Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Hva vegetarisk betyr, og de vanligste gråsonene
Vegetaroppskrifter inneholder verken kjøtt eller fisk. Mange vegetarretter inneholder meieriprodukter og egg, men ikke alle. Det bør du kontrollere hvis du lager mat til personer med ulike kosthold. De vanligste gråsonene er ingredienser som brukes i små mengder for smakens skyld. Fiskesaus, ansjos, rekepasta og kjøttbasert kraft kan forekomme i retter som ellers hovedsakelig består av grønnsaker. Enkelte oster lages med animalsk løpe, og noen desserter inneholder gelatin.
Definisjonene varierer mellom husholdninger og matkulturer. Det sikreste er derfor å lese hele ingredienslisten og være oppmerksom på ingredienser som ikke står i sentrum av retten.
Toppvalg i Vegetarisk
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Erstatt kjøttet ut fra funksjonen det har i retten
I retter der kjøttet gir tyggemotstand og fylde, bør du velge ingredienser som holder formen. Linser, kikerter og bønner passer i gryter og ragùlignende sauser, mens sopp eller aubergine gir en fastere, kjøttlignende konsistens. Fast tofu og tempeh egner seg når du vil ha tydelige skiver eller terninger. Ønsker du en konsistens som minner om kjøttdeig, kan finhakket sopp, linser eller en blanding av belgfrukter og korn gi god fylde og være enkel å spise med skje.
Hvis kjøttet hovedsakelig tilfører dyp umamismak, kan du bygge smaken på andre måter. Brun løken godt, rist krydder, og bruk tomatpuré, soyasaus, miso, fast ost, oliven eller røkte ingredienser der det passer. Hvis oppskriften bruker kyllingkraft, er grønnsakskraft det enkleste alternativet. Brukes fiskesaus, kan du velge en vegetarisk erstatning eller smake til retten på en helt annen måte.
Alle oppskrifter i Vegetarisk
Sweet Lassi (Indisk yoghurtdrikk)
Avkjølt sweet lassi blendet med yoghurt, melk og kardemomme
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Horiatiki (gresk landsbysalat med feta og oliven)
Gresk salat med feta, oliven, tomat og agurk
Polsk bokhvetebolle med grønnsaker (kasza-bolle)
Kasza-bolle med bokhvete og stekte grønnsaker
Se etter fisk, kjøttekstrakt og andre skjulte animalske ingredienser
Om en rett er vegetarisk, kan avhenge av innholdet i ferdigproduktene. Kraft, buljong, sauser og krydderblandinger kan inneholde ekstrakter av kjøtt eller fisk, selv om forsiden av emballasjen fremhever grønnsaker. Hvis du unngår fisk, bør du se etter ansjos og fiskesaus i smakstilsetninger og dressinger. I desserter bør du være oppmerksom på gelatin.
Vegetarisk er ikke en allergenmerking. Hvis du også må unngå allergener som nøtter, sesam, melk eller egg, må dette kontrolleres separat ved å lese varedeklarasjonene.
Se også
Ingredienssidene er særlig nyttige når du trenger en konkret erstatning. Der kan du for eksempel sammenligne linser, sopp og tofu ut fra ønsket konsistens eller finne alternativer til fiskesaus og kjøttbasert kraft. Allergenveiledningen kan også være til hjelp hvis vegetarmaten samtidig må være uten melk, egg, nøtter eller sesam.
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Bløtdyr
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Sesam
Vegansk poke bowl med mango og avokado
Vegansk poke bowl med mango, avokado og sushiris.
Fisk
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Melk
Rose- og mangoyoghurt-smoothie
En kald mangoyoghurt-smoothie lett parfymert med rose.
Ofte stilte spørsmål
Inneholder vegetaroppskrifter egg og meieriprodukter?
Ofte, men ikke alltid. Vegetarisk betyr som regel uten kjøtt og fisk. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av oppskriften og hvordan kokken definerer vegetarisk.
Er fisk vegetarisk?
Nei. Fisk og skalldyr regnes ikke som vegetarisk. Et kosthold som omfatter sjømat, men ikke kjøtt, kalles vanligvis pescetarisk.
Hvilke ikke-vegetariske ingredienser brukes ofte i små mengder?
Fiskesaus, ansjos, rekepasta, kjøttbasert kraft og gelatin er vanlige eksempler. De kan finnes i sauser, supper, dressinger og desserter.
Hvordan erstatter jeg kjøttdeig i en vegetarrett?
Det avhenger av retten. Linser kan gi en lignende konsistens i sauser, finhakket sopp tilfører umamismak, og en blanding av belgfrukter og korn gir fylde uten å bli grøtete.
Kan jeg bare bruke grønnsaker i stedet for kjøtt?
Noen ganger, men tenk på både oppbygning og proteininnhold. En gryte basert på poteter og gulrøtter får en annen konsistens enn en med bønner eller linser. Velg erstatning ut fra hvilken konsistens du ønsker.
Er vegetaroppskrifter automatisk sunnere?
Ikke nødvendigvis. Vegetarisk beskriver hvilke ingredienser maten inneholder, ikke næringsinnholdet. En vegetarrett kan være lett eller mektig, avhengig av mengden fett og sukker og hvordan den tilberedes.
Velg erstatning med omtanke
De beste vegetarrettene får du gjerne når erstatningen velges etter det oppskriften trenger: tyggemotstand, fylde eller dyp umamismak. Se først etter skjulte ingredienser fra fisk og kjøtt. Velg deretter et alternativ som passer til tilberedningen og konsistensen du ønsker i den ferdige retten.
