Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Begynn med tilberedningsmåten
Den raskeste veien inn i amerikansk mat er å velge en teknikk som passer dagen din. Grilling og barbecue forbindes gjerne med kraftige krydderblandinger, klebrige glaseringer og røyksmak, balansert av kålsalat og syltede grønnsaker. Formretter og gratenger krever lite oppfølging og består ofte av en kremet saus eller tomatsaus, et lag med poteter, pasta eller andre stivelsesrike råvarer og en gyllen overflate. Steking i panne, på takke eller i frityr gir sprø konsistens i alt fra kylling til pannekaker. I grytene finner du blant annet chililignende kjøttgryter, chowder og bønneretter der smaken utvikler seg over tid.
Toppvalg i Amerikansk
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med avkjølt root beer
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Maisbrød med honningsmør
Gyldent cornbread servert varmt med pisket honningsmør
Hva «amerikansk» betyr i en oppskrift
Amerikansk er en vid samlebetegnelse. Den kan beskrive retter med sterk tilknytning til bestemte delstater eller byer, hverdagsretter som familier har tatt med seg, og restaurantstiler som er blitt allment kjent. Det betyr ikke automatisk hurtigmat, og maten er heller ikke alltid tung eller søt, selv om mange kjente retter er mektige. Betegnelsen brukes også om velkjente smaker som grillsaus, ranchdressing, bakst med gresskarkrydder eller frokost i dinerstil, selv når råvarene er tilpasset det som finnes lokalt.
Alle oppskrifter i Amerikansk
Eggsalatsandwich på loff
Hakket eggesalat med majones, Dijon-sennep, stangselleri og vårløk på loff
Stekt kylling med sitron og urter i én form
Sitron- og urtebakte kyllinglår med poteter og løk, stekt på ett brett
Mississippi Mud Pie
Mississippi mud pie med sjokoladekjeksbunn, bakt sjokoladefyll og pisket krem
Tuna melt på surdeigsbrød med cheddar
Surdeigsbrød toppet med kremet tunfisk og selleri, avsluttet med cheddar gratinert til gyllen
Ovnsbakte baby back ribs med tørrkrydder
Baby back ribs bakt lavt og lenge med skorpe av tørrkrydder
Chili med kjøttdeig og bønner med cornbread
Tykk chilli med kjøtt og bønner servert med gyllent cornbread til å øse med
Low Country Boil (reker, pølse, mais og poteter)
Low Country Boil med reker, røkt pølse, mais og poteter i kraft
Mozzarellasticks i airfryer
Mozzarellasticks i airfryer avkjølt, så stekt til sprø og smeltende.
BBQ-kyllingvinger i airfryer
Krydrede kyllingvinger airfryes sprø og vendes i barbecuesaus.
New England Clam Chowder i en surdeigsbolle
Clam chowder i New England-stil med poteter og muslinger i en surdeigsbolle
Pastasalat med salami og paprika
Skjellpastasalat med salami, paprika, oliven og rødvinsvinaigrette
Peach Cobbler
Myk bakt fersken under en gyllen, kjeksaktig topping med sitron
Smaker du vil kjenne igjen
Mye av smaken i amerikansk mat bygges lagvis: en tørr krydderblanding sammen med en saus, eller en kremet base med et syrlig innslag. Vanlige grunnelementer er sennep, ketchup og tomatbaserte sauser, majonesdressinger, sylteagurk, relish og sterke sauser. Vanilje, kanel og brunt sukker går ofte igjen i bakst, gjerne sammen med nøtter, sjokolade eller frukt. I salt mat danner løk, hvitløk og selleri ofte grunnlaget, mens røkt paprika, chilipulverblandinger og sort pepper gir varme. Smaker retten tamt, trenger den gjerne ikke mer salt, men en frisk kontrast i form av eddik, sitrus, sylteagurk eller sprø kålsalat.
Regionale særtrekk i et mangfoldig kjøkken
Amerikanske mattradisjoner varierer sterkt regionalt, og samme navn kan bety forskjellige ting ulike steder. Barbecue er det tydeligste eksempelet: Sauser, krydringer og foretrukne kjøttstykker varierer mye, og noen legger mest vekt på røyk, andre på krydder eller sødme. Kystområdene har ofte sterke sjømatstradisjoner, mens storfe, svin og mettende kornretter kan stå mer sentralt i innlandet. Migrasjon har også formet hverdagsmaten. Derfor finner du retter som naturlig hører hjemme i italiensk-amerikanske, kinesisk-amerikanske, meksikansk-amerikanske og mange andre kjøkken. Bruk betegnelsen som utgangspunkt, og se etter regionale trekk eller familietradisjoner i ingrediensene og fremgangsmåten.
Let etter type rett eller teknikk
Amerikansk mat er enklest å finne frem i når du tar utgangspunkt i hva du vil ha på tallerkenen, og hvordan du vil tilberede det. Under Rett finner du raskt frem til burgere, spareribs, paier eller salater. Tilberedningsmåte er nyttig når du velger mellom grilling, baking, steking og langtidskoking.
Smoothie
Fersken- og yoghurtsmoothie
Fersken- og yoghurtsmoothie med melk og litt honning.
Risrett
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Munnfuller
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Stek
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
One Pot
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Uten Tilberedning
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med støtt lime, finkornet sukker, cachaça og is
Steke I Panne
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Frityrsteke
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Ofte stilte spørsmål
Er amerikansk mat alltid grillmat og burgere?
Nei. Dette er kjente eksempler, men amerikanske oppskrifter omfatter også supper, formretter, salater, sjømat, brød og et stort utvalg bakst, fra cookies til lagkaker.
Hva gjør en rett «amerikansk» og ikke bare til vanlig hjemmelaget mat?
Ofte ligger forskjellen i kombinasjonen av teknikk og smaker: grillkrydder og grillsauser, frokost stekt på takke som på en diner, formretter eller bruk av sylteagurk, sennep og kremede dressinger som viktige smakstilsetninger.
Er amerikanske oppskrifter vanligvis sterke?
Det avhenger av regionen og retten. Noen retninger bruker mye chili, mens andre legger større vekt på røyksmak, sødme, sort pepper eller syrlig eddik.
Hva slags tilbehør serveres ofte til amerikanske hovedretter?
Mange måltider består av en hovedrett og tilbehør som gir kontrast: noe sprøtt og syrlig, som kålsalat eller sylteagurk, noe stivelsesrikt, som maisbrød, poteter eller makaroni, og gjerne en saus eller dressing som binder smakene sammen.
Har amerikanske desserter en egen stil?
Mange bygger på velkjente smaker og konsistenser: smørrike paibunner, myke cookies, saftige brownies, fruktpaier og kaker med innslag av vanilje, kanel eller sjokolade.
Velg retning, og la detaljene styre resten
Når du velger en amerikansk oppskrift, kan du først bestemme om du vil ha røyksmak, sprø konsistens, en mettende ovnsrett eller en gryte som får småkoke lenge. La deretter saus, krydderblanding og tilbehør gi maten et bestemt regionalt preg eller en smak av amerikansk diner.
