Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Hva middagskategorien rommer
Det er tidspunktet, ikke et bestemt kjøkken, en teknikk eller graden av høytidelighet, som definerer middagsoppskriftene. Her finnes retter i én panne, måltider med flere deler, supper, salater, grillmat, steker, pasta, risretter og mye mer. Det som ofte skiller middag fra tidligere måltider, er forventningen om en mer fullverdig tallerken med et tydelig hovedinnslag og tilbehør, selv om tilbehøret bare er en salat eller en bolle grønnsaker. Til middag er det også praktisk med oppskrifter som lett kan skaleres opp, siden dette ofte er et måltid man lager til flere. Middagen kan likevel være både lett og mettende, avhengig av appetitt, årstid og hva du ellers har spist i løpet av dagen.
Toppvalg i Middag
Branzino al Sale (havabbor i saltinnbakt skorpe)
Hel havabbor bakt i saltbunn med sitron
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Middagstyper som gjør planleggingen enklere
Middagsoppskrifter kan ofte deles inn i noen praktiske typer. Noen er komplette i seg selv, som gryteretter, curryer, langpanneretter og pastagratenger, der tilbehør er valgfritt. Andre består av en hovedrett med tilbehør, for eksempel grillet eller ovnsstekt kjøtt, fisk eller andre proteinkilder med grønnsaker og poteter, ris eller gryn. En lettere middag kan bestå av en mettende salat, suppe eller grønnsaksrett, gjerne med brød eller gryn ved siden av. Sauser, dressinger og annet smakstilbehør er viktige til middagen fordi de samler enkle ingredienser til en helhet og gjør det mulig å variere måltidet uten å endre selve fremgangsmåten.
Alle oppskrifter i Middag
Coq au Vin Blanc (kylling i hvitvinssaus)
Kylling braisert i hvitvin med purre og sopp
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Muffuletta Sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, pålegg og provolone
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Velg middag etter hvordan du vil at kvelden skal bli
Trenger du en enkel middag, kan du se etter oppskrifter med få ingredienser, en oversiktlig fremgangsmåte og helst bare én gryte, panne eller form. Har du god tid, men vil gjøre minst mulig underveis, er middager i ovnen praktiske fordi de stort sett passer seg selv. En mektig eller stivelsesrik hovedrett får god kontrast av noe grønt eller syrlig, som salat, dampede grønnsaker, ovnsbakte grønnsaker eller hurtigsyltet tilbehør. Lager du mat til flere i samme husholdning, er det ofte enklere med retter som kan tilpasses ved bordet enn med helt separate måltider. Server måltidsboller som alle setter sammen selv, topping man kan forsyne seg av, eller tilbehør som enkelt kan velges bort.
Slik kan du avgrense videre
Når du vil legge til tilbehør, forrett eller dessert uten å måtte gjette hva som passer, kan du avgrense etter type rett. Tilberedningstid er den enkleste måten å skille raske middager fra retter som skal småkoke eller stå lenge i ovnen.
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Jordbærsmoothie
Kald jordbærsmoothie med gresk yoghurt, melk og honning
Tysk-inspirert speltgrønnsaksbolle med kål og sopp
Varm speltbolle med kål, sopp og sennepsdressing
Kylling i ranch-stil i langpanne med poteter og grønne bønner
Kylling i langpanne med poteter, bønner og ranchkrydder
30–60 Minutter
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Under 15 Minutter
Sole Meunière med brunet smør og kapers
Rødspette stekt i panne med brunet smør, kapers og sitron
15–30 Minutter
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
15–30 Minutter
Costolette d’Agnello alla Scottadito (Romerske grillede lammekoteletter)
Romerske grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Ofte stilte spørsmål
Må middag alltid være varm?
Nei. Middag kan serveres varm eller kald. Det viktigste er gjerne at måltidet føles fullverdig, enten det er en mettende salat med brød, suppe med topping eller en varm hovedrett med tilbehør.
Hvordan lager jeg en balansert middag uten mange forskjellige retter?
Velg én hovedrett og server en enkel grønnsaksrett eller salat ved siden av for å skape kontrast. En rask dressing, salsa eller yoghurtsaus kan også få tallerkenen til å virke mer komplett.
Hva er den enkleste middagen å lage til mange?
Det enkleste er gjerne retter som lett kan lages i større mengder og settes rett på bordet, for eksempel langpanneretter, gryter, pastagratenger eller måltidsboller med topping. Da slipper du å passe tiden for hver enkelt porsjon.
Hvordan unngår jeg at alt krever oppmerksomhet samtidig?
Se etter oppskrifter der flere oppgaver kan gjøres samtidig. Noe kan steke i ovnen eller småkoke mens du lager salat, koker gryn eller rører sammen en saus. Retter som tåler å hvile, gjør også timingen mindre krevende.
Kan en lett rett likevel være middag?
Ja. En lettere middag kan bygges rundt en mettende base som bønner, egg, gryn eller brød, med friske innslag og en smaksrik dressing eller topping.
Tenk deler, ikke perfeksjon
Velg en hovedrett du vet at du får til, og legg til én kontrast, for eksempel noe friskt, sprøtt eller syrlig. Middagen blir enklere når den bygges av noen få pålitelige deler i stedet for en lang rekke separate retter.
