholde hvete, avhengig av merke. Krysskontakt kan også være relevant.
Finn først ut hvilken funksjon hveten har
Hvete kan brukes til jevning, gi bakverk struktur eller være hovedingrediensen i retten. Når du vet hvilken funksjon hveten har, er det lettere å vurdere om den kan byttes ut direkte, eller om du får et sikrere resultat med en oppskrift som er utviklet for en annen mel- eller kornsort.
