Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Utstyr

Grill

For å lykkes med grilloppskrifter må du først og fremst styre varmen, ikke bare snu maten ofte. Du må vurdere om maten trenger sterk direkte varme for å bli raskt brunet, svakere indirekte varme for at tykkere stykker skal bli gjennomstekt, eller en kombinasjon som gjennomsteker uten å svi overflaten. Her ser vi på de praktiske problemene som ofte gjør grillingen vanskelig, som mat som setter seg fast, flammer som blusser opp, og råvarer som blir mørke før de er ferdige. Du får også vite hvilke små grep som vanligvis løser problemene.

Slik tilbereder grillen maten

En grill tilbereder maten med strålevarme nedenfra, eller ovenfra på enkelte modeller, i tillegg til varm luft som sirkulerer rundt maten. Kombinasjonen gir rask bruning og lett røyksmak med grillede kanter, særlig når fett drypper ned på en varm overflate og damp og røyk stiger opp igjen. Grilling er ikke det samme som langsom tilberedning på grill ved lav varme, og heller ikke det samme som gratinering under grillelementet i ovnen, selv om noe av smaken kan ligne. Mange grilloppskrifter bruker to varmesoner: én varm sone til bruning og én kjøligere sone der maten kan stekes ferdig på svakere varme. Når oppskriften ber om lokk, er hensikten som regel å holde på varmen, slik at tykkere råvarer blir gjennomstekt før utsiden blir for mørk.

Toppvalg i Grill

Vanlige grillfeil og grepene som hjelper

Når maten setter seg fast, handler det ofte mer om varme og timing enn om for lite olje. På en godt forvarmet grill løsner kjøtt og fisk lettere når de har fått stekeskorpe. Forsøker du å flytte dem for tidlig, kan de revne. Oppflamming skyldes vanligvis fett som drypper, eller sukkerholdige marinader. Ha en kjøligere sone klar, og flytt maten bort fra flammene i stedet for å fortsette å snu den på samme sted. Blir utsiden svidd før maten er ferdig i midten, er grillen for varm i forhold til tykkelsen. Begynn i en kjøligere sone, eller brun maten raskt før den stekes ferdig under lokk. Husk også at maten fortsetter å bli varmere etter at den er tatt av grillen. Tar du den av like før den virker helt ferdig, unngår du ofte at den blir tørr, særlig magert kjøtt og fisk.

Alle oppskrifter i Grill

Velg grilloppskrift etter hva varmen skal gjøre

Til tynne råvarer som blir raskt ferdige, bør du se etter oppskrifter med direkte varme og kort grilltid. Grillspyd, grønnsaksskiver, reker, tynne biffer og flatbrød har alle godt av rask bruning. Til tykkere stykker bør du velge oppskrifter med en roligere avslutning, gjerne under lokk, over indirekte varme eller i to trinn. Bruker oppskriften glasur eller en søt saus, skal den som regel pensles på mot slutten, etter at overflaten har fått farge, slik at den ikke svir seg. Til ømfintlige råvarer brukes ofte grillkurv, folie eller en flat grillplate for å hindre at maten går i stykker eller setter seg fast. Er målet bare jevn tilberedning med mindre røyk, kan en tung stekepanne eller et stekebrett i ovnen gi et mer forutsigbart resultat.

Se også

Vil du sammenligne resultater fremfor utstyr, kan du utforske oppskriftene etter tilberedningsmetode og se når grillen brukes til å brune, svi av eller steke ferdig maten. Vanskelighetsgraden kan også være nyttig. Noen grilloppskrifter er enkle, mens andre krever sikker styring av varmen og god vurdering av når maten er ferdig.

Metode

Se alle

Vanskelighetsgrad

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Er grilling det samme som barbecue?

Ikke nødvendigvis. Grilling betyr vanligvis raskere tilberedning over forholdsvis høy varme, mens barbecue ofte innebærer langsommere tilberedning ved lavere temperatur og med røyk. Noen oppskrifter visker ut skillet, men i praksis er varme og tid den viktigste forskjellen.

Trenger jeg lokk når jeg griller?

Et lokk hjelper varmen med å sirkulere, slik at tykkere råvarer blir gjennomstekt uten at utsiden svir seg. Til svært tynne råvarer kan det være enklere å grille uten lokk, fordi du kan følge nøye med på bruningen.

Hvorfor setter maten seg fast i grillristen?

Det skjer ofte fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi du forsøker å snu maten før den har fått stekeskorpe. God forvarming og nok tid til å bli brunet gjør som regel at maten løsner lettere.

Hvordan unngår jeg at flammene blusser opp?

Oppflamming skyldes ofte fett som drypper, eller sukkerholdige marinader. Sørg for å ha en kjøligere sone, flytt maten bort fra flammene, og pensle på søt glasur mot slutten i stedet for i begynnelsen.

Kan jeg grille grønnsaker uten at de faller gjennom risten?

Ja. Du kan skjære dem i større biter eller bruke grillspyd, grillkurv, folie eller en flat metallplate, slik at de små bitene ikke faller mellom spilene.

Når er stekepanne et bedre valg enn grill?

Når du ønsker jevn og stabil varme med mindre røyk, eller når råvaren er svært ømfintlig. En tung panne kan også gi god bruning uten fare for oppflamming fra fett som drypper.

Grill med en plan, ikke bare sterk varme

Du får det sikreste resultatet når varmen tilpasses tykkelsen på maten, og du har en kjøligere sone klar ved behov. Når du vet om oppskriften krever kraftig bruning, rolig ferdigsteking eller begge deler, gjenstår først og fremst riktig timing og oppmerksomhet.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Utstyr Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Metode