Leche Asada (chilensk bakt melkekrem)
Chilensk bakt melkekrem med karamellisert, brunet topp
Ulike desserter og hva de tilfører måltidet
Desserter kan grovt deles inn i noen praktiske grupper. Ovnsbakte desserter og kaker gir varme og god duft, men smaker best enten kort tid etter steking eller når de er ordentlig avkjølt og kan skjæres i pene stykker. Kalde desserter, som stivnede kremer, mousser og kaker uten steking, er nyttige når du vil ha en friskere avslutning som kan lages på forhånd.
Fruktdesserter kan være alt fra ovnsbakt frukt og kompott til smuldrepai og terter. De oppleves ofte som lettere fordi sødmen balanseres av syre og fruktens saftighet. Frukt passer dessuten naturlig sammen med meieriprodukter, nøtter eller deig som gir kontrast.
Frosne og halvfrosne desserter egner seg særlig godt etter sterk eller fyldig mat. Kulden demper de kraftige smakene og frisker opp ganen.
Toppvalg i Dessert
Kulfi (indisk iskrem med safran, kardemomme og pistasjnøtter)
Tett kulfi av innkokt melk med safran og pistasjnøtter
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Velg mellom varm, kald, kremet og sprø dessert
Etter et fyldig hovedmåltid kan en syrlig dessert eller noe kaldt og friskt passe bedre enn enda en varm og smørrik bakst. Velg gjerne fruktdesserter, kremer med sitrus eller yoghurtbaserte desserter med moderat sødme.
Vil du ha en dessert som virker luksuriøs uten å være kompakt, kan du velge luftige konsistenser som mousse, pisket krem eller desserter med sukkerbrød. Sprø innslag som kjeksbunn, ristede nøtter eller smuldretopping gir kontrast og hindrer at kalde desserter blir ensformige.
Når desserten skal være enkel å servere, bør du velge noe som er lett å dele opp: kaker i langpanne, dessertbarer, stivnede desserter i glass eller frukt som kan øses opp. Da er det uproblematisk om noen vil ha en porsjon til og andre bare vil smake litt.
Alle oppskrifter i Dessert
Burnt Cambridge Cream (brent Cambridge-krem)
Stekt kremfløtekrem, avkjølt og toppet med sprø karamellisert sukkerskorpe
Tamales Dulces de Piña (søte ananastamales)
Dampede søte tamales dulces de piña med luftig maismasa og ananasfyll
Torrijas (spanske brødskivepuddinger)
Brødskiver trukket i kanelmelk, stekt gylne og vendt i sukker
Peanøttsmør- og sjokoladechipcookies
Peanøttsmørkjeks med myk kjerne og biter av smeltet mørk sjokolade
Ginger Parkin (klebrig havre- og sirupskake)
Saftig ginger parkin-havrekake med treacle, best etter hvile
Torta de Maracuyá (pasjonsfruktterte)
Sprøtt, søtt terteskall fylt med bakt pasjonsfrukt-krem, servert avkjølt
Imarti (Friterte spiraler av linserøre i safransirup)
Imarti er sprø friterte linsespiraler som kort bløtlegges i safran- og kardemommesukkersirup
Glaserte rømme-doughnuts
Kakeaktige rømme-doughnuts smaksatt med muskat, avsluttet med glasur
Whoopie Pies med vaniljesmørkrem
Sjokolade-whoopie pies fylt med vaniljesmørkrem og stekt til de fjærer tilbake
Bavarese al Cioccolato (italiensk sjokoladebavarois)
Sjokoladekrem vendt med pisket kremfløte, satt med gelatin og avkjølt
Soufflé au Grand Marnier (fransk appelsinlikør-sufflé)
Lett appelsinlikør-sufflé vendt med eggehviter og servert umiddelbart
Sfogliatelle (sprø lagdelte bakverk med ricottafyll)
Gylne sfogliatelle fylt med ricotta, semulegryn og kandisert appelsinskall
Tilpass desserten til resten av måltidet
Desserten fungerer best når den tilfører noe annet enn maten som kom før. Etter sterk mat kan kalde meieriprodukter, frukt og mild sødme virke behagelig. Etter et svært smaksrikt måltid med stekt mat kan friske eller lett bitre toner, som sitrus eller kaffe, gi en tydelig avslutning.
Vær oppmerksom på gjentakelser. Har du allerede servert mye fløte eller krem, kan en fruktdessert med sprø topping passe bedre enn enda en kremet dessert. Har måltidet vært lett og dominert av salater, kan varm bakst eller en sjokoladedessert gi en tilfredsstillende avrunding.
Til familiemåltider er det praktisk å servere pynt, topping og sauser separat. Med en enkel grunndessert og flere valgfrie toppinger kan alle justere sødme og fylde ved bordet.
Når du velger dessert etter type
Rettstype er en praktisk måte å avgrense valget på når du vet at du vil ha for eksempel kake, terte eller iskrem. Tilberedningstid er nyttig når du velger mellom en rask dessert uten steking og noe som trenger tid i ovnen eller kjøleskapet.
Grønnsakstilbehør
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Risrett
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Pudding / Krem
Atole de Guayaba (guava- og masa-drikke med puddingkonsistens)
Varm guava-atole jevnet med masa harina og melk
Vafler
Nyttårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gjærvafler drysset med melis
30–60 Minutter
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
30–60 Minutter
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
15–30 Minutter
Poha (flatpresset ris med sennepsfrø og peanøtter)
Poha med flaket ris, karriblader og peanøtter
30–60 Minutter
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Ofte stilte spørsmål
Hva får en dessert til å virke lettere?
Det handler ofte om en kombinasjon av porsjonsstørrelse og balanse. Frukt, syre, kald temperatur og luftige konsistenser kan få sødmen til å virke mindre tung, selv om desserten fortsatt er noe ekstra godt.
Er frukt alltid et lettere dessertvalg?
Ikke alltid. Fruktdesserter kan være mektige hvis de inneholder mye deig, smør eller fløte. De virker gjerne lettere når fruktsmaken får dominere og desserten har litt syre eller friskhet.
Hvilke desserter er enklest å servere til familien?
Velg desserter som er enkle å porsjonere og ikke krever perfekt timing, for eksempel kaker i langpanne, stivnede desserter i glass, fruktdesserter som øses opp, eller enkel bakst som kan skjæres når den er avkjølt.
Hvordan unngår jeg at desserten blir for mektig etter en fyldig hovedrett?
Velg kontrast. En kald dessert med sitrus eller mye frukt kan virke forfriskende etter fyldig mat. Vil du servere sjokolade, kan du kombinere den med noe syrlig eller bittert, som bær eller kaffe, fremfor å legge til enda mer kremet fylde.
Trenger desserten saus eller pynt?
Ikke nødvendigvis. Pynt eller tilbehør er mest nyttig når det gir kontrast, som noe sprøtt på en kremet dessert eller syrlig frukt til søt bakst. Serverer du toppingen separat, blir det også enklere å tilpasse hver porsjon.
Gå for kontrast og enkel servering
Det er enklest å velge dessert når du tenker på hva måltidet trenger til slutt: noe varmt eller kaldt, fyldig eller friskt, sprøtt eller kremet. Velg en dessert som er enkel å porsjonere, og la avslutningen være uanstrengt.
