Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Velg form etter fasong, dybde og materiale
Runde former brukes ofte til kaker som skal deles eller legges i lag. Kvadratiske og rektangulære former passer godt til langpannekaker og kaker som skal skjæres i ruter eller stykker. Former med mange riller og detaljer gir større stekeskorpe og må smøres grundig. Dybden er viktig fordi røren i en dyp form bruker lengre tid på å bli gjennomstekt. Dermed kan utsiden få mye farge før midten har stivnet. Materialet påvirker også stekingen. Mørkt metall gir gjerne raskere bruning, mens lyst metall fordeler varmen mildere. Glass og keramikk varmes saktere opp, men holder lenger på varmen, noe som kan påvirke både steketiden og fargen langs kanten. Hvis oppskriften angir springform eller form med løs bunn, er det som regel fordi kaken er skjør og vanskelig å hvelve ut hel.
Toppvalg i Kakeform
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Smøring og bakepapir før røren helles i
Til mange kaker er det tryggest å smøre formen og dekke bunnen med bakepapir. Da slipper kaken lettere uten å revne, særlig hvis den har en fin og skjør krumme eller inneholder mye sukker og smør. Det kan hjelpe å drysse de smurte sidene med mel, men på lyse og luftige kaker kan melet etterlate en tørr, hvit kant. Til høye kaker foretrekker derfor noen å kle sidene med en remse bakepapir. Har formen mange riller og detaljer, bør du arbeide fettet godt inn i alle fordypningene og deretter drysse lett med mel eller kakao hvis det passer til kaken. Sett gjerne formen på et stødig stekebrett når den skal inn og ut av ovnen. Da er det mindre fare for støt som kan få en hevet kakerøre til å falle sammen.
Alle oppskrifter i Kakeform
Torta Caprese (glutenfri sjokolade- og mandelkake)
Glutenfri sjokolade- og mandelkake med en fudgy kjerne
Red Velvet Cake med kremostglasur
Red velvet-kake med kakao og kremostglasur
Klassiske seige brownies
Fudgy brownies med mørk sjokolade, kakao og vanilje
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Sinterklaastaart (nederlandsk krydret mandelkake)
Krydret mandelkake med appelsinskall og aprikosglasur
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Crostata di Limone (italiensk sitronterte med vaniljekrem)
Mørdeigsterte fylt med sitronkrem, stekt til den så vidt setter seg
Pastel de Elote (meksikansk maiskake)
Most maiskake beriket med melk, egg og smør, bakt til den så vidt har satt seg
Ciambella al Limone (italiensk sitronringkake)
Gylden italiensk ringkake med duft av sitronskall og drysset med melis
Eplepai i airfryer
Eplepai i airfryer med mørdeig og eplefyll med kanel.
Torta di Ricotta e Limone (italiensk ricotta- og sitronkake)
Lett italiensk kake med ricotta, egg og sitronskall, stekt til den har satt seg
Gevulde Speculaas (nederlandsk krydret bakverk med mandelfyll)
Gevulde speculaas med krydret deig, fyll av mandelmasse og skivede mandler
Sikker håndtering av varme former og skjøre kaker
Kakeformer holder seg varme lenger enn man skulle tro, særlig tunge former. Bruk tørre grytevotter, og sett formen på et stødig underlag når kaken skal tas ut. Tynn røre kan lekke fra en springform. Sett derfor formen på et stekebrett for å beskytte ovnsbunnen og unngå røyk. Hvis kaken må løsnes langs kanten, bruker du en tynn kniv uten skarp spiss og fører den forsiktig rundt formen, slik at kaken ikke rives opp. La kaken avkjøles så lenge oppskriften angir før du tar den ut. Tas den ut for tidlig, kan den gå i stykker. Blir den stående for lenge i en varm form, kan damp gjøre skorpen myk.
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig når du skal velge kakeform, fordi ulike kaker trenger ulik varmefordeling, fra raske langpannekaker til dype kaker som må stekes langsomt. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. I noen oppskrifter er det uproblematisk å bytte form og justere steketiden, mens andre krever nøyaktig størrelse, grundig klargjøring av formen og forsiktig håndtering for at lagene skal holde seg hele.
Steke
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Småkoke
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Småkoke
Fransk linse- og ovnsbakt grønnsaksbolle med dijondressing
Grønne linser med ovnsbakte gulrøtter og squash i Dijon-dressing
Koke
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Enkel
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Enkel
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Middels
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Middels
Scotch egg med sennepsmajones
Scotch eggs med pølsefarse og sennepsmajonesdip
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke en kakeform i en annen størrelse enn oppskriften angir?
Ofte, men det påvirker tykkelsen, steketiden og noen ganger konsistensen. I en større form blir kaken lavere og raskere ferdig. I en mindre form blir den høyere, trenger lengre steketid og kan få mer farge langs kanten.
Må jeg alltid kle kakeformen med bakepapir?
Nei, men bakepapir i bunnen er en sikker måte å hindre at kaken setter seg fast på, særlig når du baker skjøre, luftige eller svært saftige kaker. Til fastere kakerører kan det holde å smøre formen.
Hva er forskjellen på en springform og en vanlig kakeform?
En springform har en kant som kan løsnes og tas av, slik at skjøre kaker blir enklere å få ut hele. Tynn røre kan lekke gjennom skjøten, så springformer brukes ofte til tykkere rører eller settes på et stekebrett.
Hvorfor satte kaken seg fast i formen?
Vanlige årsaker er at formen ikke var smurt godt nok, at det manglet bakepapir i bunnen, eller at du forsøkte å ta ut kaken for tidlig. Noen kaker fester seg også mer når de avkjøles og trekker seg sammen, så tidspunktet har betydning.
Hvorfor blir kaken hvelvet eller sprekker på toppen?
Som regel er ovnen for varm i forhold til hvor dyp formen er. Da stivner utsiden før midten er ferdig med å heve. Avhengig av oppskriften kan en dypere form eller lavere temperatur gi en jevnere topp.
Kan jeg steke kakerøre i en form av glass eller keramikk?
Ofte går det fint, men steketiden og bruningen kan bli annerledes. Glass og keramikk varmes saktere opp og holder lenger på varmen, så kantene kan stekes annerledes enn i en metallform.
Velg en form som passer til kaken
Med riktig dybde og en form som gjør kaken enkel å få ut, har røren gode forutsetninger for å heve jevnt og slippe formen hel. Må du bruke en annen form enn angitt, bør du først vurdere dybden og deretter materialet.
