Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Slik tilbereder grillen maten
En grill tilbereder maten med strålevarme nedenfra, eller ovenfra på enkelte modeller, i tillegg til varm luft som sirkulerer rundt maten. Kombinasjonen gir rask bruning og lett røyksmak med grillede kanter, særlig når fett drypper ned på en varm overflate og damp og røyk stiger opp igjen. Grilling er ikke det samme som langsom tilberedning på grill ved lav varme, og heller ikke det samme som gratinering under grillelementet i ovnen, selv om noe av smaken kan ligne. Mange grilloppskrifter bruker to varmesoner: én varm sone til bruning og én kjøligere sone der maten kan stekes ferdig på svakere varme. Når oppskriften ber om lokk, er hensikten som regel å holde på varmen, slik at tykkere råvarer blir gjennomstekt før utsiden blir for mørk.
Toppvalg i Grill
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Vietnamesisk sataykyllingbolle med risnudler
Sataykyllingbolle med risnudler og syrlig dressing
Vanlige grillfeil og grepene som hjelper
Når maten setter seg fast, handler det ofte mer om varme og timing enn om for lite olje. På en godt forvarmet grill løsner kjøtt og fisk lettere når de har fått stekeskorpe. Forsøker du å flytte dem for tidlig, kan de revne. Oppflamming skyldes vanligvis fett som drypper, eller sukkerholdige marinader. Ha en kjøligere sone klar, og flytt maten bort fra flammene i stedet for å fortsette å snu den på samme sted. Blir utsiden svidd før maten er ferdig i midten, er grillen for varm i forhold til tykkelsen. Begynn i en kjøligere sone, eller brun maten raskt før den stekes ferdig under lokk. Husk også at maten fortsetter å bli varmere etter at den er tatt av grillen. Tar du den av like før den virker helt ferdig, unngår du ofte at den blir tørr, særlig magert kjøtt og fisk.
Alle oppskrifter i Grill
Paneer Tikka Masala
Marinert, grillet paneer småkokt i en glatt tomat- og cashewmasala med fløte
Grillet havabbor med sitron og oregano
Havabbor grillet til den er sprø, avsluttet med sitron, oregano, hvitløk og olivenolje
Lammescottadito med salsa verde
Svidde lammekoteletter med sitron og rosmarin, avsluttet med frisk salsa verde
Grillet havabbor med fennikel og pastis
Havabbor toppet med mør fennikel og stekesjy, avsluttet med sitron
Tuna melt på surdeigsbrød med cheddar
Surdeigsbrød toppet med kremet tunfisk og selleri, avsluttet med cheddar gratinert til gyllen
Farro Salad with Grilled Vegetables (insalata di farro con grillede grønnsaker)
Italiensk farrosalat med grillet squash, aubergine og paprika i sitrondressing
Tacos de Asada (grillede bifftacoer)
Tacos de asada med limekrydret grillet biff og frisk tomatsalsa
Grillet Chicken Poke Bowl
En ris poke bowl toppet med grillet kylling, agurk, edamame og avokado.
Grillet dover sole med brunet smør og kapers
Grillet dover sole toppet med varmt brunet smør, kapers og sitron
Moderne lammeköfte-bolle med bulgur og yoghurtsaus
Grillet lammeköfte med bulgur, agurk- og tomatsalat og sitronaktig yoghurtsaus med sumak
Fiesta Chimichurri Steak (grillet biff med persillesaus)
Biff grillet og servert med en syrlig persillechimichurri og sitron
Unagi Don (grillet ål-risbowl)
Blank grillet ål med søt soyaglasur, servert over dampet rundkornet ris
Velg grilloppskrift etter hva varmen skal gjøre
Til tynne råvarer som blir raskt ferdige, bør du se etter oppskrifter med direkte varme og kort grilltid. Grillspyd, grønnsaksskiver, reker, tynne biffer og flatbrød har alle godt av rask bruning. Til tykkere stykker bør du velge oppskrifter med en roligere avslutning, gjerne under lokk, over indirekte varme eller i to trinn. Bruker oppskriften glasur eller en søt saus, skal den som regel pensles på mot slutten, etter at overflaten har fått farge, slik at den ikke svir seg. Til ømfintlige råvarer brukes ofte grillkurv, folie eller en flat grillplate for å hindre at maten går i stykker eller setter seg fast. Er målet bare jevn tilberedning med mindre røyk, kan en tung stekepanne eller et stekebrett i ovnen gi et mer forutsigbart resultat.
Se også
Vil du sammenligne resultater fremfor utstyr, kan du utforske oppskriftene etter tilberedningsmetode og se når grillen brukes til å brune, svi av eller steke ferdig maten. Vanskelighetsgraden kan også være nyttig. Noen grilloppskrifter er enkle, mens andre krever sikker styring av varmen og god vurdering av når maten er ferdig.
Dampe
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Avkjøle
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Småkoke
Festive Vegetable Pulao (Krydret basmatiris med safran)
Grønnsakspulao med basmatiris, ghee, safran og krydder
Marinert
Bifanas (portugisisk marinert svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvitløk, vin og paprikapulver
Enkel
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Enkel
Smoothie bowl med sjokolade og hasselnøtt
Smoothie bowl med sjokolade og hasselnøtt, banan, yoghurt, kakao og nøtter.
Middels
Peruvian Causa Rellena (avkjølt potetlagkake)
Avkjølte peruanske potetlag fylt med tunfisk, avokado og rødløk
Enkel
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Ofte stilte spørsmål
Er grilling det samme som barbecue?
Ikke nødvendigvis. Grilling betyr vanligvis raskere tilberedning over forholdsvis høy varme, mens barbecue ofte innebærer langsommere tilberedning ved lavere temperatur og med røyk. Noen oppskrifter visker ut skillet, men i praksis er varme og tid den viktigste forskjellen.
Trenger jeg lokk når jeg griller?
Et lokk hjelper varmen med å sirkulere, slik at tykkere råvarer blir gjennomstekt uten at utsiden svir seg. Til svært tynne råvarer kan det være enklere å grille uten lokk, fordi du kan følge nøye med på bruningen.
Hvorfor setter maten seg fast i grillristen?
Det skjer ofte fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi du forsøker å snu maten før den har fått stekeskorpe. God forvarming og nok tid til å bli brunet gjør som regel at maten løsner lettere.
Hvordan unngår jeg at flammene blusser opp?
Oppflamming skyldes ofte fett som drypper, eller sukkerholdige marinader. Sørg for å ha en kjøligere sone, flytt maten bort fra flammene, og pensle på søt glasur mot slutten i stedet for i begynnelsen.
Kan jeg grille grønnsaker uten at de faller gjennom risten?
Ja. Du kan skjære dem i større biter eller bruke grillspyd, grillkurv, folie eller en flat metallplate, slik at de små bitene ikke faller mellom spilene.
Når er stekepanne et bedre valg enn grill?
Når du ønsker jevn og stabil varme med mindre røyk, eller når råvaren er svært ømfintlig. En tung panne kan også gi god bruning uten fare for oppflamming fra fett som drypper.
Grill med en plan, ikke bare sterk varme
Du får det sikreste resultatet når varmen tilpasses tykkelsen på maten, og du har en kjøligere sone klar ved behov. Når du vet om oppskriften krever kraftig bruning, rolig ferdigsteking eller begge deler, gjenstår først og fremst riktig timing og oppmerksomhet.
