Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Slik virker sennep i matlagingen
Sennep tilfører varme, bitterhet og en karakteristisk skarphet, men har også praktiske egenskaper på kjøkkenet. I vinaigretter og majonesbaserte dressinger bidrar sennep til å binde olje og vannholdige ingredienser, slik at blandingen ikke skiller seg så raskt. I krydderblandinger til innsmøring og i marinader kan den holde på krydderet og få det til å feste seg til kjøtt, fisk eller grønnsaker.
I ingredienslister kan den stå oppført som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Fordi sennep ofte inngår i en blanding, kan den finnes i ingredienslisten uten å være nevnt i navnet på oppskriften.
Toppvalg i Sennep
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Velg erstatning etter om sennepen skal gi skarphet eller binde
Hvis sennepen hovedsakelig skal gi smak, kan den ofte erstattes med noe annet som gir skarphet, for eksempel pepperrot, wasabipasta, pepper eller litt ekstra eddik, avhengig av retten. Smaken blir annerledes, men det er som regel mulig å bevare balansen mellom syrlighet og fylde.
Hvis sennepen skal emulgere en dressing, trenger du kanskje en annen ingrediens som binder blandingen. Litt eggeplomme kan brukes, men egg er et annet allergen for enkelte. Noen bruker litt honning eller en tykk puré for å få dressingen til å holde seg blandet. Resultatet blir imidlertid mindre stabilt, og dressingen må kanskje vispes opp på nytt. Til panering og skorper kan yoghurt eller olje brukes som et klebrig underlag som får smulene til å feste seg, men også dette påvirker smaken og hvem retten passer for.
Alle oppskrifter i Sennep
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Salat med avokado, grønnkål og quinoa med sitron og gresskarkjerner
Quinoasalat med grønnkål, avokado og gresskarkjerner
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Panini med røkt kalkun og tranebær
Sprø panini med røkt kalkun, tranebærsaus og smeltet Cheddar
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stil biffstek med løksjy)
Pannestekte biffsteker med fyldig løksaus
Salade Niçoise med stekt tunfisk
Salade Niçoise med stekt tunfisk, egg og grønnsaker
Hakket antipastosalat
Hakket romanosalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Sennep kan skjule seg i blandinger og ferdigmat
Sennep inngår ofte i krydderblandinger, salatdressinger, majonesbaserte sauser, syltevarer og spekede eller bearbeidede kjøttprodukter. Hvis du unngår sennep på grunn av allergi, bør du lese merkingen nøye og være forsiktig med mat som beskrives som «krydret», «smaksatt» eller «marinert» når du ikke har tilgang til hele ingredienslisten.
Krysskontakt kan være aktuelt i delikatesse- og sandwichdisker der sennep brukes ofte. Lager du mat til noen med påvist sennepsallergi, bør du følge rådene de har fått og ikke anta at en mild saus er trygg.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne andre skarpe smakstilsetninger, syrer og ingredienser som kan binde dressinger og marinader i stedet for sennep. Kostholdskategoriene kan også gjøre det enklere å finne oppskrifter som tar hensyn til allergener, men merkingen på ferdigprodukter må fortsatt kontrolleres nøye.
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Vegetarisk
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Vegetarisk
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Vegetarisk
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Vegansk
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Ofte stilte spørsmål
Er sennep det samme som sennepsfrø?
Sennepsfrø er én form for sennep. Ferdig sennep og sennepspulver lages av sennepsfrø og regnes derfor vanligvis som samme allergen.
Hvorfor brukes sennep i salatdressinger?
Sennep gir smak, men bidrar også til å emulgere dressingen, slik at den holder seg blandet lenger og ikke skiller seg så raskt.
Kan jeg bare utelate sennepen i en oppskrift?
Noen ganger, særlig hvis sennepen bare brukes i en liten mengde for smakens skyld. I en dressing eller marinade kan det være nødvendig å justere syre, salt og sødme for å bevare balansen i retten.
Hvordan kan jeg tilføre skarphet uten sennep?
Avhengig av retten kan du bruke mer eddik eller sitrus, sort pepper, chili eller pepperrot for å gi skarphet. Velg ut fra kjøkkenet retten tilhører, og smakene som allerede er med.
Hvor kan sennep være skjult?
Sennep finnes ofte i krydderblandinger, dressinger, sauser, syltevarer og bearbeidede kjøttprodukter. Det er spesielt viktig å lese merkingen når ingrediensene er samlet under betegnelsen «krydder».
Sennep gir både smak og konsistens
Sennep er mer enn et tilbehør. Når du vet om den skal binde en blanding, få krydder til å feste seg eller bare tilføre skarphet, blir det enklere å finne en god erstatning og vite hvilke produkter du bør kontrollere.
