Meksikansk

Mange meksikanske måltider settes sammen av flere deler. I en taco er for eksempel tortillaen og salsaen like viktige som fyllet. Se etter om oppskriften ber deg lage salsa, sylte løk, varme tortillaene riktig eller tilberede bønner. Det er ofte disse trinnene som avgjør den endelige smaken og konsistensen. Det samme enkle grillede eller braiserte fyllet kan smake helt forskjellig med en frisk, rå salsa, en røykt chilisaus eller kremet avokado.

Mais står sentralt i form av tortillas, tostadas og masadeig. Den har en egen, lett søtlig kornsmak som hvete ikke kan etterligne. Bønner gjør maten mer mettende og tilfører en mild, jordlig smak som balanserer sterk chili. Chili brukes til langt mer enn å gjøre maten sterk. Ulike sorter kan gi fruktighet, røyksmak eller bitterhet, og brukes ferske, tørkede, ristede eller bløtlagte. Tomater og tomatillos danner ofte grunnlaget for salsa og saus, mens lime og koriander gir friskhet. Når oppskriften angir en bestemt chilitype, lønner det seg som regel å følge anbefalingen. Et bytte kan påvirke både styrken og selve smaksbildet.

I meksikanske oppskrifter bygges smaken ofte med tørr varme. Når tomater, løk og chili får en svidd overflate, blir sødmen dypere og smaken mer røykt. Risting av tørket chili og krydder kan gjøre sauser fyldigere og dempe råsmaken. Lang og forsiktig koking er også vanlig, særlig for bønner og braisert kjøtt, der tiden får enkle råvarer til å smelte sammen til et godt fyll. Tortillas bør varmes ordentlig, slik at de blir smidige og aromaen kommer frem. Selv raske oppskrifter bygger ofte på ett bevisst grep, som en svært varm panne av comal-typen eller en velbalansert salsa, for at retten skal smake helhetlig.

De regionale kjøkkenene i Mexico gjenspeiler lokale råvarer og historie. Derfor kan svært ulike retter samles under den samme vide betegnelsen. Langs kysten brukes gjerne mer sjømat og sitrus, mens mat fra innlandet kan bygge på langkokt kjøtt, bønner og maisbaserte basisretter. Det er også nyttig å skille meksikansk mat fra Tex-Mex og andre meksikansk-inspirerte retninger, som kan bruke andre oster, krydderblandinger og typer retter. Ingen av stilene er i seg selv mer eller mindre smaksrike, men de smaker forskjellig. Les derfor ingredienslisten og fremgangsmåten for å finne det du faktisk har lyst på.

Vil du lage en bestemt type rett, kan du lete etter Rettype for å finne taco, enchiladas, supper, salsa eller basisretter med ris og bønner. Har du råvarer som må brukes opp, kan du i stedet lete etter Ingrediens, for eksempel tortillas, bønner, tomater eller en bestemt type chili.