Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Hva er wok, og hva er det ikke?
Å wokke vil si å steke små, jevnstore biter raskt på høy varme og vende dem hele tiden, slik at de får stekeskorpe uten å bli kokt i egen væske. Pannen må være så varm at fuktigheten fordamper i stedet for å samle seg i bunnen. Derfor blir resultatet annerledes hvis pannen fylles for mye. En stor mengde råvarer senker temperaturen og gir en mykere og våtere rett. Du kan bruke wok eller en vid stekepanne, men prinsippet er det samme. Wok skiller seg også fra vanlig pannesteking og retter som småkoker i én panne. Tilberedningstiden er kortere, bitene mindre, og råvarene skal beholde spenst og tyggemotstand i stedet for å bli helt myke.
Toppvalg i Wok
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Patta Gobi Matar (indisk wok med kål og erter)
Indisk wok med kål og erter med varmende krydder
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Velg etter mengden saus og ønsket konsistens
Vil du ha en tørrere wokrett, kan du se etter oppskrifter som bruker smaksråvarer, en liten skvett saus eller annet krydder og en svært kort avslutning i pannen. Da kommer stekeskorpe, sprøhet og smaken av hver enkelt råvare tydelig frem. I wokretter med mer saus blandes sausen vanligvis på forhånd og tilsettes mot slutten. Da tykner den raskt og legger seg rundt ingrediensene uten at grønnsakene blir overkokt. Legg merke til hvordan oppskriften håndterer fuktighet. Sopp, squash og bladgrønnsaker avgir mye vann og stekes derfor ofte i omganger eller tilsettes sent. For å få mørt kjøtt uten lang steketid kan oppskriften bruke tynne skiver og en kort marinering eller rask forbehandling, slik at den siste vendingen i pannen faktisk går fort.
Alle oppskrifter i Wok
Lomo Saltado (peruansk biffwok)
Rask biffwok med rødløk og tomater, avsluttet med soyasaus og eddik
Pad Krapow Moo (thailandsk wok med basilikum og svinekjøttdeig)
Pad krapow moo med svinekjøttdeig, hvitløk, chili og thai-basilikum
Lett moderne mandarin-kylling
Lett mandarin-kylling jevnet med maizena og avsluttet med vårløk
Woket biff med tomat (kinesisk hjemmestil)
Wok i hjemmestil med tomat og biff, og en lett, salt saus
Koreansk sterk svinekjøtt i airfryer
Sterk gochujang-marinert svinekjøtt airfryes til det er brunet og klebrig.
Airfryer-kylling med svart pepper
Airfryet kylling vendes med svart peppersaus, løk og grønn paprika.
Airfryer-kylling med hvitløk og soyasaus
Airfryet kylling glaseres med hvitløk, soyasaus, honning og ingefær.
Escovitch Fish (pannestekt fisk med eddiksyltede grønnsaker)
Jamaicansk escovitch fish med eddiksyltet løk, gulrot og søt paprika
Pad Krapow (thailandsk wok med basilikum og svinekjøttdeig med stekt egg)
Pad krapow med svinekjøttdeig, hvitløk, chili, thai-basilikum, ris og stekt egg
Kimchi Bokkeum (koreansk wokstekt kimchi)
Varm koreansk stekt kimchi med sesamolje og ristede sesamfrø
Kantonesisk sursøt svinekjøtt (Sprøtt svinekjøtt i sursøt saus)
Fritert svinekjøtt vendt i sursøt saus med ananasjuice, paprika og løk
Chiles Rellenos de Queso (Ostefylte poblanochili)
Gylne, friterte poblanos fylt med queso Oaxaca, servert med en enkel tomatsaus
Vanlige typer wokretter
Mange wokretter følger samme enkle rekkefølge: Først kommer hvitløk, ingefær eller andre smaksråvarer, deretter kjøtt, sjømat, tofu eller egg, så grønnsakene etter hvor lang tid de trenger, og til slutt saus og en rask avslutning. Innenfor denne oppbygningen finnes det noen tydelige varianter. I grønnsaksrike wokretter vendes råvarene kontinuerlig og stekes kort for å bevare farge og spenst. Wokretter med nudler eller ris handler mer om å fordele sausen jevnt uten at alt kleber sammen. Ris eller nudler trekker til seg både saus og smak. Noen varianter får en blank glasering der sukker eller honning gjør at sausen fester seg og brunes raskt. Andre lar chili dominere og får en friskere, skarpere avslutning med eddik eller sitrus, slik at chilivarmen ikke virker tung.
Utforsk videre
Kjøkken er et naturlig sted å utforske videre, siden bruken av krydder og sauser varierer mye mellom regioner, fra salte soyabaserte smaker til sterk chili og aromatiske råvarer. Under Tilberedningsmetode kan du også se om en oppskrift faktisk bruker rask wokking på høy varme, eller roligere steking som gir et mykere resultat med mer saus.
Amerikansk
Grønn smoothie med høyt proteininnhold
Grønn smoothie med høyt proteininnhold med spinat, yoghurt, banan og avokado.
Spansk
Spansk-inspirert kornbolle med kikerter og paprika
Spansk quinoa-bowl med kikerter og rød paprika
Fransk
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Fusion
Risbolle med biff i airfryer
Airfryet biff over ris med gochujang og grønnsaker.
Koke
Flautas de Pollo (sprø kyllingtortillaer med guacamole)
Sprø kyllingflautas servert med guacamole av avokado og lime
Steke
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Langtidskoke
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Frityrsteke
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en wok for å lage wokrett?
En wok gjør det enklere å holde høy varme og vende ingrediensene, men en vid stekepanne fungerer også godt. Det viktigste er plass og varme. Stek i flere omganger om nødvendig, slik at pannen holder seg varm.
Hvorfor ble wokretten så vannete?
Som regel ble pannen for kald, eller ingrediensene avga væske raskere enn den rakk å fordampe. For mye mat i pannen, salt saus tilsatt for tidlig eller svært vannrike grønnsaker kan være årsaken.
Når skal sausen tilsettes?
I mange wokretter tilsettes sausen mot slutten, slik at den tykner raskt og legger seg rundt ingrediensene uten at de blir dampkokt for lenge. Oppskrifter der sausen tilsettes tidligere, gir gjerne en mykere konsistens.
Hvordan beholder grønnsakene spensten?
Skjær grønnsakene i jevnstore biter, stek de hardeste først og hold varmen høy. Kort steketid og stadig vending bevarer både fargen og tyggemotstanden.
Kan jeg lage wok uten kjøtt?
Ja. Wokretter med grønnsaker, tofu eller egg fungerer godt, særlig når du bygger smak med hvitløk, ingefær eller andre smaksråvarer og avslutter med en saus som legger seg rundt ingrediensene.
Hva passer best til en wokrett?
Det avhenger av typen. Tørrere wokretter passer ofte med naturell ris, slik at smakene kommer tydelig frem. Varianter med mer saus kan serveres med nudler eller ris som trekker til seg sausen.
La sluttresultatet styre valget
Bestem først om du vil ha en tørr og sprø wokrett eller en blank variant med mer saus. Når det er avklart, blir det enklere å finne riktig oppskrift og tilpasse både forberedelsene og varmen i pannen.
