Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Slik tilbereder grillen maten
En grill tilbereder maten med strålevarme nedenfra, eller ovenfra på enkelte modeller, i tillegg til varm luft som sirkulerer rundt maten. Kombinasjonen gir rask bruning og lett røyksmak med grillede kanter, særlig når fett drypper ned på en varm overflate og damp og røyk stiger opp igjen. Grilling er ikke det samme som langsom tilberedning på grill ved lav varme, og heller ikke det samme som gratinering under grillelementet i ovnen, selv om noe av smaken kan ligne. Mange grilloppskrifter bruker to varmesoner: én varm sone til bruning og én kjøligere sone der maten kan stekes ferdig på svakere varme. Når oppskriften ber om lokk, er hensikten som regel å holde på varmen, slik at tykkere råvarer blir gjennomstekt før utsiden blir for mørk.
Toppvalg i Grill
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Vanlige grillfeil og grepene som hjelper
Når maten setter seg fast, handler det ofte mer om varme og timing enn om for lite olje. På en godt forvarmet grill løsner kjøtt og fisk lettere når de har fått stekeskorpe. Forsøker du å flytte dem for tidlig, kan de revne. Oppflamming skyldes vanligvis fett som drypper, eller sukkerholdige marinader. Ha en kjøligere sone klar, og flytt maten bort fra flammene i stedet for å fortsette å snu den på samme sted. Blir utsiden svidd før maten er ferdig i midten, er grillen for varm i forhold til tykkelsen. Begynn i en kjøligere sone, eller brun maten raskt før den stekes ferdig under lokk. Husk også at maten fortsetter å bli varmere etter at den er tatt av grillen. Tar du den av like før den virker helt ferdig, unngår du ofte at den blir tørr, særlig magert kjøtt og fisk.
Alle oppskrifter i Grill
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Italiensk proteinsalat med kylling, cannellinibønner og ruccola
Kylling- og cannellinibønnesalat med ruccola og sitron
Grillet kylling- og avokadosalat
Grillet kyllingsalat med avokado og limedressing
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtiggrillede lammekoteletter med persille- og sitrongremolata
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
BBQ-kyllingsalat
BBQ-kyllingsalat med mais, tomater, rødløk og cheddar
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Velg grilloppskrift etter hva varmen skal gjøre
Til tynne råvarer som blir raskt ferdige, bør du se etter oppskrifter med direkte varme og kort grilltid. Grillspyd, grønnsaksskiver, reker, tynne biffer og flatbrød har alle godt av rask bruning. Til tykkere stykker bør du velge oppskrifter med en roligere avslutning, gjerne under lokk, over indirekte varme eller i to trinn. Bruker oppskriften glasur eller en søt saus, skal den som regel pensles på mot slutten, etter at overflaten har fått farge, slik at den ikke svir seg. Til ømfintlige råvarer brukes ofte grillkurv, folie eller en flat grillplate for å hindre at maten går i stykker eller setter seg fast. Er målet bare jevn tilberedning med mindre røyk, kan en tung stekepanne eller et stekebrett i ovnen gi et mer forutsigbart resultat.
Se også
Vil du sammenligne resultater fremfor utstyr, kan du utforske oppskriftene etter tilberedningsmetode og se når grillen brukes til å brune, svi av eller steke ferdig maten. Vanskelighetsgraden kan også være nyttig. Noen grilloppskrifter er enkle, mens andre krever sikker styring av varmen og god vurdering av når maten er ferdig.
Dampe
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Avkjøle
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Småkoke
Festive Vegetable Pulao (Krydret basmatiris med safran)
Grønnsakspulao med basmatiris, ghee, safran og krydder
Avkjøle
Pandan Iced Milk
Kremet pandan-ismelk søtet med kondensert melk
Enkel
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Enkel
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Enkel
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Middels
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Ofte stilte spørsmål
Er grilling det samme som barbecue?
Ikke nødvendigvis. Grilling betyr vanligvis raskere tilberedning over forholdsvis høy varme, mens barbecue ofte innebærer langsommere tilberedning ved lavere temperatur og med røyk. Noen oppskrifter visker ut skillet, men i praksis er varme og tid den viktigste forskjellen.
Trenger jeg lokk når jeg griller?
Et lokk hjelper varmen med å sirkulere, slik at tykkere råvarer blir gjennomstekt uten at utsiden svir seg. Til svært tynne råvarer kan det være enklere å grille uten lokk, fordi du kan følge nøye med på bruningen.
Hvorfor setter maten seg fast i grillristen?
Det skjer ofte fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi du forsøker å snu maten før den har fått stekeskorpe. God forvarming og nok tid til å bli brunet gjør som regel at maten løsner lettere.
Hvordan unngår jeg at flammene blusser opp?
Oppflamming skyldes ofte fett som drypper, eller sukkerholdige marinader. Sørg for å ha en kjøligere sone, flytt maten bort fra flammene, og pensle på søt glasur mot slutten i stedet for i begynnelsen.
Kan jeg grille grønnsaker uten at de faller gjennom risten?
Ja. Du kan skjære dem i større biter eller bruke grillspyd, grillkurv, folie eller en flat metallplate, slik at de små bitene ikke faller mellom spilene.
Når er stekepanne et bedre valg enn grill?
Når du ønsker jevn og stabil varme med mindre røyk, eller når råvaren er svært ømfintlig. En tung panne kan også gi god bruning uten fare for oppflamming fra fett som drypper.
Grill med en plan, ikke bare sterk varme
Du får det sikreste resultatet når varmen tilpasses tykkelsen på maten, og du har en kjøligere sone klar ved behov. Når du vet om oppskriften krever kraftig bruning, rolig ferdigsteking eller begge deler, gjenstår først og fremst riktig timing og oppmerksomhet.
