Brazilian Limeade (kremet limedrikk)
Kremet limedrikk mikset med kondensert melk og servert over is
Hva kjennetegner en våroppskrift?
Våroppskrifter kjennetegnes gjerne av friske smaker, møre råvarer og et lett uttrykk. Det kan komme fra naturlig søte, grønne ingredienser, men også fra tilberedningen: rask forvelling, en kort runde i stekepannen, skånsom damping eller akkurat nok tid i ovnen til at råvarene blir møre uten å falle sammen. Tallerkenen inneholder ofte flere rå ingredienser, eller varmebehandlede råvarer som får kjøle seg litt ned og vendes i dressing mens de fortsatt er lune, slik at de trekker til seg smak. Vårmat trenger likevel ikke å være kald. Mange vårretter er varme uten å bli tunge, og bygger på kraft, egg, korn eller belgfrukter med rikelig med urter og et syrlig innslag til slutt. Smakene er som regel friske og tydelige, fremfor preget av kraftig karamellisering eller lang småkoking.
Toppvalg i Vår
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Poke Bowl med squashnudler
Tunfiskpoke over squashnudler med edamame og reddiker.
Smaker som gir vårfølelse
Vårmaten får ofte kontraster fra løkvekster, sitrus, friske urter og meieriprodukter. En skje yoghurt, litt smuldret feta eller en klatt smør gir rundere smak til spede grønnsaker. Syre er viktig: Sitron, eddik og syltede ingredienser gjør smakene tydelige og hindrer at kremede sauser føles vintertunge. Grønne grønnsaker blir gjerne best når de tilberedes raskt på sterk varme eller forvelles kort og smakes til med det samme. Med for lite salt kan de fort smake tamt. I bakst forbindes våren gjerne med sitrusskall, bær og mildere krydder, og med luftig fremfor kompakt konsistens. I drikke og desserter er det særlig urter og sitrus som setter smaken.
Alle oppskrifter i Vår
Kasza Jaglana Bowl (hirse med ovnsbakte grønnsaker og feta)
Hirsebolle med ovnsbakt squash, rød paprika og feta
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Rødgrød med Fløde (nordisk bærpudding med fløte)
Avkjølt nordisk bærpudding servert med kald kremfløte
Nederlandsk laksebolle med småpoteter, agurk og sennepsdressing
Laksebolle med småpoteter og sennepsyoghurt
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Vietnamesisk-fransk baguette med sitrongresskylling
Baguette med sitrongresskylling, syltet gulrot, daikon og agurk
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Latinamerikansk bolle med kikerter og spinat
Kikerter- og spinatbolle med fullkornsris og salsa
Velg oppskrift etter hvor du skal spise
Til måltider utendørs og piknik kan du velge retter som er gode romtempererte og ikke må gjøres sprø i siste liten: pasta- og kornsalater, ovnsbakte grønnsaker med urtedressing eller smørbrød med et smaksrikt pålegg. På kjølige dager innendørs passer varmende vårretter som ikke er tunge, for eksempel supper med kraft, risotto med rikelig med grønne grønnsaker eller egg bakt i ovnen med grønnsaker. Lune salater er et godt alternativ midt imellom: en varmebehandlet base av nypoteter, korn eller linser, kombinert med rå blader og syrlig dressing. Når været er uforutsigbart, gir retter der delene kan serveres hver for seg størst fleksibilitet, for eksempel et fat med ovnsbakte grønnsaker og saus ved siden av.
Se også
Det er enklest å lage vårmat når du begynner med det som ser best ut på markedet. Ved å lete etter oppskrifter etter råvare kan du følge overgangen fra rotgrønnsaker og kål til grønne grønnsaker, urter og sesongens første frukt. Du kan også lete etter anledning og finne retter til vårens sammenkomster, fra helgelunsjer til ulike markeringer.
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Familiemiddag
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Helg
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Familiemiddag
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Date Night
Endiv- og valnøttsalat med roquefort
Sprø endivsalat med valnøtter, Roquefort og Dijon-dressing
Ofte stilte spørsmål
Betyr vårmat alltid salater?
Nei. Vårmaten er ofte lettere, men kan gjerne være varm. Prøv retter med kraft, raskt tilberedte grønnsaker, ovnsbakte egg eller lune salater med urter og sitron til slutt.
Hvordan bevarer jeg den friske smaken i vårgrønnsakene?
Tilbered dem kort, smak godt til og tilsett syre. Gi dem et raskt oppkok eller fres dem raskt i pannen, og avslutt med salt og en skvis sitron eller en syrlig dressing. Da bevarer du den friske smaken.
Hva kan få en rett til å virke for vinterlig om våren?
Kraftig bruning over lang tid og tunge, innkokte sauser forbindes gjerne med vintermat. Ofte kan du gi retten et lettere vårpreg ved å korte ned tilberedningstiden, tilsette urter og avslutte med noe syrlig eller friskt.
Passer våroppskrifter når jeg skal ha gjester?
Ja, ofte, fordi mange vårretter kan serveres lune eller romtempererte. Fatretter, mettende salater med flere ingredienser og ovnsretter som holder godt på varmen, er praktiske når serveringstidspunktet ikke er helt fast.
Hvordan lager jeg vårmat når været skifter?
Velg retter som kan serveres ved ulike temperaturer, eller som har en varm base og frisk topping. Hvis saus eller dressing serveres ved siden av, kan retten også enkelt tilpasses ved bordet.
Finn balansen mellom friskt og varmt i vårmaten
La våroppskriftene fylle to behov: Smakene skal være friske og konsistensen sprø, samtidig som maten kan varme når det trengs. En syrlig dressing og en håndfull urter kan endre hele retten på et øyeblikk.
