Ploughman’s Lunch
Britisk lunsjbrett med ost, brød, pickles og skinke
Hva regnes som et forrettsfat?
Denne typen rett kjennetegnes av variasjon og at flere elementer settes sammen på et fat. Målet er flere små biter som kan spises uten bestikk eller med minst mulig styr, og som passer sammen på samme brett eller fat. Du kan bygge fatet rundt dipper og tilbehør å dyppe, spekemat og oster, rå grønnsaker eller småretter med et felles tema, som fylte munnfuller, spyd eller kanapeer. Det sier ikke noe bestemt om kjøkken, hvor formell serveringen skal være, eller om alt må være hjemmelaget. Et vellykket fat består i praksis av mat som beholder konsistensen en stund på bordet, og som ikke væsker, faller sammen eller blir myk straks den er lagt opp.
Toppvalg i Forrettsfat
Gogijeon (koreanske biffskiver stekt i panne)
Koreanske biffskiver stekt i panne i eggtrekk med soyadipp
Julefat med sjømat (spanskinspirerte reker, blåskjell og blekksprut)
Kaldt sjømatfat med sitron, olivenolje, persille og paprika
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopepper fylt med tunfisk)
Piquillopepper fylt med tunfisk, løk og tomat
Skap balanse med noen sikre kontraster
Tenk på kontraster som kan smakes i samme munnfull. Kremete innslag som myk ost, hummuslignende dipper og luftige pålegg passer godt med noe tørt og sprøtt, for eksempel kjeks, ristet brød eller rå grønnsaker. Fyldige og salte innslag trenger ofte en frisk motvekt. Syltede grønnsaker, sitruspreget dressing eller syrlig frukt hindrer at fatet virker tungt. Ta gjerne med minst én frisk og mild munnfull som renser ganen, ofte noe saftig som agurk, reddik eller druer. Har du med noe varmt, bør det holdes adskilt, slik at det holder seg varmt uten å dampe resten av maten. Tenk også på søl: Klebrige glasurer og oljete ingredienser er lettere å håndtere i små skåler enn spredt utover fatet.
Alle oppskrifter i Forrettsfat
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grønnsaker og varm ansjosdip)
Rå grønnsaker servert med varm bagna cauda med ansjos og hvitløk
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Vanlige typer fat og hva de egner seg til
Fat bygget rundt dipper er enklest å forberede på forhånd. Dippene kan lages tidlig, mens grønnsakene skjæres opp nær servering, slik at de holder seg sprø. Fat med ost og tilbehør krever mer omtanke rundt temperatur og timing. Mange oster smaker fyldigere når de ikke lenger er kjøleskapskalde, mens kjeks og nøtter må holdes tørre. På fat med spekemat er skjæring og plassering viktig: Tynne skiver er lettere å brette og skille fra hverandre enn tykke skiver, og flere små hauger er enklere for gjestene enn én stor. Fat med kanapeer eller spyd passer til en mer planlagt servering, men vær oppmerksom på fuktighet. Vått fyll kan gjøre bunnene myke og få bitene til å skli fra hverandre. Et fat med både varmt og kaldt fungerer godt når den varme småretten er samlet for seg, for eksempel ovnsbakte munnfuller i en egen form ved siden av det kalde.
Hvor går veien videre?
Vil du gi fatet et tydelig tema, kan du lete etter kjøkken for å få et helhetlig smaksuttrykk, fra krydder til typiske syltevarer og brød. Tilberedningsmåte er nyttig når du vil ha med ett varmt innslag, for eksempel noe ovnsbakt eller grillet, uten at hele serveringen blir et matlagingsprosjekt i siste liten.
Italiensk
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Karibisk
Karibisk vegetarbolle
Kokosris og svarte bønner med plantain og ananassalsa
Italiensk
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Italiensk
Caponata Siciliana (søt-syrlig auberginerelish) med crostini
Søt-syrlig auberginecaponata servert med sprø crostini
Blende
Brazilian Limeade (kremet limedrikk)
Kremet limedrikk mikset med kondensert melk og servert over is
Koke
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Koke
Polsk bokhvetebolle med grønnsaker (kasza-bolle)
Kasza-bolle med bokhvete og stekte grønnsaker
Blende
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at et fat med småretter blir bløtt?
Hold sprø ingredienser tørre og unna alt som er fuktig. Ha dipper, marinerte grønnsaker og saftig frukt i små skåler, og legg på kjeks eller ristet brød helt til slutt.
Hvor lenge før servering kan jeg anrette fatet?
De fleste fat bør anrettes kort tid før servering, men mye kan gjøres på forhånd. Klargjør ingrediensene, sett dem kaldt og dekk dem til. Legg dem på fatet rett før gjestene kommer.
Må et forrettsfat inneholde noe varmt?
Nei. Et fat der alt serveres kaldt, er ofte enklere å håndtere. Vil du ha med noe varmt, bør du nøye deg med én avgrenset smårett som holder på varmen uten å gjøre maten rundt bløt.
Hva er forskjellen på et småplukkfat og et forrettsfat?
De overlapper. Et småplukkfat er gjerne raust, uformelt og beregnet på at gjestene forsyner seg litt etter litt over tid. Et forrettsfat kan være både uformelt og mer stramt komponert, avhengig av hva det består av.
Hvordan får jeg fatet til å fremstå som en helhet?
Velg én hovedidé, for eksempel en bestemt dipp, en type ost eller smaker fra en region. La deretter små innslag som urter, syltede grønnsaker eller en krydderblanding gå igjen i to eller tre av smårettene.
En avslappet måte å ha gjester på
Når du ser på fatet som en samling småretter med ulikt behov for timing, blir planleggingen enkel. Velg først hva fatet skal bygges rundt, legg til noen kontraster, og spar bare selve anretningen til serveringsdagen.
