Vår

Våroppskrifter kjennetegnes gjerne av friske smaker, møre råvarer og et lett uttrykk. Det kan komme fra naturlig søte, grønne ingredienser, men også fra tilberedningen: rask forvelling, en kort runde i stekepannen, skånsom damping eller akkurat nok tid i ovnen til at råvarene blir møre uten å falle sammen. Tallerkenen inneholder ofte flere rå ingredienser, eller varmebehandlede råvarer som får kjøle seg litt ned og vendes i dressing mens de fortsatt er lune, slik at de trekker til seg smak. Vårmat trenger likevel ikke å være kald. Mange vårretter er varme uten å bli tunge, og bygger på kraft, egg, korn eller belgfrukter med rikelig med urter og et syrlig innslag til slutt. Smakene er som regel friske og tydelige, fremfor preget av kraftig karamellisering eller lang småkoking.

Vårmaten får ofte kontraster fra løkvekster, sitrus, friske urter og meieriprodukter. En skje yoghurt, litt smuldret feta eller en klatt smør gir rundere smak til spede grønnsaker. Syre er viktig: Sitron, eddik og syltede ingredienser gjør smakene tydelige og hindrer at kremede sauser føles vintertunge. Grønne grønnsaker blir gjerne best når de tilberedes raskt på sterk varme eller forvelles kort og smakes til med det samme. Med for lite salt kan de fort smake tamt. I bakst forbindes våren gjerne med sitrusskall, bær og mildere krydder, og med luftig fremfor kompakt konsistens. I drikke og desserter er det særlig urter og sitrus som setter smaken.

Til måltider utendørs og piknik kan du velge retter som er gode romtempererte og ikke må gjøres sprø i siste liten: pasta- og kornsalater, ovnsbakte grønnsaker med urtedressing eller smørbrød med et smaksrikt pålegg. På kjølige dager innendørs passer varmende vårretter som ikke er tunge, for eksempel supper med kraft, risotto med rikelig med grønne grønnsaker eller egg bakt i ovnen med grønnsaker. Lune salater er et godt alternativ midt imellom: en varmebehandlet base av nypoteter, korn eller linser, kombinert med rå blader og syrlig dressing. Når været er uforutsigbart, gir retter der delene kan serveres hver for seg størst fleksibilitet, for eksempel et fat med ovnsbakte grønnsaker og saus ved siden av.

Det er enklest å lage vårmat når du begynner med det som ser best ut på markedet. Ved å lete etter oppskrifter etter råvare kan du følge overgangen fra rotgrønnsaker og kål til grønne grønnsaker, urter og sesongens første frukt. Du kan også lete etter anledning og finne retter til vårens sammenkomster, fra helgelunsjer til ulike markeringer.