Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Hva kjennetegner en våroppskrift?
Våroppskrifter kjennetegnes gjerne av friske smaker, møre råvarer og et lett uttrykk. Det kan komme fra naturlig søte, grønne ingredienser, men også fra tilberedningen: rask forvelling, en kort runde i stekepannen, skånsom damping eller akkurat nok tid i ovnen til at råvarene blir møre uten å falle sammen. Tallerkenen inneholder ofte flere rå ingredienser, eller varmebehandlede råvarer som får kjøle seg litt ned og vendes i dressing mens de fortsatt er lune, slik at de trekker til seg smak. Vårmat trenger likevel ikke å være kald. Mange vårretter er varme uten å bli tunge, og bygger på kraft, egg, korn eller belgfrukter med rikelig med urter og et syrlig innslag til slutt. Smakene er som regel friske og tydelige, fremfor preget av kraftig karamellisering eller lang småkoking.
Toppvalg i Vår
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Smaker som gir vårfølelse
Vårmaten får ofte kontraster fra løkvekster, sitrus, friske urter og meieriprodukter. En skje yoghurt, litt smuldret feta eller en klatt smør gir rundere smak til spede grønnsaker. Syre er viktig: Sitron, eddik og syltede ingredienser gjør smakene tydelige og hindrer at kremede sauser føles vintertunge. Grønne grønnsaker blir gjerne best når de tilberedes raskt på sterk varme eller forvelles kort og smakes til med det samme. Med for lite salt kan de fort smake tamt. I bakst forbindes våren gjerne med sitrusskall, bær og mildere krydder, og med luftig fremfor kompakt konsistens. I drikke og desserter er det særlig urter og sitrus som setter smaken.
Alle oppskrifter i Vår
Latinamerikansk quinoa power bowl med svarte bønner og søtpotet
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet og avokado
Pasztet Wielkanocny (polsk påskekjøttpaté)
Polsk ovnsbakt kjøttpaté med svin, kylling og egg
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Varm geitostsalat med Dijon-vinaigrette
Grønn salat toppet med varm geitost og ristet baguette
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Smoothie bowl med jordbær, banan og granola
Smoothie bowl med jordbær og banan, toppet med granola.
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Crostata di Limone (italiensk sitronterte med vaniljekrem)
Mørdeigsterte fylt med sitronkrem, stekt til den så vidt setter seg
Velg oppskrift etter hvor du skal spise
Til måltider utendørs og piknik kan du velge retter som er gode romtempererte og ikke må gjøres sprø i siste liten: pasta- og kornsalater, ovnsbakte grønnsaker med urtedressing eller smørbrød med et smaksrikt pålegg. På kjølige dager innendørs passer varmende vårretter som ikke er tunge, for eksempel supper med kraft, risotto med rikelig med grønne grønnsaker eller egg bakt i ovnen med grønnsaker. Lune salater er et godt alternativ midt imellom: en varmebehandlet base av nypoteter, korn eller linser, kombinert med rå blader og syrlig dressing. Når været er uforutsigbart, gir retter der delene kan serveres hver for seg størst fleksibilitet, for eksempel et fat med ovnsbakte grønnsaker og saus ved siden av.
Se også
Det er enklest å lage vårmat når du begynner med det som ser best ut på markedet. Ved å lete etter oppskrifter etter råvare kan du følge overgangen fra rotgrønnsaker og kål til grønne grønnsaker, urter og sesongens første frukt. Du kan også lete etter anledning og finne retter til vårens sammenkomster, fra helgelunsjer til ulike markeringer.
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Dulce de Leche-yoghurt med kanel og vanilje
Gresk yoghurt rørt med dulce de leche, vanilje og kanel
Hverdagkveld
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Helg
Focaccia Dolce alla Genovese (søt genovesisk focaccia)
Søt focaccia med olivenolje, toppet med sukker og sitronskall
Familiemiddag
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Date Night
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Ofte stilte spørsmål
Betyr vårmat alltid salater?
Nei. Vårmaten er ofte lettere, men kan gjerne være varm. Prøv retter med kraft, raskt tilberedte grønnsaker, ovnsbakte egg eller lune salater med urter og sitron til slutt.
Hvordan bevarer jeg den friske smaken i vårgrønnsakene?
Tilbered dem kort, smak godt til og tilsett syre. Gi dem et raskt oppkok eller fres dem raskt i pannen, og avslutt med salt og en skvis sitron eller en syrlig dressing. Da bevarer du den friske smaken.
Hva kan få en rett til å virke for vinterlig om våren?
Kraftig bruning over lang tid og tunge, innkokte sauser forbindes gjerne med vintermat. Ofte kan du gi retten et lettere vårpreg ved å korte ned tilberedningstiden, tilsette urter og avslutte med noe syrlig eller friskt.
Passer våroppskrifter når jeg skal ha gjester?
Ja, ofte, fordi mange vårretter kan serveres lune eller romtempererte. Fatretter, mettende salater med flere ingredienser og ovnsretter som holder godt på varmen, er praktiske når serveringstidspunktet ikke er helt fast.
Hvordan lager jeg vårmat når været skifter?
Velg retter som kan serveres ved ulike temperaturer, eller som har en varm base og frisk topping. Hvis saus eller dressing serveres ved siden av, kan retten også enkelt tilpasses ved bordet.
Finn balansen mellom friskt og varmt i vårmaten
La våroppskriftene fylle to behov: Smakene skal være friske og konsistensen sprø, samtidig som maten kan varme når det trengs. En syrlig dressing og en håndfull urter kan endre hele retten på et øyeblikk.
