Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Ulike desserter og hva de tilfører måltidet
Desserter kan grovt deles inn i noen praktiske grupper. Ovnsbakte desserter og kaker gir varme og god duft, men smaker best enten kort tid etter steking eller når de er ordentlig avkjølt og kan skjæres i pene stykker. Kalde desserter, som stivnede kremer, mousser og kaker uten steking, er nyttige når du vil ha en friskere avslutning som kan lages på forhånd.
Fruktdesserter kan være alt fra ovnsbakt frukt og kompott til smuldrepai og terter. De oppleves ofte som lettere fordi sødmen balanseres av syre og fruktens saftighet. Frukt passer dessuten naturlig sammen med meieriprodukter, nøtter eller deig som gir kontrast.
Frosne og halvfrosne desserter egner seg særlig godt etter sterk eller fyldig mat. Kulden demper de kraftige smakene og frisker opp ganen.
Toppvalg i Dessert
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Velg mellom varm, kald, kremet og sprø dessert
Etter et fyldig hovedmåltid kan en syrlig dessert eller noe kaldt og friskt passe bedre enn enda en varm og smørrik bakst. Velg gjerne fruktdesserter, kremer med sitrus eller yoghurtbaserte desserter med moderat sødme.
Vil du ha en dessert som virker luksuriøs uten å være kompakt, kan du velge luftige konsistenser som mousse, pisket krem eller desserter med sukkerbrød. Sprø innslag som kjeksbunn, ristede nøtter eller smuldretopping gir kontrast og hindrer at kalde desserter blir ensformige.
Når desserten skal være enkel å servere, bør du velge noe som er lett å dele opp: kaker i langpanne, dessertbarer, stivnede desserter i glass eller frukt som kan øses opp. Da er det uproblematisk om noen vil ha en porsjon til og andre bare vil smake litt.
Alle oppskrifter i Dessert
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Sbrisolona (smuldrete mandelkake fra Mantova)
Smuldrete mantovansk mandelkake, bakt gyllen og brutt i biter
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Arroz con Leche (rispudding med kanel og appelsin)
Kremet rispudding med søtet kondensert melk, kanel og appelsinskall
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sukkerkake)
Belgisk påskesukkerkake avsluttet med melis
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Tiramisù (italiensk kaffe- og mascarponedessert)
Kaffe-dyppet kjeksdessert med mascarpone og kakao
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Tilpass desserten til resten av måltidet
Desserten fungerer best når den tilfører noe annet enn maten som kom før. Etter sterk mat kan kalde meieriprodukter, frukt og mild sødme virke behagelig. Etter et svært smaksrikt måltid med stekt mat kan friske eller lett bitre toner, som sitrus eller kaffe, gi en tydelig avslutning.
Vær oppmerksom på gjentakelser. Har du allerede servert mye fløte eller krem, kan en fruktdessert med sprø topping passe bedre enn enda en kremet dessert. Har måltidet vært lett og dominert av salater, kan varm bakst eller en sjokoladedessert gi en tilfredsstillende avrunding.
Til familiemåltider er det praktisk å servere pynt, topping og sauser separat. Med en enkel grunndessert og flere valgfrie toppinger kan alle justere sødme og fylde ved bordet.
Når du velger dessert etter type
Rettstype er en praktisk måte å avgrense valget på når du vet at du vil ha for eksempel kake, terte eller iskrem. Tilberedningstid er nyttig når du velger mellom en rask dessert uten steking og noe som trenger tid i ovnen eller kjøleskapet.
Suppe
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Risrett
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Suppe
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Munnfuller
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprø pannestekte krabbekaker med sitronaktig Old Bay-aioli
Over 60 Minutter
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
30–60 Minutter
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Over 60 Minutter
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
30–60 Minutter
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Ofte stilte spørsmål
Hva får en dessert til å virke lettere?
Det handler ofte om en kombinasjon av porsjonsstørrelse og balanse. Frukt, syre, kald temperatur og luftige konsistenser kan få sødmen til å virke mindre tung, selv om desserten fortsatt er noe ekstra godt.
Er frukt alltid et lettere dessertvalg?
Ikke alltid. Fruktdesserter kan være mektige hvis de inneholder mye deig, smør eller fløte. De virker gjerne lettere når fruktsmaken får dominere og desserten har litt syre eller friskhet.
Hvilke desserter er enklest å servere til familien?
Velg desserter som er enkle å porsjonere og ikke krever perfekt timing, for eksempel kaker i langpanne, stivnede desserter i glass, fruktdesserter som øses opp, eller enkel bakst som kan skjæres når den er avkjølt.
Hvordan unngår jeg at desserten blir for mektig etter en fyldig hovedrett?
Velg kontrast. En kald dessert med sitrus eller mye frukt kan virke forfriskende etter fyldig mat. Vil du servere sjokolade, kan du kombinere den med noe syrlig eller bittert, som bær eller kaffe, fremfor å legge til enda mer kremet fylde.
Trenger desserten saus eller pynt?
Ikke nødvendigvis. Pynt eller tilbehør er mest nyttig når det gir kontrast, som noe sprøtt på en kremet dessert eller syrlig frukt til søt bakst. Serverer du toppingen separat, blir det også enklere å tilpasse hver porsjon.
Gå for kontrast og enkel servering
Det er enklest å velge dessert når du tenker på hva måltidet trenger til slutt: noe varmt eller kaldt, fyldig eller friskt, sprøtt eller kremet. Velg en dessert som er enkel å porsjonere, og la avslutningen være uanstrengt.
