Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Hva «kokeplate» omfatter, og hva det ikke gjør
Kokeplate er en bred utstyrskategori, ikke én bestemt tilberedningsmetode. Den omfatter alt fra å koke pasta og posjere fisk forsiktig til å koke inn saus og steke i litt olje. Felles for metodene er direkte varme nedenfra og at du må regulere den underveis. Innholdet i en gryte kan raskt gå fra å småkoke til å fosskoke, og maten kan svi seg der varmen er sterkest hvis du ikke rører eller justerer temperaturen. Tilberedning på komfyren går ikke nødvendigvis raskt, og oppskriften kan gjerne avsluttes et annet sted. Det meste av tilberedningen foregår likevel i en gryte, panne eller wok på kokeplaten.
Toppvalg i Komfyrtopp
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Velg riktig gryte eller panne
Velg kokekar etter oppgaven. I en vid stekepanne fordamper væsken raskere, og du får god plass til å brune maten. En kjele passer til kontrollert småkoking og mindre mengder som skal kokes, mens en tung gryte egner seg både til innledende fresing og lang, forsiktig tilberedning uten at maten så lett svir seg. Lokket har mye å si: Med lokk kommer innholdet raskere opp mot kokepunktet, og fuktigheten bevares. Uten lokk fordamper mer væske, slik at smaken konsentreres. Har du ikke akkurat den gryten eller pannen oppskriften angir, bør du se på fremgangsmåten. Skal maten brunes, bruker du den videste pannen du har. Skal den småkoke jevnt, velger du en gryte som er dyp nok til å hindre sprut og overkoking.
Alle oppskrifter i Komfyrtopp
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Pollo en Pepitoria (kylling i mandel- og safransaus)
Kylling braisert med løk og laurbær i en sitronaktig mandel- og safransaus
Hunkar Begendi (tyrkisk lam med auberginepuré)
Mør lammegryte på auberginepuré med béchamel og ost
Langtidskokte oksekorte ribber med rødvin
Langtidskokte korte ribber i rødvin og kraft med grønnsaker og innkokt saus
Daube Provençale (langtidsbraisert okse med oliven og appelsin)
Fransk okse-daube braisert i rødvin med oliven og appelsinskall
Spezzatino di Vitello (italiensk kalvegryte)
Mør kalv braisert med løk, gulrot og selleri i hvitvin og kraft
Coq au Vin Blanc (kylling i hvitvinssaus)
Coq au vin blanc med purre, sopp og en avslutning med estragon
Stifado (gresk langtidskokt gryte med storfekjøtt og løk)
Langtidskokt gresk gryte med storfekjøtt og løk med tomat, rødvin og krydder
Velg oppskrift etter ønsket resultat
Vil du ha sprø kanter og god stekefarge, bør du se etter oppskrifter som begynner med en varm panne og forholdsvis lite væske, for eksempel freste grønnsaker, brunet kjøtt eller pannestekte karbonader. Ønsker du mørt resultat og en saus der smakene har fått koke sammen, velger du gryteretter og andre retter som småkoker lenge på svak, jevn varme. For supper og kraft står valget mellom rask småkoking, som gir et lettere og friskere resultat, og lengre, roligere koking, som trekker ut mer smak. For pasta og gryn bør du undersøke om oppskriften krever rikelig med vann, eller om væsken skal trekkes inn litt etter litt som i en risotto, med jevnlig røring og oppfølging.
Se også
Tilberedningsmetode er det nyttigste stedet å lete videre, siden mat på kokeplaten kan freses, småkoke, stekes eller posjeres. Hver metode har ulike tegn på når maten er ferdig. Vanskelighetsgrad kan også gi en pekepinn på hvor mye du må følge med underveis, fra enkel koking til sauser som lages i flere omganger i stekepannen.
Småkoke
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Langtidskoke
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Blende
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Koke
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Middels
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Middels
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Enkel
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med sauterte vårgrønnsaker og sitron
Middels
Churros med sjokoladesaus til dyppe
Sprø churros rullet i kanelsukker med sjokoladedippsaus
Ofte stilte spørsmål
Betyr «kokeplate» at oppskriften går raskt?
Ikke nødvendigvis. Noen retter på komfyren er raske å lage, mens andre skal småkoke lenge. Merkingen forteller først og fremst hvilken varmekilde som brukes, og hvordan du regulerer varmen underveis.
Hva er den største fordelen med å lage mat på komfyren?
Du kan reagere med én gang. Det er enkelt å justere varmen, røre, koke inn, tilsette væske eller ta maten av platen akkurat idet sausen tykner eller fisken blir ugjennomsiktig.
Hvorfor skal maten småkoke i stedet for å fosskoke?
Småkoking gir mildere og jevnere varme. Det bidrar til at sauser holder seg glatte, hindrer at fine fiskestykker og mørt kjøtt blir seige, og reduserer faren for overkoking og fastbrent mat.
Kan jeg flytte en oppskrift fra komfyren til ovnen?
Noen ganger, særlig når det gjelder gryteretter med lokk og retter som skal småkoke lenge. Beregnet tid og fordamping vil imidlertid endre seg. Oppskrifter som krever røring, innkoking eller raske temperaturendringer, blir som regel best på komfyren.
Hvordan unngår jeg at maten svir seg i bunnen?
Bruk passe varme, rør når blandingen er tykk, og velg en tyngre gryte ved lang tilberedning. Hvis bunnen begynner å brunes uten at det er meningen, skrur du ned varmen og tilsetter en liten skvett væske for å løsne det som har satt seg.
Hva gjør jeg hvis jeg ikke har et lokk som passer?
Et stekebrett eller aluminiumsfolie kan brukes som et løst lokk i korte perioder, men da vil mer væske fordampe. I oppskrifter som er avhengige av at dampen holdes inne, gir et tettsittende lokk et mer forutsigbart resultat.
Slik leser du oppskrifter for komfyren
Legg merke til anvisningene om varme: når pannen skal være ordentlig varm, når innholdet i gryten bare så vidt skal boble, og når lokket skal være på eller av. Når du først vet om maten skal brunes, småkoke eller kokes inn, har det langt mindre å si nøyaktig hva slags gryte eller panne oppskriften oppgir.
