Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Dette har britiske oppskrifter ofte til felles
Britiske oppskrifter bygges ofte rundt en tydelig hovedrett med tilbehør: stek med saus, pai med grønnsaker eller suppe med brød. Sausene er som regel enkle og funksjonelle, jevnet med mel, innkokt kraft eller stekesjy fra kjøtt og grønnsaker. Krydringen er gjerne ukomplisert, så gode råvarer og riktig teknikk betyr mye. Kjøttet må brunes godt før brasering, løken surres rolig for å få frem sødmen, og paiskallet må stekes helt ferdig i stedet for å forbli blekt.
Toppvalg i Britisk
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprøtt skinn og saftig innside.
Kjente former: paier, stek, bakst og puddinger
Mange britiske retter defineres av hvordan de er bygget opp. Paier kan være helt lukket, ha bare et lokk av deig eller toppes med potetmos. Fyllet er ofte en gryterett med tykk saus som bør avkjøles litt før den legges i paiskallet. Ved steking er det som skjer i langpannen, like viktig som selve kjøttstykket: utsmeltet fett, brunede rester og kjøttsaft fra hviletiden danner grunnlaget for sausen. Baketradisjonen spenner fra hverdagsbrød og boller til scones og annen bakst til ettermiddagsteen. «Pudding» kan både være dampede eller ovnsbakte desserter og salte retter laget med røre.
Alle oppskrifter i Britisk
Salat med ovnsbakt rødbete og geitost
Ovnsbakt rødbetsalat med chèvre og ruccola
Queen of Puddings (brødsmulepudding med syltetøy og marengs)
Brødsmulepudding bakt med syltetøy og marengs
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Bagel med røkt laks og kremost
Bagel med røkt laks, sitronkremost, agurk og kapers
Vegetar shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og potetmos på toppen
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette fylt med reker i Marie Rose-saus
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Basisvarene: poteter, kål, meieriprodukter og syrlige innslag
Mange britiske oppskrifter bygger på robuste grønnsaker og meieriprodukter. Poteter moses, ovnsstekes eller legges lagvis som lokk, mens kålvekster serveres enkelt eller brukes i supper og gryter. Smør, melk og ost gir fylde til sauser og ovnsretter. Sennep, pepperrot, syltede grønnsaker og chutney tilfører syrligheten som gir liv til tyngre måltider. Tørkede urter, laurbærblad og sort pepper brukes ofte i bakgrunnen. Kraftigere smakstilsetninger er gjerne knyttet til bestemte retter, ikke til kjøkkenet som helhet.
Et kjøkken preget av årstidene, bakst og søndagsmiddagen
Britisk matkultur har lenge kombinert nøysom hverdagsmat med større måltider til spesielle anledninger. Mange kjente retter passer godt i kjølig vær fordi de lages med langsom varme, robuste grønnsaker og deig. De samme kjøkkenvanene gir også lettere retter, særlig når gode sesongråvarer er tilgjengelige. Baking er en rød tråd, fra brød og boller til kaker og kjeks, og hører naturlig sammen med den salte maten. En britiskinspirert oppskrift kan bruke disse velkjente formene, men bytte inn andre krydder, grønnsaker eller proteinkilder.
Slik finner du riktig oppskrift
Vet du hva slags rett du vil ha, kan Rett raskt avgrense utvalget til paier, stek, supper eller ovnsretter. Ønsker du heller å velge etter teknikk, kan Tilberedningsmåte hjelpe deg å velge mellom brasering, ovnssteking, baking og steking, som ofte avgjør både konsistens og tidsbruk.
Salat
Marokkansk rødbetsalat med spisskummen, sitron og olivenolje
Rødbetsalat med sitron, spisskummen og frisk persille
Taco
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Taco
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Pasta
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Steke I Ovn
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Avkjøle
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Steke I Ovn
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Airfryer
Airfryer-lam med hvitløk og urter
Airfryet lam med hvitløk, sitron og urter.
Ofte stilte spørsmål
Er britisk mat alltid tung og mektig?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er mektige fordi de inneholder butterdeig eller mørdeig, meieriprodukter og langkokte sauser. Kjøkkenet rommer også kraftbaserte supper, enkelt grillet eller ovnsbakt fisk og mye grønnsakstilbehør. Hvordan retten er bygget opp, sier ofte mer enn hvor kaloririk den er.
Hva skal til for å lykkes med fyllet i en britisk pai?
Fyllet bør være tykt nok til å holde formen når paien skjæres. Det betyr vanligvis en saus basert på kraft og mel eller kokt inn til passe konsistens. Fyllet bør også få avkjøles litt før det legges i paien, slik at skorpen blir sprø og ikke bløt.
Er brun saus nødvendig i britisk mat?
Nei, men saus er vanlig tilbehør, særlig til stek og enkelte paier. Den lages ofte av de brunede restene i langpannen, kraft og kjøttsaft som har samlet seg under hviletiden. God bruning og deglasering gir derfor merkbar forskjell.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to ulike baketradisjoner. Britiske scones er vanligvis bare lett søte eller helt uten sukker, heves med bakepulver og skal kunne deles og serveres med smør, syltetøy eller krem. I Storbritannia betyr «biscuit» som regel en sprø kjeks.
Hva betyr «pudding» i britiske oppskrifter?
Det kan bety dessert, men også en salt rett med røre eller en rett som dampes i en puddingform. Navnet sier mer om typen rett enn om smaken.
Velg type rett, og deretter smaker
Britisk mat er enklest å finne frem i etter rettens form: stek, pai, ovnsrett, suppe eller pudding. Når formen er valgt, kan du gå for en enkel variant der hovedråvaren får dominere, eller en britiskinspirert vri med andre krydder, grønnsaker eller fyll.
