Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Hva «kokeplate» omfatter, og hva det ikke gjør
Kokeplate er en bred utstyrskategori, ikke én bestemt tilberedningsmetode. Den omfatter alt fra å koke pasta og posjere fisk forsiktig til å koke inn saus og steke i litt olje. Felles for metodene er direkte varme nedenfra og at du må regulere den underveis. Innholdet i en gryte kan raskt gå fra å småkoke til å fosskoke, og maten kan svi seg der varmen er sterkest hvis du ikke rører eller justerer temperaturen. Tilberedning på komfyren går ikke nødvendigvis raskt, og oppskriften kan gjerne avsluttes et annet sted. Det meste av tilberedningen foregår likevel i en gryte, panne eller wok på kokeplaten.
Toppvalg i Komfyrtopp
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Velg riktig gryte eller panne
Velg kokekar etter oppgaven. I en vid stekepanne fordamper væsken raskere, og du får god plass til å brune maten. En kjele passer til kontrollert småkoking og mindre mengder som skal kokes, mens en tung gryte egner seg både til innledende fresing og lang, forsiktig tilberedning uten at maten så lett svir seg. Lokket har mye å si: Med lokk kommer innholdet raskere opp mot kokepunktet, og fuktigheten bevares. Uten lokk fordamper mer væske, slik at smaken konsentreres. Har du ikke akkurat den gryten eller pannen oppskriften angir, bør du se på fremgangsmåten. Skal maten brunes, bruker du den videste pannen du har. Skal den småkoke jevnt, velger du en gryte som er dyp nok til å hindre sprut og overkoking.
Alle oppskrifter i Komfyrtopp
Gentse Stoverij (biffgryte på Gent-vis)
Belgisk oksegryte på Gent-vis brasert i mørkt øl, jevnet med sennep og pepperkake
Hjortegryte med rotgrønnsaker
Langtidsbraisert hjort med gulrøtter, pastinakk og kålrot i fyldig rødvinsaus
Rogan Josh (kashmirsk lammegryte)
Rogan josh som småkoker lenge med krydder, kashmirsk chili og yoghurt
Ensopado de Enguias (Portugisisk ålegryte med tomat og hvitvin)
Ålegryte med hvitløk, laurbær og paprika, servert over ristet brød
Ensopado de Borrego (Portugisisk lammegryte med poteter)
Gryte av lammebog småkokt med hvitvin, tomater og poteter, avsluttet med koriander
Sukiyaki (Japansk storfekjøtt-hot pot)
Sukiyaki hot pot med storfekjøtt, tofu og grønnsaker som småkoker i soyamirin-kraft
Youvetsi (gresk ovnsbakt gryte med storfekjøtt, orzo og kefalotyri)
Ovnsbakt gresk storfekjøtt og orzo i tomatsaus, toppet med kefalotyri
Konijn met Pruimen (kaningryte med svisker)
Langtidskokt kaningryte med løk og mørkt øl, avsluttet med søte svisker
Navarin d’Agneau (fransk vårgryte med lam)
Fransk lammegryte braisert med hvitvin, grønnsaker og friske urter
Boeuf Bourguignon (oksegryte braisert i rødvin)
Langtidsbraisert oksegryte med rødvin, pancetta, sopp, løk og gulrøtter
Braiserte lammeskanker med oliven og tomater
Møre lammeskanker brassert med tomater og rødvin, avsluttet med grønne oliven
Eid Lamb Stew (Tyrkisk lam med tomater, løk og krydder)
Langtidskokt lammegryte med tomater, hvitløk, spisskummen og søt paprika
Velg oppskrift etter ønsket resultat
Vil du ha sprø kanter og god stekefarge, bør du se etter oppskrifter som begynner med en varm panne og forholdsvis lite væske, for eksempel freste grønnsaker, brunet kjøtt eller pannestekte karbonader. Ønsker du mørt resultat og en saus der smakene har fått koke sammen, velger du gryteretter og andre retter som småkoker lenge på svak, jevn varme. For supper og kraft står valget mellom rask småkoking, som gir et lettere og friskere resultat, og lengre, roligere koking, som trekker ut mer smak. For pasta og gryn bør du undersøke om oppskriften krever rikelig med vann, eller om væsken skal trekkes inn litt etter litt som i en risotto, med jevnlig røring og oppfølging.
Se også
Tilberedningsmetode er det nyttigste stedet å lete videre, siden mat på kokeplaten kan freses, småkoke, stekes eller posjeres. Hver metode har ulike tegn på når maten er ferdig. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn på hvor mye du må følge med underveis, fra enkel koking til sauser som lages i flere omganger i stekepannen.
Småkoke
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Steke
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Dampe
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Steke I Ovn
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Enkel
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Middels
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Enkel
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Enkel
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Ofte stilte spørsmål
Betyr «kokeplate» at oppskriften går raskt?
Ikke nødvendigvis. Noen retter på komfyren er raske å lage, mens andre skal småkoke lenge. Merkingen forteller først og fremst hvilken varmekilde som brukes, og hvordan du regulerer varmen underveis.
Hva er den største fordelen med å lage mat på komfyren?
Du kan reagere med én gang. Det er enkelt å justere varmen, røre, koke inn, tilsette væske eller ta maten av platen akkurat idet sausen tykner eller fisken blir ugjennomsiktig.
Hvorfor skal maten småkoke i stedet for å fosskoke?
Småkoking gir mildere og jevnere varme. Det bidrar til at sauser holder seg glatte, hindrer at fine fiskestykker og mørt kjøtt blir seige, og reduserer faren for overkoking og fastbrent mat.
Kan jeg flytte en oppskrift fra komfyren til ovnen?
Noen ganger, særlig når det gjelder gryteretter med lokk og retter som skal småkoke lenge. Beregnet tid og fordamping vil imidlertid endre seg. Oppskrifter som krever røring, innkoking eller raske temperaturendringer, blir som regel best på komfyren.
Hvordan unngår jeg at maten svir seg i bunnen?
Bruk passe varme, rør når blandingen er tykk, og velg en tyngre gryte ved lang tilberedning. Hvis bunnen begynner å brunes uten at det er meningen, skrur du ned varmen og tilsetter en liten skvett væske for å løsne det som har satt seg.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har et lokk som passer?
Et stekebrett eller aluminiumsfolie kan brukes som et løst lokk i korte perioder, men da vil mer væske fordampe. I oppskrifter som er avhengige av at dampen holdes inne, gir et tettsittende lokk et mer forutsigbart resultat.
Slik leser du oppskrifter for komfyren
Legg merke til anvisningene om varme: når pannen skal være ordentlig varm, når innholdet i gryten bare så vidt skal boble, og når lokket skal være på eller av. Når du først vet om maten skal brunes, småkoke eller kokes inn, har det langt mindre å si nøyaktig hva slags gryte eller panne oppskriften oppgir.
