Sekihan (røde bønneris til feiringer)
Klebrig ris kokt med adzukibønner og svart sesam
Hva regnes som sesam i en oppskrift?
Denne merkingen brukes på oppskrifter som inneholder sesam i en vanlig form. Det kan være hele frø, enten hvite, gylne eller svarte, ristede sesamfrø, tahini, også kalt sesampasta, eller sesamolje. De har ulike egenskaper: Frø gir sprøhet og en nøtteaktig smak, tahini gir en kremet konsistens og mild bitterhet, mens sesamolje vanligvis brukes for aromaens skyld og ikke som det viktigste stekefettet.
Fordi sesam gjerne brukes i små mengder, oppfattes det noen ganger bare som pynt eller en valgfri avslutning. Hvis sesam skal unngås, har også små mengder betydning. Les derfor både hovedlisten over ingredienser og fremgangsmåten for det som tilsettes til slutt.
Toppvalg i Sesam
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Oi Muchim (koreansk sterk agurksalat)
Sterk agurksalat med gochugaru, eddik og sesamolje
Slik vurderer du om sesam er lett å erstatte
Når sesamfrø bare er strødd på toppen, kan du ofte få en lignende visuell og sprø effekt med andre frø eller en annen sprø topping som passer til retten. Om frøene er ristet, har betydning: Ristede frø har en rundere og tydeligere smak enn rå frø.
Tahini er mer krevende å erstatte. Den gjør sauser og dressinger tykkere, bidrar til at ingrediensene binder seg, og tilfører en karakteristisk sesamsmak. Vanligvis må den erstattes med en annen kremet ingrediens, før syre, salt og sødme justeres for å gjenopprette balansen. Sesamolje tilsettes ofte til slutt og er derfor enklere å utelate. Retten kan likevel trenge en annen aromatisk smak, for eksempel fra en annen olje som tilsettes ved servering, slik at den ikke blir tam.
Alle oppskrifter i Sesam
Kinesisk stekt ris med reker
Stekt ris med reker, jasminris, egg, erter, gulrot og soyasaus.
Shawarma av storfekjøtt med yoghurtmarinade og tahinisaus
Tynt skåret storfekjøtt marinert i yoghurt og krydder, stekt, deretter toppet med tahinisaus
Bibimbap (blandet ris med grønnsaker)
Varm rundkornet ris toppet med stekte grønnsaker, et speilegg og gochujangsaus
Laksebolle med soyaglasur med jasminris og pak choi
Laks stekt i panne i soyaglasur servert over jasminris med pak choi
Wokbowl med kinakål (napa-kål og jasminris)
Raskt woket kinakål med hvitløk og ingefær, servert med jasminris
Fusion-tofu-risbowl
Jasminris toppet med tofu, agurk, gulrot og en soyadressing.
Simit (sesamringer)
Tyrkiske simit er sesamdekkede brødringer dyppet i melasse før baking
Pokébolle med sesam og soyasaus
Pokébolle med tunfisk, sushiris, avokado, agurk, sesam og soyasaus.
Quinoa poke-bolle
Quinoa poke-bolle toppet med tunfisk, edamame, agurk og avokado.
Koreansk bulgogi av storfekjøtt i airfryer
Bulgogi av storfekjøtt marineres med pære og soya, og airfryes raskt.
Reketoast i airfryer
Reketoast airfryes sprø og strøs med sesamfrø.
Cong You Bing (Vårløkpannekaker)
Lagdelte vårløkpannekaker med sesamolje, stekt i panne til sprø og gylne
Unngå sesam: merking og krysskontakt
Hvis du unngår sesam på grunn av allergi, må du bruke denne merkingen som hjelp når du leter etter oppskrifter, ikke som en garanti. Kontroller om ferdigpakkede ingredienser inneholder sesam eller er merket med at de kan inneholde spor av sesam. Sesam kan finnes i krydderblandinger, sauser og ferdige dressinger, og er lett å overse når det står oppført som tahini eller sesamolje.
På kjøkkenet bør du være oppmerksom på brødristere, stekebrett og beholdere med frø som brukes av flere. Løse frø kan bli liggende igjen og overføres til annen mat.
Veien videre
Det kan være nyttig å søke etter ingrediens når du vil erstatte en bestemt egenskap ved sesam, for eksempel finne en annen kremet base i stedet for tahini eller velge en annen sprø topping. Kostholdskategorier kan være til hjelp når sesam må unngås samtidig med andre ingredienser, men det er fortsatt viktig å lese merkingen nøye på sauser, oljer og blandingsprodukter.
Pieczone Buraki z Fetą (ovnsbakte rødbeter med feta og valnøtter)
Ovnsbakte rødbeter med feta, valnøtter og pepperrotdressing
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Vegansk
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Vegansk
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederlandsk potetmos)
Vegansk nederlandsk mos med linser, sopp og sennep
Vegetarisk
Kålsalat med eple og pepperrot med yoghurtdressing
Kålsalat med eple og pepperrot-yoghurtdressing
Vegetarisk
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Ofte stilte spørsmål
Er tahini det samme som sesam?
Tahini lages av sesamfrø og regnes derfor som sesam. Den brukes ofte i sauser og dressinger, der den gir en kremet konsistens og karakteristisk smak.
Brukes sesamolje alltid til steking?
Nei. I mange oppskrifter tilsettes sesamolje til slutt for å gi aroma. Den kan også brukes under tilberedningen, men smaken er ofte for kraftig til at den egner seg som eneste stekeolje.
Kan jeg bare droppe sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene bare brukes som pynt, vil det først og fremst påvirke sprøheten og utseendet å utelate dem. Ved sesamallergi må du også ta hensyn til krysskontakt via felles stekebrett, redskaper og serveringsflater.
Hva kan erstatte sesamfrø som topping?
Avhengig av hva du tåler, kan andre frø eller en annen sprø topping gi omtrent samme konsistens. Velg noe som passer til smaken i retten.
Hva kan erstatte tahini i en dressing?
Som regel trenger du en annen kremet ingrediens som gir fylde og bidrar til at dressingen holder seg jevn. Smaken vil bli annerledes, så du må trolig justere mengden sitron, eddik, salt eller søtning for å få riktig balanse.
Hvor kan sesam skjule seg i ingredienslisten?
Se etter sesam, tahini, sesampasta og sesamolje. Sesam kan også finnes i krydderblandinger, sauser og ferdige dressinger, så les merkingen på disse produktene nøye.
Sesam er mer enn bare pynt
Med sesam er det ofte de minste mengdene som er lettest å overse. Se etter sesamfrø, tahini og sesamolje, og vurder deretter om du må erstatte sprøhet, fylde eller aroma. Da blir det som regel enklere å finne en erstatning som fungerer.
