Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Hva «melk» kan omfatte i en oppskrift
Melkemerkingen viser som regel til ingredienser fremstilt av animalsk melk. I praksis kan det omfatte melk, fløte, smør, yoghurt, ost, myse og melkepulver, som alle oppfører seg forskjellig i matlaging. Melk kan være en lite synlig ingrediens i rører og moser, være væsken som eggekrem og sauser tilberedes i, eller tilsettes til slutt som revet ost eller en skvett fløte.
Merkingen gjelder ingredienser som er tilsatt med hensikt. Den er ingen garanti for at oppskriften passer for alle som unngår meieriprodukter. Noen unngår melk på grunn av allergi, andre på grunn av laktoseintoleranse. Hvor strengt melk må unngås, og hvilke produkter som tåles, kan variere. Hvis du lager mat til andre, bør du avklare hva «melkefri» må omfatte.
Toppvalg i Melk
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Velg erstatning ut fra fettinnhold, syre og egenskaper ved oppvarming
Melkeerstatninger fungerer best når du tar utgangspunkt i hvilken rolle meieriproduktet har i retten. I drikker, supper og mange rører kan usøtet plantedrikk erstatte melk, men sødmen og bruningen kan bli annerledes. I kremede sauser kan et alternativ med mer fett eller en base av for eksempel bløtlagte nøtter eller frø, der det er egnet, gi fylde. Slike alternativer kan imidlertid skille seg ved kraftig koking.
Når yoghurt eller kjernemelk skal erstattes, er syren like viktig som væsken. Den påvirker både hvor mørt og hvor luftig bakverket blir. Smør krever en egen vurdering: Det inneholder både fett og vann og blander seg med deiger og sauser på en bestemt måte. Olje gir en annen konsistens, mens resultatet med et plantebasert alternativ i fast form avhenger av merke og sammensetning. Prøv deg derfor frem når smøret er avgjørende for strukturen i bakverket.
Alle oppskrifter i Melk
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Wrap med roastbiff og pepperrot
Roastbiffwrap med pepperrotyoghurt, ruccola og agurk
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Glutenfri melfri sjokoladekake
Fudgy glutenfri sjokoladekake med kakao
Bubbles and Squeak med stekt egg
Sprø poteter og kål toppet med et stekt egg
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Maqluba (ris opp-ned med aubergine og lam)
Opp-ned-ris med lam, aubergine, yoghurt og ristede nøtter
Soufflé au Chocolat (fransk sjokoladesufflé)
Fransk sjokoladesufflé med mørk sjokolade og myk kjerne
Salade de Betteraves et Noix (salat med ovnsbakte rødbeter og valnøtter)
Ovnsbakt rødbetsalat med valnøtter, vinaigrette og chèvre
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Dampede muslinger med mais, poteter og chorizo
Dampede muslinger med chorizo, maiskolber og poteter
Keema Matar (hakket lammekjøtt med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i krydret tomatmasala
Melkeingredienser har mange navn
Hvis du må unngå melk som allergen, bør du se etter mindre opplagte melkeingredienser som myse, kasein, melketørrstoff og melkepulver. Sjekk også tydelige ingredienser som ost og fløte. Vær forsiktig med ferdigpakkede matvarer der meieriprodukter brukes for smak, konsistens eller bruning, blant annet enkelte brød, sjokolader, sauser og ferdiglagde dressinger.
Krysskontakt kan være relevant på felleskjøkken og i bakerier, og hjemme når de samme knivene, skjærebrettene og rivjernene brukes til ost og annen mat. Hvis du lager mat til noen med diagnostisert melkeallergi, må du følge rådene de har fått og ikke anta at små mengder er trygge.
Her kan du lete videre
På ingredienssidene kan du sammenligne alternativer med og uten melk etter hvordan de fungerer i sauser, bakverk og desserter. Det er ofte mer nyttig enn å erstatte én ingrediens med en annen bare ut fra navnet. Kostholdskategorier kan også hjelpe deg med å finne oppskrifter merket som melkefrie eller uten meieriprodukter. Husk likevel å kontrollere etikettene.
Eisbein (Kokt svineknoke med ertestuing)
Kokt svineknoke servert over kremet ertestuing av gule erter
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette fylt med reker i Marie Rose-saus
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Pescetar
Sushi poke bowl med laks og avokado
Sushirisbolle med laks, avokado, agurk og edamame.
Vegetarisk
Paneer bhurji med ristet brød
Krydret paneer-røre servert med ristet brød og sitron
Vegansk
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Glutenfri
Quinoabolle fra sørvest
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet, avokado og lime
Ofte stilte spørsmål
Omfatter «melk» også smør og ost?
Når det gjelder allergener, omfatter melk en rekke ingredienser fremstilt av melk, blant annet smør, ost, yoghurt, fløte og melkepulver. Hvis du unngår melk, må du avklare hvilke produkter det gjelder for deg.
Er laktosefri melk det samme som melkefri?
Nei. Laktosefri kumelk inneholder fortsatt melkeproteiner. Den kan passe for enkelte som unngår laktose, men er ikke egnet for personer med melkeallergi.
Hvorfor påvirker meieriprodukter bruningen av bakverk?
Melk inneholder sukkerarter og proteiner som bidrar til bruning. Når du bytter til en annen væske, kan skorpen få en annen farge og smak selv om bakverket får riktig konsistens.
Hvilket meieriprodukt er vanskeligst å erstatte?
Det avhenger av oppskriften. Smør og fløte er ofte krevende å erstatte fordi de både tilfører fett og gir en bestemt konsistens. Eggekrem og ostebaserte sauser kan også være vanskelige, fordi melkeproteinene stivner og binder fett og væske på særegne måter.
Kan jeg bruke alle typer plantedrikk i salt mat?
Ofte, men velg en usøtet variant og ta hensyn til smaken. Noen plantedrikker har en tydelig egensmak eller tilsatte stabilisatorer som reagerer annerledes ved oppvarming.
Vurder funksjonen først, og sjekk deretter etiketten
Det er enklest å unngå melk når du først finner ut hvilken funksjon meieriproduktet har i oppskriften, og deretter velger et alternativ som oppfører seg på lignende måte ved oppvarming. For ferdigpakkede produkter er det ingredienslisten som gjelder.
