Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Dette skiller brødkniven fra andre kniver
Den taggete eggen er brødknivens viktigste kjennetegn. I stedet for å være avhengig av en sylskarp, glatt egg griper taggene tak i overflaten og skjærer når du fører kniven frem og tilbake. Derfor egner den seg godt til mat med seigt skall eller hard skorpe og myk innside. Mange brødkniver er lengre enn en kokkekniv. Det gjør det lettere å skjære med lange, sammenhengende drag fremfor korte, hakkende bevegelser. Ulempen er at den er mindre presis. Taggete kniver egner seg dårligere til finhakking, skrelling og pene, rette snitt til anretning. På skjærebrettet oppfører de seg også annerledes, så god kontroll får du ved å sage jevnt i stedet for å presse hardere.
Toppvalg i Brødkniv
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Myk italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og majones
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Når bør du bruke brødkniven?
Velg brødkniven når du vil ha pene skiver uten å klemme dem sammen. Surdeigsbrød med sprø skorpe, formbrød, brioche, rundstykker og lagdelte kaker er typiske eksempler. Den er også nyttig til råvarer med glatt skall, som tomater, fordi taggene får tak i skallet før fruktkjøttet klemmes sammen. Ikke bruk den til oppgaver som krever presisjon og en glatt snittflate, som å rense kjøtt, hakke urter eller porsjonere skjør fisk. Når du skjærer svært mykt brød, er et lett håndlag viktigere enn høy fart. La taggene gjøre arbeidet, og hold brødet stødig, særlig hvis det er rundt og lett ruller.
Alle oppskrifter i Brødkniv
Tramezzini al Tonno e Olive (Sandwicher med tunfisk og oliven)
Tramezzini av loff fylt med kremet tunfisk, svarte oliven, kapers, majones og sitron
Roastbiff- og pepperrot-sandwich på grovbrød
Sandwich på grovbrød med roastbiff, pepperrotmajones, ruccola, sylteagurk og dijonsennep
Åpen makrellsmørbrød på rug med crème fraîche
Rugbrød toppet med makrell, agurk, rødløk, dill og crème fraîche
Pan con Tomate y Anchoas (tomatbrød med ansjos)
Ristet brød med tomat, hvitløk, olivenolje og saltede ansjoser
Ploughman’s Lunch-brett
Ploughman’s-brett med vellagret Cheddar, spekeskinke, grovt brød, chutney og syltet løk
Coronation Prawn Sandwich
Smurt loff fylt med reker i currymayonnaise og mangochutney
Poulet Rôti Sandwich med estragonmajones
Baguette med stekt kylling, estragonmajones, salat, tomat og dijonsennep
Pain Surprise (Fylt fransk festbrød)
Fransk festbrød lagt i lag med skinke, røkelaks og ost, så skåret og servert kaldt
Fingersmørbrød med røkt laks og agurk
Pene fingersmørbrød med røkelaks, agurk og sitronaktig kremost
Bruschetta al Pomodoro Fresco (tomatbruschetta på ristet brød)
Ristet brød gnidd med hvitløk, toppet med ferske tomater, basilikum og extra virgin olivenolje
Club sandwich med kalkun og avokado
Mettende club med kalkun og avokado, sprøtt bacon, salat, tomat og majones
Røkt kalkun- og avokadoclub
Ristet club med røkt kalkun, avokado, bacon, tomat og majones.
Små grep som gir pene skiver
Den vanligste feilen er å presse kniven ned. Det klemmer sammen mykt brød og får kaker til å smule. Begynn med lette drag for å komme gjennom skorpen, og bruk deretter lengre sagebevegelser. Korte, hakkende bevegelser river ofte maten i stykker i stedet for å skjære. En lang kniv gjør arbeidet enklere, men også med en kortere kniv bør du bruke jevne og rolige drag. Underlaget har også betydning. En hard tallerken gjør raskt taggene sløve og øker faren for at kniven sklir. Et stødig skjærebrett gir bedre kontroll og jevnere skiver.
Se også
Vanskelighetsgrad kan være nyttig når du velger oppskrift, siden noen retter krever pene skiver ved servering, mens andre tåler et mindre nøyaktig resultat. Tilberedningsmetoden har også betydning. Ovnsbakte brød og kaker må ofte skjæres på en annen måte enn kaker uten steking eller kalde desserter, der en kniv med glatt egg kan være et bedre valg.
Enkel
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Middels
Kongguksu (kalde nudler i soyamelk)
Kalde nudler i kremet soyamelkbuljong med agurk
Middels
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Enkel
Gresk yoghurt- og honningparfait
Gresk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnøtter
Steke I Ovn
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Dampe
Japansk vegetar-bento-bolle med miso-aubergine
Sushirisbolle med miso-aubergine, edamame og pickles
Trekke
Oolong-te
Duftende oolong-te trukket i varmt vann, servert naturell eller søtet
Steke I Panne
Holiday Jeon (assorterte koreanske pannekaker)
Assorterte koreanske pannekaker stekt i panne med soyasaus- og eddikdip
Ofte stilte spørsmål
Må jeg ha en brødkniv for å skjære brød?
Ikke nødvendigvis, men den gjør arbeidet enklere. En tagget egg er lettere å bruke på sprø skorpe og myk krumme, der en glatt kniv kan skli eller klemme brødet sammen.
Hva kan jeg bruke i stedet for en brødkniv?
En lang og skarp kokkekniv kan brukes til mykere brød hvis du skjærer forsiktig med en lett sagende bevegelse. Til brød med svært sprø skorpe er en tagget kniv som regel enklere å kontrollere.
Hvorfor blir brødet klemt sammen når jeg skjærer det?
Som regel fordi du presser for hardt ned, eller fordi kniven er sløv. Bruk lettere drag, la kniven sage seg gjennom og hold brødet stødig, slik at du ikke må tvinge kniven gjennom.
Egner brødkniven seg til tomater?
Ja. Taggene får tak i skallet, slik at du lettere kan begynne å skjære uten å klemme tomaten, særlig når den er svært moden.
Kan jeg bruke brødkniv til kaker?
Ja, særlig til sukkerbrød og når en kakebunn skal deles i lag. Bruk lett hånd og lange drag for å unngå at kaken rives opp.
Hvordan holder jeg brødet når jeg skal skjære trygt?
Bøy fingertuppene inn og hold brødet stødig fra siden, ikke ovenfra. Hvis brødet ruller, kan du skjære en tynn skive av undersiden for å lage en flat bunn.
Tenk på skorpen og krummen
Når utsiden er fast og innsiden myk, kommer brødkniven til sin rett. Trenger du presis hakking eller rene snitt, bør du velge en kniv med glatt egg.
