Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Shawarma-fat med krydret kylling, flatbrød og hvitløksyoghurt
Hva regnes som et forrettsfat?
Denne typen rett kjennetegnes av variasjon og at flere elementer settes sammen på et fat. Målet er flere små biter som kan spises uten bestikk eller med minst mulig styr, og som passer sammen på samme brett eller fat. Du kan bygge fatet rundt dipper og tilbehør å dyppe, spekemat og oster, rå grønnsaker eller småretter med et felles tema, som fylte munnfuller, spyd eller kanapeer. Det sier ikke noe bestemt om kjøkken, hvor formell serveringen skal være, eller om alt må være hjemmelaget. Et vellykket fat består i praksis av mat som beholder konsistensen en stund på bordet, og som ikke væsker, faller sammen eller blir myk straks den er lagt opp.
Toppvalg i Forrettsfat
Gresk meze-fat (assorterte småretter)
Gresk meze-fat med tzatziki, feta, oliven og varm pita
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Skap balanse med noen sikre kontraster
Tenk på kontraster som kan smakes i samme munnfull. Kremete innslag som myk ost, hummuslignende dipper og luftige pålegg passer godt med noe tørt og sprøtt, for eksempel kjeks, ristet brød eller rå grønnsaker. Fyldige og salte innslag trenger ofte en frisk motvekt. Syltede grønnsaker, sitruspreget dressing eller syrlig frukt hindrer at fatet virker tungt. Ta gjerne med minst én frisk og mild munnfull som renser ganen, ofte noe saftig som agurk, reddik eller druer. Har du med noe varmt, bør det holdes adskilt, slik at det holder seg varmt uten å dampe resten av maten. Tenk også på søl: Klebrige glasurer og oljete ingredienser er lettere å håndtere i små skåler enn spredt utover fatet.
Alle oppskrifter i Forrettsfat
Bún Đậu Mắm Tôm (fat med tofu og svinekjøtt)
Fat med tofu og svinebryst, bún og mắm tôm
Saengseon Jeon (koreansk fisk stekt i panne)
Koreansk stekt torsk med mel- og eggpanering
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Devilled eggs med majones, dijonsennep og paprika
Devilled eggs med kremet fyll av dijon og majones
Hvitløk- og parmesanvinger i airfryer
Sprø vinger dekket av smør, hvitløk og parmesan.
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Vanlige typer fat og hva de egner seg til
Fat bygget rundt dipper er enklest å forberede på forhånd. Dippene kan lages tidlig, mens grønnsakene skjæres opp nær servering, slik at de holder seg sprø. Fat med ost og tilbehør krever mer omtanke rundt temperatur og timing. Mange oster smaker fyldigere når de ikke lenger er kjøleskapskalde, mens kjeks og nøtter må holdes tørre. På fat med spekemat er skjæring og plassering viktig: Tynne skiver er lettere å brette og skille fra hverandre enn tykke skiver, og flere små hauger er enklere for gjestene enn én stor. Fat med kanapeer eller spyd passer til en mer planlagt servering, men vær oppmerksom på fuktighet. Vått fyll kan gjøre bunnene myke og få bitene til å skli fra hverandre. Et fat med både varmt og kaldt fungerer godt når den varme småretten er samlet for seg, for eksempel ovnsbakte munnfuller i en egen form ved siden av det kalde.
Hvor går veien videre?
Vil du gi fatet et tydelig tema, kan du lete etter kjøkken for å få et helhetlig smaksuttrykk, fra krydder til typiske syltevarer og brød. Tilberedningsmåte er nyttig når du vil ha med ett varmt innslag, for eksempel noe ovnsbakt eller grillet, uten at hele serveringen blir et matlagingsprosjekt i siste liten.
Marokkansk
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Vietnamesisk
Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Italiensk
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Latinamerikansk
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Steke I Ovn
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Koke
Causa Limeña (Peruansk potetrett i lag)
Avkjølt potetrett i lag med kylling, avokado og ají amarillo
På Stekebrett
Mexicansk kylling traybake med søtpotet og chipotle-lime
Kylling traybake med søtpotet, chipotle-lime og paprika
Koke
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at et fat med småretter blir bløtt?
Hold sprø ingredienser tørre og unna alt som er fuktig. Ha dipper, marinerte grønnsaker og saftig frukt i små skåler, og legg på kjeks eller ristet brød helt til slutt.
Hvor lenge før servering kan jeg anrette fatet?
De fleste fat bør anrettes kort tid før servering, men mye kan gjøres på forhånd. Klargjør ingrediensene, sett dem kaldt og dekk dem til. Legg dem på fatet rett før gjestene kommer.
Må et forrettsfat inneholde noe varmt?
Nei. Et fat der alt serveres kaldt, er ofte enklere å håndtere. Vil du ha med noe varmt, bør du nøye deg med én avgrenset smårett som holder på varmen uten å gjøre maten rundt bløt.
Hva er forskjellen på et småplukkfat og et forrettsfat?
De overlapper. Et småplukkfat er gjerne raust, uformelt og beregnet på at gjestene forsyner seg litt etter litt over tid. Et forrettsfat kan være både uformelt og mer stramt komponert, avhengig av hva det består av.
Hvordan får jeg fatet til å fremstå som en helhet?
Velg én hovedidé, for eksempel en bestemt dipp, en type ost eller smaker fra en region. La deretter små innslag som urter, syltede grønnsaker eller en krydderblanding gå igjen i to eller tre av smårettene.
En avslappet måte å ha gjester på
Når du ser på fatet som en samling småretter med ulikt behov for timing, blir planleggingen enkel. Velg først hva fatet skal bygges rundt, legg til noen kontraster, og spar bare selve anretningen til serveringsdagen.
