Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Hva regnes som pasta her?
I pastaoppskrifter er lange eller korte pastaformer rettens viktigste kilde til stivelse. Pastaen kan serveres med en enkel saus, legges lagvis og stekes i ovnen eller blandes med en saus som legger seg rundt den. Kategorien omfatter både fersk og tørket pasta, i tillegg til fylt pasta der selve pastaen er en viktig del av rettens oppbygning, ikke bare pynt.
At en rett inneholder pasta, sier ikke nødvendigvis noe om sausen. Den kan være blank og oljebasert, frisk og preget av tomat, fyldig og kremet eller så tyntflytende at retten minner mer om en nudelsuppe. Pasta er heller ikke alltid rask mat. Selve pastaen kan ha kort koketid, mens sausen må koke inn lenge eller kjøttet må brasere langsomt.
Toppvalg i Pasta
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Velg oppskrift etter hvordan pastaen tilberedes til slutt
Vil du ha maten raskest mulig på bordet, kan du velge en pastarett der sausen lages mens vannet koker opp. Slike retter er ofte avhengige av god krydring og litt stivelsesholdig pastavann, som får sausen til å samle seg og feste seg til pastaen.
Hvis retten skal holde formen ved servering og være enkel å varme opp igjen, er ovnsbakt pasta et pålitelig valg. Pastaen fortsetter å trekke til seg væske i ovnen, så disse oppskriftene begynner gjerne med en litt løsere saus og pasta som ikke er helt ferdigkokt.
Vil du lage sausen på forhånd, bør du dele opp arbeidet. Lag og avkjøl sausen først, og kok pastaen nærmere servering. Oppbevarer du pasta og saus hver for seg, unngår du at pastaen suger til seg sausen og blir for myk før måltidet.
Alle oppskrifter i Pasta
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Slik kombinerer du saus og pastaform
Pastaformen påvirker hvordan sausen fordeler seg. Lange pastabånd og spagettiformer passer til glatte, jevne sauser som legger seg rundt pastaen. Riflede rør og spiraler fanger opp grovere sauser i fordypningene. Små pastaformer brukes ofte når sausen inneholder mange små biter, eller når retten skal kunne spises med skje.
En oljebasert saus fester seg bedre når pastaen får koke ferdig i pannen. Til ostebaserte sauser kan svak varme og litt pastavann hindre at osten klumper seg. På ovnsbakt pasta gir ost eller brødsmuler på toppen en gyllen skorpe som står i kontrast til det myke under. Bruningen viser også når retten er ordentlig gjennomvarm.
Slik leter du videre
Når du vet hvilken pastatype du ønsker, kan du lete etter kjøkken eller matkultur for å finne kjente saustyper og krydderkombinasjoner. Tilberedningsmåten er like nyttig som utgangspunkt, siden pasta som kokes og blandes med saus, pasta som gjøres ferdig i én panne, og ovnsretter krever ulik tid og får forskjellig konsistens.
Kinesisk
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Fransk
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Midtøsten
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Thailandsk
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Småkoke
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Avkjøle
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Blende
Smoothie med eple og bjørnebær
Kremet smoothie med eple og bjørnebær, yoghurt og melk.
Koke
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Ofte stilte spørsmål
Er pasta alltid rask mat?
Ikke nødvendigvis. Selve pastaen kan bli raskt ferdig, men hele retten tar lengre tid dersom sausen skal småkoke lenge, retten skal stekes i ovnen eller den består av flere deler.
Hva er forskjellen på pasta som kokes ferdig i sausen, og pasta med saus oppå?
Når pastaen får koke ferdig i pannen med sausen, fester sausen seg bedre. En tynn saus kan også bli blank og jevn når den blandes med stivelsesholdig pastavann. Legger du sausen oppå ved servering, holdes konsistensene mer atskilt. Det kan passe godt til tykkere sauser som øses over pastaen.
Hvorfor skal pasta til ovnsretter ofte kokes litt kortere?
Pastaen blir mykere i ovnen og trekker til seg væske fra sausen. Er den litt underkokt i utgangspunktet, blir den passe mør i stedet for grøtete når retten er ferdig.
Kan jeg lage pasta på forhånd uten at den blir for myk?
Ofte går det fint hvis du lager sausen på forhånd og koker pastaen like før servering. Må pastaen kokes på forhånd, kan du vende den i litt olje og oppbevare den atskilt fra sausen. Varm den deretter raskt opp i sausen med en skvett vann.
Har pastaformen virkelig noe å si?
Formen har mest å si for hvor godt sausen fester seg. Lange, glatte pastasorter passer til silkemyke sauser, mens riflede eller hule former fanger opp sauser med biter. Små pastaformer passer godt i retter som spises med skje.
En enkel måte å velge på
Bestem først om du vil ha pasta som blandes med saus og spises med én gang, eller en rett som tåler å stå, fraktes eller varmes opp igjen. Velg deretter en saus og en pastaform som holder godt på den, så faller resten av valgene lettere på plass.
